Nigara Kiri-Gyuto Aogami Super Migaki Tsuchime 240 mm (9,4")

Du suchst nach einem Messer, das dich sowohl durch seine Funktionalität als auch durch sein Aussehen beeindruckt? Dann bist du hier genau richtig. Die Messer der Nigara Aogami Super Migaki Tsuchime-Linie sind mehr als beeindruckend.

Das Aussehen und die Haptik dieser Messer lassen niemanden gleichgültig. Der Übergang vom einzigartigen, wellenförmigen Tsuchime-Hammerschlagmuster zur matten Shinogi-Linie ist mit winzigen Punkten übersät, die an Schnee erinnern. Sie harmonieren wunderschön mit der Silberhaarlinien-Oberfläche, die sich direkt über der Schneide über die gesamte Länge der Klinge zieht und die Trennung zwischen dem weicheren Außenstahl und dem härteren Kernstahl markiert.

Die Klinge ist mit einem dunklen japanischen Ebenholzgriff ausgestattet, der aus einem einzigen Stück glattem Holz gefertigt ist. Er fühlt sich poliert an und bietet bei jedem Schnitt ein unvergleichliches haptisches Erlebnis.

Das Nigara Kiri-Gyuto Aogami Super Migaki Tsuchime 240 mm ist ein vielseitiges japanisches Küchenmesser, das sich für die Zubereitung von Fleisch, Fisch und Gemüse eignet. Sein Kern aus kohlenstoffreichem Aogami-Super-Stahl ist unglaublich hart und zäh, behält seine extrem feine Schärfe lange und lässt sich leicht nachschärfen.

KLINGENFORM:

Gyuto ist die vielseitigste und nützlichste Klingenform in der modernen Küche. Die Klinge hat ein breites Profil, das die Übertragung von Lebensmitteln erleichtert, und ist zur Ferse hin relativ flach, wodurch schnelles und einfaches Hacken auf dem Schneidebrett möglich ist. Eine spitze Spitze ermöglicht das Einstechen sowie präzise, feine Arbeiten. Eine leichte Krümmung zwischen Spitze und Mittelteil macht den Bauch der Klinge ideal für Wiegebewegungen beim Schneiden. Das Messer kann zum Schneiden von Fleisch, Fisch und Gemüse verwendet werden.

Ein weiteres auffälliges Merkmal ist die Reverse-Tanto-Spitze, auch als „K-Spitze“ (K für Kiritsuke) bekannt. Sie fällt vom Klingenrücken nach unten ab und ist besonders praktisch, da sie präzises und müheloses Arbeiten mit der Spitze ermöglicht. Der Bauch der Klinge ist leicht gebogen und die Klinge insgesamt breiter. Dadurch unterscheidet sie sich von einer standardmäßigen, flacheren Kiritsuke-Form und wird zu einer Art Kiritsuke-Gyuto-Hybrid. Das bedeutet, dass sich das Messer auch gut für Wiegebewegungen eignet.

*Die Länge der Schneide beträgt 226 mm (von der Ferse bis zur Spitze). Bei diesem Messer wird die Länge jedoch vom Griffansatz bis zur Klingenspitze gemessen und beträgt somit 240 mm.

STAHL:

Das Herzstück dieser Messerserie ist Hitachis Super Blue Steel (Aogami Super), der zu den hochwertigsten japanischen Stählen zählt. Aogami-Super-Stahl ist extrem kohlenstoffreich, was sich direkt auf die Härte der Klinge auswirkt. Außerdem enthält er 0,4 % Vanadium, das dem Stahl mehr Zähigkeit verleiht.

Aogami Super gilt als der fortschrittlichste Kohlenstoffstahl auf dem Markt. Kohlenstoffstähle benötigen mehr Pflege, da sie schnell eine schützende Patina entwickeln und rosten, wenn sie nach jedem Gebrauch nicht abgewischt und getrocknet werden. Nigara hat es uns jedoch etwas leichter gemacht. Die beiden äußeren Schichten aus weicherem Stahl sind rostbeständig und bieten zusätzlichen Schutz vor Rost, obwohl der Aogami Super an der Schneide weiterhin freiliegt. Die sichtbare, geschwungene Linie am unteren Rand der Klinge stellt die Grenze zwischen Kern- und Außenstahl dar.

Dieses Messer wurde auf eine Härte von etwa 63 HRC wärmebehandelt. Der Stahl ist extrem hart, wodurch er trotz intensiver Nutzung seine äußerst feine Schärfe lange behält. Dank des hohen Kohlenstoffgehalts lässt sich das Messer außerdem sehr leicht nachschärfen.

LAMINIERUNG:

Die aus Aogami-Super-Stahl bestehende Kernschicht ist bei einer als San-mai bezeichneten Technik zwischen Schichten aus weicherem, rostbeständigem Stahl eingeschlossen. Diese Technik verbessert die strukturelle Integrität der Klinge und ihre Fähigkeit, Stößen standzuhalten, und verhindert Ausbrüche. San-mai bedeutet auf Japanisch „drei Schichten“ und bezeichnet eine Klinge, die aus einer primären inneren Schicht aus härterem Stahl (Hagane) sowie zwei sekundären äußeren Schichten aus weicherem Stahl (Jigane) besteht, die erstere schützen.

GEOMETRIE:

Die Klinge verfügt über einen beidseitigen (symmetrischen) Anschliff und eignet sich daher sowohl für Links- als auch für Rechtshänder. Aufgrund des Verhältnisses zwischen den Flächen (der Position des Winkelwechsels) wird das Profil dieses Messers als flacher V-Anschliff klassifiziert. Dadurch ist es weniger spröde und lässt sich leichter nachschärfen.

KLINGENOBERFLÄCHE:

Der Übergang vom einzigartigen, wellenförmigen Tsuchime-Hammerschlagmuster zur matten Kasumi-Shinogi-Linie ist mit winzigen Punkten übersät, die an Schnee erinnern. Sie harmonieren wunderschön mit der Oberfläche in Silberhaarlinienoptik und der glänzenden Schneide. Die Oberfläche der Klinge wurde mit einem speziellen strukturierten Hammer bearbeitet, der komplexe geometrische Abdrücke auf ihrem oberen Teil hinterlassen hat. Dabei handelt es sich um eine beeindruckende Technik, bei der die Klingenoberfläche gekonnt gehämmert wird, um faszinierende Vertiefungen zu erzeugen, die -abgesehen von ihrer rein ästhetischen Wirkung- auch eine besondere praktische Funktion haben: Sie reduzieren die Reibung und erzeugen Luftpolster, die verhindern, dass Lebensmittel beim Schneiden an der Klinge haften.

GRIFF:

Der japanische Griff (Wa) besteht aus einem einzigen Stück luxuriösem, tiefdunklem Ebenholz, das für seine außergewöhnliche Härte und Dichte bekannt ist und dadurch zu den langlebigsten und widerstandsfähigsten Hölzern zählt. Er ist hochglanzpoliert, was ihm ein luxuriöses und elegantes Aussehen sowie eine glatte Haptik verleiht, die angenehm und nahtlos in der Hand liegt. Dank seiner achteckigen Form eignet er sich sowohl für Links- als auch für Rechtshänder. Inzwischen gibt es weniger Hersteller solcher Griffe, weshalb sie schwer zu finden sind.

SCHMIEDE:

Nigara Hamono ist eine historische Schmiede mit einer 350-jährigen Tradition. Sie ist seit der frühen Edo-Zeit in der Stadt Hirosaki aktiv, als sie begann, Schwerter für den Tsugaru-Clan herzustellen. Mit mehr als hundert Schmiedewerkstätten in der Region während jener Zeit steht Nigara Forging für die reiche Geschichte und Handwerkskunst von Tsugaru Uchihamono.

Der heutige Obermeister von Nigara Hamono, Tsuyoshi Yoshizawa, der mit seinem Vater Toshi Yoshizawa zusammenarbeitet, ist ein Schmied in achter Generation mit einer Leidenschaft für Messer, Kunst und Musik. Sein berühmtes Nigara-Anmon-Design ist das Ergebnis seiner Liebe zu Andy Warhols Kunstwerken.