Anryu Gyuto Shirogami #1 Kuro-uchi 210mm (8.3")
🚩 This blade will develop patina with use, while improper maintenance may lead to rust formation.
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✔︎ No import fees & duties (US tarrifs excluded) |
- Beschreibung
- Spezifikationen
- Messerpflege
- Versand
Das Anryu Gyuto ist ein handgeschmiedetes japanisches Kochmesser für vielseitige Einsatzmöglichkeiten - ideal zum Schneiden von Fleisch, Hacken von Gemüse und für präzise Detailarbeiten. Mit 210 mm (8,3") bietet es eine etwas kürzere Länge, die von Profis und ambitionierten Hobbyköchen bevorzugt wird, die mehr Wendigkeit schätzen.
Dieses Messer wird in der renommierten Werkstatt Anryu Hamono gefertigt, einer traditionsreichen Schmiede mit über 80 Jahren Erfahrung. Jedes Stück wird vollständig von Hand von Ikeda-san geschmiedet, dem Nachfolger des legendären Schmieds Katsushige Anryu, und zeugt von der Sorgfalt und dem Können eines echten Handwerksmeisters.
Die Klinge aus Shirogami-Kohlenstoffstahl Nr. 2 mit Kuro-Uchi-Damast-Finish bietet hervorragende Schärfe und Schnitthaltigkeit. Die Kuro-Uchi-Textur verleiht dem Messer eine rustikale, traditionelle Optik und hilft zugleich, das Anhaften von Lebensmitteln zu reduzieren. Der feine Anschliff und die exzellente Wärmebehandlung sorgen für ein geschmeidiges, souveränes Schneidgefühl.
KLINGENFORM:
Ein vielseitiges, etwas kürzeres Gyuto mit traditionellem Kuro-Uchi-Damast-Finish, einem kräftigen Klingenrücken nahe der Ferse und ausgeprägter distal auslaufender Verjüngung. Der Flachschliff und die dünne Schneide bieten hervorragende Schneidleistung und Kontrolle - damit ist es ein zuverlässiges Arbeitstier zum Schneiden, Würfeln und Hacken von allem, von Proteinen bis hin zu Gemüse. Mit 210 mm bietet dieses Gyuto eine bessere Wendigkeit, ohne an Reichweite einzubüßen.
Mit seiner sanft geschwungenen Schneide und der spitzen Klinge eignet sich das Anryu Gyuto sowohl für Druckschnitte als auch für Wiegeschnitte und ist damit ein vielseitiges Herzstück jeder Messersammlung.
STAHL:
Shirogami Nr. 1 ist ein hochwertiger kohlenstoffreicher Stahl, der für seine Reinheit und leichte Schärfbarkeit geschätzt wird und eine hervorragende Schärfe sowie Schnitthaltigkeit bietet. Shirogami Nr. 1 ist ein kohlenstoffreicher Stahl, der für seine außergewöhnliche Reinheit, feine Kornstruktur und leichte Schärfbarkeit geschätzt wird - für eine rasiermesserscharfe Schneide und ein klassisches, traditionelles Schneidgefühl.
LAMINIERUNG:
Die Klinge wird im San-Mai-Verfahren gefertigt, bei dem ein harter Kohlenstoffstahlkern zwischen Lagen aus weicherem Eisen eingeschlossen wird. Diese traditionelle Methode erhöht die Zähigkeit und schützt den Kern vor Ausbrüchen, während die klassische, rustikale Ästhetik der Klinge erhalten bleibt. Bitte beachten Sie, dass weiches Eisen nicht rostfrei ist und wie der Kernstahl Patina ansetzen und rosten kann, wenn es nicht richtig gepflegt wird - mehr über die Messerpflege erfahren Sie hier.
GEOMETRIE:
Dank ihrer ausgeprägten distal auslaufenden Verjüngung bietet die Klinge Stabilität nahe der Ferse und Feingefühl an der Spitze - für ein reaktionsschnelles, ausgewogenes Gefühl, das sowohl bei umfangreichen Vorbereitungsarbeiten als auch bei filigranen Aufgaben überzeugt.
KLINGENFINISH:
Das eindrucksvolle Zusammenspiel zwischen dem hellen, geschichteten Kohlenstoffstahlkern und der dunklen, Kuro-Uchi-veredelten Ummantelung verleiht diesem Messer eine zugleich zurückhaltende und faszinierende Optik. Es ist ein schönes Beispiel traditioneller japanischer Handwerkskunst - rustikale Textur trifft auf raffinierte Details in einer zeitlosen Ästhetik.
GRIFF:
Der traditionelle japanische Wa-Griff besteht aus Palisander, das aufgrund seiner Langlebigkeit und Widerstandsfähigkeit gegenüber Feuchtigkeit, Schmutz und Abnutzung ausgewählt wurde. Die ovale Form liegt sowohl in rechten als auch in linken Händen angenehm. Um die natürliche Holzoberfläche zu erhalten, wird gelegentliches Ölen empfohlen.
SCHMIED:
Anryu Hamono wurde von Katsushige Anryu gegründet und ist seit über 80 Jahren in Betrieb. Seit 2021 wird die Schmiede von seinem Neffen und Lehrling Takumi Ikeda geleitet - einem talentierten jungen Schmied, der das Vermächtnis herausragender handgefertigter japanischer Klingen fortführt.
Anryu Hamono hat seinen Sitz im Takefu Knife Village in Echizen, Japan - einem der angesehensten Zentren für traditionelle Messerherstellung.
Klingenform: Gyuto
Stahlsorte: Shirogami #1 / Soft Iron Cladding
Klingenkonstruktion: San-Mai / V-edge / kuro-uchi, damascus
Härte (HRC-Skala): 62
Gesamtlänge: 361mm (14.2")
Klingenlänge: 215mm (8.5")
Klingenhöhe: 46mm (1.8")
Rückenstärke: Tapers from 3.3 mm (0.13") at the heel to 1.6 mm (0.06") near the tip.
Gewicht: 185.0
Grifflänge: 127mm (5")
Griffart / Holz: Japanese / Rosewood
Kanji auf der Klinge:
Schmied: Takumi Ikeda
Standort der Schmiede: ECHIZEN - TAKEFU KNIFE VILLAGE / Fukui Prefecture / Japan
☝️ Japanische Küchenmesser in unserem Shop werden aus natürlichen Materialien handgefertigt. Leichte Abweichungen in Farbe, Textur, Gewicht und anderen Maßen sind möglich. Wir versuchen, eine gute fotografische Darstellung unserer Produkte zu liefern, allerdings variieren die Bildschirmauflösung und die Farben des Computers, sodass die Produkte möglicherweise nicht genau so aussehen, wie sie auf dem Bildschirm zu sehen sind.
☝️ DIESES MESSER KANN PATINA ENTWICKELN
Messer aus Kohlenstoffstahl können aufgrund ihres geringen Chromgehalts (Cr) verfärben und Patina entwickeln. Das Messer ist am empfindlichsten, wenn es noch neu ist und sich noch keine Patina gebildet hat, aber später schützt die Patina die Klinge. Diese Messertypen erfordern etwas mehr Pflege:
✔ Wischen Sie es regelmäßig mit einem sauberen und trockenen Tuch ab (Sie können dies auch während des Gebrauchs tun).
✔ Spülen Sie es nach Gebrauch mit lauwarmem Wasser ab und wischen Sie es trocken.
✔ Regelmäßig mit Messerpflegeöl oder einfachem raffiniertem Sonnenblumenöl bestreichen.
✔ Bewahren Sie das Messer auf, indem Sie es in Papier einwickeln, das Feuchtigkeit aufnimmt und die Klinge schützt.
Eine Patina ist eine dünne Schicht, die sich auf der Oberfläche von oxidiertem Stahl bildet und ihn vor weiterer Oxidation schützt. Die Patina darf nicht mit Rost verwechselt werden . Patina schützt die Klinge, während Rost Korrosion und Materialzersetzung verursacht und deshalb entfernt werden sollte (siehe Rostradierer ).
→ Ausführliche Informationen zum Thema Patina finden Sie unter lesen Sie unseren speziellen Beitrag zum Thema Patina.
ALLGEMEINE MESSERPFLEGETIPPS:
Der Klingenverschleiß hängt von der Stahlqualität, der Verwendung und der Wartung der Klinge ab. Japanische Messer werden aus hochwertigen Stählen hergestellt. Befolgen Sie diese Tipps, um Ihr japanisches Messer in Topform zu halten:
✔ Verwenden Sie ein Schneidebrett aus Holz, Kunststoff oder Gummi.
✔ Waschen Sie die Messer nach Gebrauch und wischen Sie sie trocken.
✔ Verwenden Sie zur Aufbewahrung einen Messerhalter oder eine schützende Messerscheide (Saya) .
✔ Eine gute Schneidtechnik ist die beste Wahl, um die Schärfe zu verlängern.
✔ Verwenden Sie zum Schärfen des Messers Schleifsteine .
❗️Lassen Sie das Messer nicht im Waschbecken liegen. Waschen Sie es von Hand.
❗️Waschen Sie das Messer nicht in der Spülmaschine.
❗️Verwenden Sie das Messer nicht auf Glas-, Keramik-, Marmor- oder Stahloberflächen.
❗️Kratzen Sie das Essen nicht mit der Klingenkante vom Schneidebrett. Verwenden Sie stattdessen den Rücken des Messers.
❗️Messer ist ein Werkzeug, das für einen bestimmten Zweck bestimmt ist – das Schneiden von Lebensmitteln. Es handelt sich nicht um einen Dosenöffner, Schraubenzieher, Kelle, Drahtschneider, Hammer usw.
→ Weitere Einzelheiten finden Sie in unserem Leitfaden
An Pflege von Küchenmessern.
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Jedes Messer wird geliefert mit:
✔️ Anleitung und Merkblatt zur Messerpflege.
✔️ Ein vorbeugendes Pflaster – die Messer sind sehr scharf! 😉
✔️ Originalverpackung vom Schmied, die wir in ein altes japanisches Zeitungsblatt wickeln – so ist jedes Messer bereit, als Geschenk weitergegeben zu werden, sobald es bei Ihnen vor der Haustür eintrifft!
✔️ Außerdem bieten wir eine spezielle Geschenkverpackung mit dem traditionellen japanischen Washi-Papier an.
Quiz
Du bist dir noch unsicher, welcher japanische Messertyp am besten zu deinen Bedürfnissen passt?
Wir haben ein Quiz in 5 Schritten erstellt, das dir hilft, das perfekte Messer basierend auf deinen Kochkenntnissen und der Art der von dir zubereiteten Speisen zu finden.
