Anryu Gyuto Aogami #2 RC 240mm (9.4")
🚩 This blade will develop patina with use, while improper maintenance may lead to rust formation.
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✔︎ No import fees & duties (US tarrifs excluded) |
- Beschreibung
- Spezifikationen
- Messerpflege
- Versand
Das Anryu Gyuto ist ein handgeschmiedetes japanisches Kochmesser für vielseitige Anwendungen - ideal zum Schneiden von Fleisch, Hacken von Gemüse und für präzise Detailarbeiten. Mit 240 mm (9.4") bietet es eine großzügige Länge, die sowohl von Profis als auch von ambitionierten Hobbyköchen geschätzt wird.
Gefertigt in der renommierten Werkstatt Anryu Hamono - einer kleinen Schmiede mit über 80 Jahren Tradition - wird dieses Messer vollständig von Hand von Takumi Ikeda geschmiedet, dem Nachfolger des legendären Schmieds Katsushige Anryu. Jede Klinge zeugt von der Sorgfalt und dem Können eines echten Handwerksmeisters.
Die aus Aogami #2 Kohlenstoffstahl gefertigte und mit Edelstahl kaschierte Klinge verfügt über eine polierte Migaki-Oberfläche und ein schönes Tsuchime-Hammermuster, das ein Anhaften von Lebensmitteln reduziert. Der feine Schliff und die fachkundige Wärmebehandlung sorgen für hervorragende Schärfe, Schnitthaltigkeit und ein geschmeidiges, sicheres Schneidgefühl.
KLINGENFORM:
Ein vielseitiges, ausgewachsenes Gyuto mit traditioneller Hammerschlagoberfläche, starkem Klingenrücken nahe der Ferse und ausgeprägter Verjüngung zur Spitze. Der Flachschliff und die dünne Schneide bieten hervorragende Schneidleistung und Kontrolle - damit ist es ein zuverlässiges Arbeitstier zum Schneiden, Würfeln und Hacken von allem, von Proteinen bis hin zu Gemüse. Mit 240 mm gehört dieses Gyuto zu den größeren Modellen und wird von Profis sowie erfahrenen Hobbyköchen wegen seiner Reichweite und Effizienz geschätzt.
Mit seiner sanft geschwungenen Schneide und der spitzen Klinge bewältigt das Anryu Gyuto sowohl Druckschnitte als auch Wiegebewegungen mühelos - dadurch ist es ein flexibles und funktionales Herzstück jeder Küche.
STAHL:
Aogami #2 ist ein hochwertiger Kohlenstoffstahl mit Zusätzen von Chrom und Wolfram, die für verbesserte Zähigkeit und eine feine Schneidenqualität sorgen. Als kohlenstoffreicher Stahl entwickelt er eine Patina und sollte entsprechend gepflegt werden - mehr über die Messerpflege erfahren Sie hier.
MEHRLAGIGER AUFBAU:
Die Klinge ist in San-Mai-Technik aufgebaut: Ein harter Kohlenstoffstahlkern wird zwischen Lagen aus weicherem Edelstahl eingefasst, was für zusätzliche Haltbarkeit und Rostbeständigkeit sorgt.
GEOMETRIE:
Dank ihrer ausgeprägten Verjüngung zur Spitze bietet die Klinge Stabilität nahe der Ferse und Finesse an der Spitze - das Ergebnis ist ein reaktionsschnelles, ausgewogenes Gefühl, das sowohl bei umfangreichen Vorbereitungsarbeiten als auch bei filigranen Aufgaben hervorragend funktioniert.
KLINGENOBERFLÄCHE:
Die Tsuchime-Oberfläche (Hammerschlag) reduziert das Anhaften von Lebensmitteln, während der polierte Klingenrücken und die abgerundete Klingenferse für zusätzlichen Komfort und bessere Kontrolle sorgen.
GRIFF:
Der traditionelle japanische Wa-Griff besteht aus Palisanderholz, das aufgrund seiner Haltbarkeit und Widerstandsfähigkeit gegen Feuchtigkeit, Schmutz und Abnutzung ausgewählt wurde. Die ovale Form liegt sowohl in der rechten als auch in der linken Hand angenehm. Um die natürliche Holzoberfläche zu erhalten, empfiehlt sich gelegentliches Ölen.
SCHMIED:
Anryu Hamono wurde von Katsushige Anryu gegründet und ist seit über 80 Jahren in Betrieb. Seit 2021 wird die Schmiede von seinem Neffen und Schüler Takumi Ikeda geleitet - einem talentierten jungen Schmied, der das Vermächtnis herausragender handgefertigter japanischer Klingen fortführt.
Anryu Hamono befindet sich im Takefu Knife Village in Echizen, Japan - einem der angesehensten Zentren für traditionelle Messerherstellung.
Klingenform: Gyuto
Stahlsorte: Aogami #2
Klingenkonstruktion: San-Mai / V-edge / tsuchime
Härte (HRC-Skala): 62
Gesamtlänge: 398mm (15.7")
Klingenlänge: 240mm (9.4")
Klingenhöhe: 51mm (2")
Rückenstärke: Tapers from 3.3 mm (0.13") at the heel to 1.6 mm (0.06") near the tip.
Gewicht: 200.0
Grifflänge: 138mm (5.4")
Griffart / Holz: Japanese / Rosewood
Kanji auf der Klinge:
Schmied: Takumi Ikeda
Standort der Schmiede: ECHIZEN - TAKEFU KNIFE VILLAGE / Fukui Prefecture / Japan
☝️ Japanische Küchenmesser in unserem Shop werden aus natürlichen Materialien handgefertigt. Leichte Abweichungen in Farbe, Textur, Gewicht und anderen Maßen sind möglich. Wir versuchen, eine gute fotografische Darstellung unserer Produkte zu liefern, allerdings variieren die Bildschirmauflösung und die Farben des Computers, sodass die Produkte möglicherweise nicht genau so aussehen, wie sie auf dem Bildschirm zu sehen sind.
☝️ DIESES MESSER KANN PATINA ENTWICKELN
Messer aus Kohlenstoffstahl können aufgrund ihres geringen Chromgehalts (Cr) verfärben und Patina entwickeln. Das Messer ist am empfindlichsten, wenn es noch neu ist und sich noch keine Patina gebildet hat, aber später schützt die Patina die Klinge. Diese Messertypen erfordern etwas mehr Pflege:
✔ Wischen Sie es regelmäßig mit einem sauberen und trockenen Tuch ab (Sie können dies auch während des Gebrauchs tun).
✔ Spülen Sie es nach Gebrauch mit lauwarmem Wasser ab und wischen Sie es trocken.
✔ Regelmäßig mit Messerpflegeöl oder einfachem raffiniertem Sonnenblumenöl bestreichen.
✔ Bewahren Sie das Messer auf, indem Sie es in Papier einwickeln, das Feuchtigkeit aufnimmt und die Klinge schützt.
Eine Patina ist eine dünne Schicht, die sich auf der Oberfläche von oxidiertem Stahl bildet und ihn vor weiterer Oxidation schützt. Die Patina darf nicht mit Rost verwechselt werden . Patina schützt die Klinge, während Rost Korrosion und Materialzersetzung verursacht und deshalb entfernt werden sollte (siehe Rostradierer ).
→ Ausführliche Informationen zum Thema Patina finden Sie unter lesen Sie unseren speziellen Beitrag zum Thema Patina.
ALLGEMEINE MESSERPFLEGETIPPS:
Der Klingenverschleiß hängt von der Stahlqualität, der Verwendung und der Wartung der Klinge ab. Japanische Messer werden aus hochwertigen Stählen hergestellt. Befolgen Sie diese Tipps, um Ihr japanisches Messer in Topform zu halten:
✔ Verwenden Sie ein Schneidebrett aus Holz, Kunststoff oder Gummi.
✔ Waschen Sie die Messer nach Gebrauch und wischen Sie sie trocken.
✔ Verwenden Sie zur Aufbewahrung einen Messerhalter oder eine schützende Messerscheide (Saya) .
✔ Eine gute Schneidtechnik ist die beste Wahl, um die Schärfe zu verlängern.
✔ Verwenden Sie zum Schärfen des Messers Schleifsteine .
❗️Lassen Sie das Messer nicht im Waschbecken liegen. Waschen Sie es von Hand.
❗️Waschen Sie das Messer nicht in der Spülmaschine.
❗️Verwenden Sie das Messer nicht auf Glas-, Keramik-, Marmor- oder Stahloberflächen.
❗️Kratzen Sie das Essen nicht mit der Klingenkante vom Schneidebrett. Verwenden Sie stattdessen den Rücken des Messers.
❗️Messer ist ein Werkzeug, das für einen bestimmten Zweck bestimmt ist – das Schneiden von Lebensmitteln. Es handelt sich nicht um einen Dosenöffner, Schraubenzieher, Kelle, Drahtschneider, Hammer usw.
→ Weitere Einzelheiten finden Sie in unserem Leitfaden
An Pflege von Küchenmessern.
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Jedes Messer wird geliefert mit:
✔️ Anleitung und Merkblatt zur Messerpflege.
✔️ Ein vorbeugendes Pflaster – die Messer sind sehr scharf! 😉
✔️ Originalverpackung vom Schmied, die wir in ein altes japanisches Zeitungsblatt wickeln – so ist jedes Messer bereit, als Geschenk weitergegeben zu werden, sobald es bei Ihnen vor der Haustür eintrifft!
✔️ Außerdem bieten wir eine spezielle Geschenkverpackung mit dem traditionellen japanischen Washi-Papier an.
Quiz
Du bist dir noch unsicher, welcher japanische Messertyp am besten zu deinen Bedürfnissen passt?
Wir haben ein Quiz in 5 Schritten erstellt, das dir hilft, das perfekte Messer basierend auf deinen Kochkenntnissen und der Art der von dir zubereiteten Speisen zu finden.
