Das hypnotisierende Suminagashi-Muster und das perfekte Klingenprofil haben uns beim ersten Blick auf dieses ganz besondere Messer sprachlos gemacht. Suminagashi („schwebende Tinte“) bezeichnet ein marmoriertes Muster (bei Messern auch Damast genannt), das Yoshimi Kato bei diesem Petty hergestellt hat.

Das Kato Petty VG-10 Nickel Damascus 150mm ist ein Messer, das wir allen Messersammlern und Liebhabern herausragenden Designs wärmstens empfehlen.

KLINGENFORM:

Petty-Messer sind für all die kleineren Aufgaben gedacht, bei denen größere Messer sowohl auf als auch außerhalb des Schneidebretts unhandlich sind. Ein unverzichtbares Messer in jeder Küche: Es kann zum Schälen, Zerkleinern, Ausnehmen und Dekorieren von Lebensmitteln verwendet werden. Die Klinge ist extrem dünn, wodurch präzises Arbeiten selbst mit den kleinsten Zutatenstücken möglich ist.

STAHL:

Der VG-10 ist derzeit der beliebteste japanische Stahl. Bei der Entscheidung, welcher Stahl für eine bestimmte Klinge verwendet werden soll, müssen Eigenschaften wie Härte, Schnitthaltigkeit, Pflegeleichtigkeit, Stahlkörnigkeit, Schärfbarkeit und schließlich Kosten und Erschwinglichkeit abgewogen werden. Der VG-10 (V steht für Vanadium, G für „Gold“, was Spitzenqualität bedeutet) wird von der Takefu Special Steel Company hergestellt, einem relativ kleinen Unternehmen, dem es vor 60 Jahren gelang, das perfekte Gleichgewicht zwischen den Elementen dieses berühmten japanischen Stahls zu finden.

VG-10 ist ein rostfreier Stahl mit einem relativ hohen Kohlenstoffgehalt - 1 % (C), 15 % Chrom (Cr), 1 % Molybdän (Mo), 0,3 % Vanadium (V) und 1,5 % Kobalt (Co). Die Kombination aus Cr, Mo und V bildet viele harte Karbide, die dem Stahl Abriebfestigkeit und dadurch eine bessere Schnitthaltigkeit verleihen.

LAMINIERUNG:

Der Kern des Messers besteht aus VG-10-Stahl und ist mit mehreren Schichten eines kunstvollen marmorierten Musters versehen, das der Schmied durch das Verflechten verschiedener Materialschichten erzielt hat (Nickel-Damast-Laminierung).

KLINGENGEOMETRIE:

Die Schneide ist in einem 50/50-Winkel geschärft und bleibt auch nach stundenlangem Dauereinsatz scharf.

KLINGENFINISH:

Die Klinge weist ein beeindruckendes Damast -Muster auf, das auch als Suminagashi-Muster („schwebende Tinte“) bezeichnet wird.

GRIFF:

Der traditionelle japanische (Wa-)Griff besteht aus Rosenholz und liegt dank seiner symmetrischen ovalen Form sowohl in der linken als auch in der rechten Handfläche perfekt. Die Gewichtsverteilung zwischen Griff und Klinge macht das Messer äußerst angenehm und leicht zu handhaben.

SCHMIED:

Hiroshi Kato ist einer der angesehensten Meisterschmiede Japans. 1960 begann er unter den wachsamen Augen seines Vaters seine Ausbildung. Dreiunddreißig Jahre später war er einer der Gründer der renommierten Messermanufaktur und Talentschmiede für junge Handwerker – Takefu Knife Village. Seit mehr als 50 Jahren fertigt er Messer, und in dieser Zeit verschafften ihm seine Präzision und ungewöhnlichen Designs einen Ehrenplatz unter den besten Schmieden der Welt. Nachdem Hiroshi ein halbes Jahrhundert lang den Hammer auf den Amboss geschlagen hatte, übergab er sein Werk an die jüngeren Generationen, und sein Schwiegersohn Yoshimi Kato übernahm die Kato-Schmiede.