Nigara Kiri-Gyuto Aogami Super Migaki Tsuchime 210 mm (8,2 Zoll)

Du suchst ein Messer, das dich sowohl durch seine Funktionalität als auch durch sein Aussehen beeindruckt? Dann bist du hier genau richtig. Die Messer der Nigara AS Migaki Tsuchime-Linie sind mehr als beeindruckend.

Das Aussehen und die Haptik dieser Messer lassen niemanden gleichgültig. Der Übergang vom einzigartigen, wellenförmigen Tsuchime-Hammermuster zur matten Shinogi-Linie ist mit winzigen, an Schnee erinnernden Punkten übersät. Sie harmonieren wunderbar mit der silbernen Hairline-Oberfläche, die sich entlang der Klinge direkt über der Schneide erstreckt und die Trennung zwischen dem weicheren Außenstahl und dem härteren Kernstahl markiert.

Die Klinge ist mit einem dunklen japanischen Ebenholzgriff ausgestattet, der aus einem einzigen Stück glatten Holzes gefertigt ist. Er fühlt sich poliert an und bietet bei jedem Schnitt ein unvergleichliches haptisches Erlebnis.

Das Nigara Kiri-Gyuto AS Migaki Tsuchime 210 mm (8,2") ist ein vielseitiges japanisches Küchenmesser, das sich für die Zubereitung von Fleisch, Fisch und Gemüse eignet. Sein Kern aus kohlenstoffreichem AS-Stahl ist unglaublich hart und zäh, behält seine extrem feine Schärfe lange und lässt sich leicht nachschärfen.

KLINGENFORM:

Gyuto ist die vielseitigste und nützlichste Klingenform in der modernen Küche. Die Klinge hat ein breites Profil für eine einfache Übertragung des Schnittguts und ist in Richtung Kropf relativ flach, wodurch schnelles und einfaches Wiegen auf dem Schneidebrett ermöglicht wird. Eine spitz zulaufende Spitze erlaubt das Einstechen sowie präzise, feine Arbeiten. Eine leichte Wölbung zwischen Spitze und Mittelteil macht den Bauch ideal für Wiegebewegungen beim Schneiden. Das Messer kann zum Schneiden von Fleisch, Fisch und Gemüse verwendet werden.

Ein weiteres auffälliges Merkmal ist die Reverse-Tanto-Spitze, auch als „K-Spitze“ (K für Kiritsuke) bekannt. Sie fällt vom Klingenrücken ab und ist äußerst praktisch, da sie präzises und müheloses Arbeiten mit der Spitze ermöglicht. Der Bauch der Klinge ist leicht gebogen und die Klinge insgesamt breiter. Dadurch unterscheidet sie sich von der standardmäßigen, flacheren Kiritsuke-Form und wird zu einer Art Kiritsuke-Gyuto-Hybrid. Das bedeutet, dass sich das Messer auch gut für Wiegebewegungen eignet.

*Die Länge der Schneide beträgt 197 mm (vom Kropf bis zur Spitze), bei diesem Messer wird die Länge jedoch vom Ende des Griffs bis zur Klingenspitze gemessen und beträgt somit 210 mm.

STAHL:

Das Herzstück dieser Messerserie ist Hitachis Super Blue Steel (Aogami Super), der zu den hochwertigsten japanischen Stählen zählt. Aogami-Super-Stahl ist extrem kohlenstoffreich, was sich direkt auf die Härte der Klinge auswirkt. Außerdem enthält er 0,4 % Vanadium, das dem Stahl mehr Zähigkeit verleiht.

Aogami Super gilt als fortschrittlichster Kohlenstoffstahl auf dem Markt. Kohlenstoffstähle benötigen mehr Pflege, da sie schnell eine schützende Patina entwickeln. Wenn sie nach jedem Gebrauch nicht abgewischt und getrocknet werden, bildet sich Rost. Nigara macht es uns jedoch etwas leichter. Die beiden äußeren Schichten aus weicherem Stahl sind rostbeständig und bieten zusätzlichen Schutz vor Rost, auch wenn der Aogami Super an der äußersten Schneide weiterhin freiliegt. Die sichtbare, geschwungene Linie am unteren Teil der Klinge stellt die Grenze zwischen Kern- und Außenstahl dar.

Dieses Messer wurde auf eine Härte von etwa 63 HRC wärmebehandelt. Der Stahl ist extrem hart, wodurch er trotz intensiver Nutzung seine besonders feine Schärfe lange behält. Dank des hohen Kohlenstoffgehalts lässt sich das Messer außerdem sehr leicht nachschärfen.

LAMINIERUNG:

Die aus AS-Stahl bestehende Kernschicht ist in einer Technik namens San-mai zwischen Schichten aus weicherem, rostfreiem Stahl eingebettet. Diese Technik verbessert die strukturelle Integrität der Klinge, ihre Fähigkeit, Stößen standzuhalten, und verhindert Ausbrüche. San-mai bedeutet auf Japanisch „drei Schichten“ und bezeichnet eine Klinge, die aus einer primären inneren Schicht aus härterem Stahl (Hagane) sowie zwei sekundären äußeren Schichten aus weicherem Stahl (Jigane) besteht, die erstere schützen.

GEOMETRIE:

Das Messer besitzt eine beidseitig angeschliffene (symmetrische) Klinge und eignet sich daher für Links- und Rechtshänder. Aufgrund des Verhältnisses zwischen den Flächen (der Position des Winkelwechsels) wird das Profil dieses Messers als flacher V-Schliff klassifiziert, wodurch es weniger spröde und leichter nachzuschärfen ist.

KLINGENFINISH:

Der Übergang vom einzigartigen, wellenförmigen Tsuchime-Hammermuster zur matten Kasumi-Shinogi-Linie ist mit winzigen, an Schnee erinnernden Punkten übersät. Sie harmonieren wunderbar mit dem silbernen Hairline-Finish und der glänzenden Schneide. Die Oberfläche der Klinge wurde mit einem speziellen Struktureisenhammer bearbeitet, der komplexe geometrische Vertiefungen auf ihrem oberen Teil hinterlassen hat. Dabei wird die Klingenoberfläche kunstvoll gehämmert, um faszinierende Vertiefungen zu erzeugen, die - abgesehen von ihrer rein ästhetischen Wirkung - auch eine klare praktische Funktion haben: Sie reduzieren die Reibung und erzeugen Lufttaschen, die verhindern, dass Lebensmittel beim Schneiden an der Klinge haften bleiben.

GRIFF:

Der japanische Griff (Wa) besteht aus einem einzigen Stück luxuriösen, tiefdunklen Ebenholzes. Dieses ist für seine außergewöhnliche Härte und Dichte bekannt und zählt dadurch zu den langlebigsten und widerstandsfähigsten Hölzern. Der Griff ist auf Hochglanz poliert, wodurch er luxuriös und elegant aussieht und sich glatt anfühlt. Er liegt nahtlos in der Hand. Dank seiner achteckigen Form eignet er sich sowohl für Links- als auch für Rechtshänder. In letzter Zeit ist die Zahl der Hersteller solcher Griffe zurückgegangen, weshalb sie schwer zu finden sind.

SCHMIED:

Nigara Hamono ist eine historische Schmiede mit einer 350-jährigen Tradition. Sie ist seit der frühen Edo-Zeit in der Stadt Hirosaki aktiv, als sie begann, Schwerter für den Tsugaru-Clan herzustellen. In jener Zeit gab es in der Region mehr als hundert Schmiedewerkstätten. Nigara Forging ist ein Zeugnis der reichen Geschichte und Handwerkskunst von Tsugaru Uchihamono.

Seit mehr als 350 Jahren ist Nigara Hamono eine angesehene Familie von Schwertschmieden. Ursprünglich von der Region Tsugaru mit der Herstellung japanischer Schwerter beauftragt, wechselte die Schmiede zur Messerherstellung, nachdem die traditionellen Schwertschmiedetechniken während des Zweiten Weltkriegs Anerkennung gefunden hatten.

Obwohl die Schwertproduktion 1965 eingestellt wurde, bewahrt Nigara Hamono weiterhin traditionelle Schmiedetechniken und zeigt seine Handwerkskunst durch Honuchi-Messer - authentische japanische Messer, die mit traditionellen Methoden hergestellt werden und das über viele Generationen von Schmieden angesammelte Können und Wissen verkörpern.

Da die von ihnen gefertigten Produkte im Dezember 2007 offiziell als traditionelle Handwerkskunst der Präfektur Aomori zertifiziert wurden, ist Nigara Hamono ein lebendiges Zeugnis des fortbestehenden traditionellen Handwerks, das in der Stadt Hirosaki, Japan, verwurzelt ist.

Der derzeitige Obermeister von Nigara Hamono, Tsuyoshi Yoshizawa, der gemeinsam mit seinem Vater Toshi Yoshizawa arbeitet, ist ein Schmied der achten Generation mit einer Leidenschaft für Messer, Kunst und Musik. Sein berühmtes Nigara-Anmon-Design ist das Ergebnis seiner Liebe zu den Werken Andy Warhols.