Das hypnotische Suminagashi-Muster und das perfekte Klingenprofil haben uns beim ersten Anblick dieses ganz besonderen Messers sprachlos gemacht. Suminagashi („schwebende Tinte“) bezeichnet ein marmoriertes Muster (bei Messern auch Damast genannt), das Yoshimi Kato bei diesem Gyuto gefertigt hat.

Das Kato Gyuto VG-10 Nickel-Damast 240 mm ist ein Messer, das wir allen Messersammlern und Liebhabern herausragenden Designs wärmstens empfehlen.

KLINGENFORM:

Gyuto ist die japanische Version traditioneller europäischer Kochmesser. Die Länge von 240 mm ist optimal für vielseitige Köche, die ihre Tage sowohl mit dem Schneiden von Gemüse als auch mit dem Zerteilen von Fleisch verbringen. Die Klinge ist äußerst dünn, wodurch der Benutzer auch kleinste Zutatenstücke präzise bearbeiten kann. Die leicht gerundete Schneide ermöglicht die Wiegeschnitttechnik.

STAHL:

VG-10 ist derzeit der beliebteste japanische Stahl, und bei der Entscheidung, welcher Stahl für eine bestimmte Klinge verwendet werden soll, müssen Eigenschaften wie Härte, Schnitthaltigkeit, Pflegeleichtigkeit, Stahlkörnung, einfache Schärfbarkeit und schließlich Kosten und Erschwinglichkeit abgewogen werden. VG-10 (V steht für Vanadium, G für „Gold“, was höchste Qualität bedeutet) wird von der Takefu Special Steel Company hergestellt, einem relativ kleinen Unternehmen, dem es vor 60 Jahren gelang, das perfekte Gleichgewicht zwischen den Elementen dieses berühmten japanischen Stahls zu finden.

VG-10 ist ein rostfreier Stahl mit einem relativ hohen Kohlenstoffgehalt - 1 % (C), 15 % Chrom (Cr), 1 % Molybdän (Mo), 0,3 % Vanadium (V) und 1,5 % Kobalt (Co). Die Kombination aus Cr, Mo und V bildet viele harte Karbide, wodurch der Stahl abriebfest wird und folglich seine Schärfe besser hält.

LAMINIERUNG:

Der Kern des Messers besteht aus VG-10-Stahl und ist mit mehreren Schichten eines kunstvollen marmorierten Musters ummantelt, das der Schmied durch das Verflechten verschiedener Materialschichten erzeugt hat (Nickel-Damast-Laminierung).

KLINGENGEOMETRIE:

Die Schneide ist in einem 50/50-Winkel geschärft und bleibt auch nach stundenlangem Dauereinsatz scharf.

KLINGENFINISH:

Die Klinge weist ein faszinierendes Damast muster auf, das auch als Suminagashi-Muster („schwebende Tinte“) bezeichnet wird.

GRIFF:

Der traditionelle japanische (Wa-)Griff besteht aus Rosenholz und liegt dank seiner symmetrischen ovalen Form sowohl in der linken als auch in der rechten Handfläche perfekt. Die Gewichtsverteilung zwischen Griff und Klinge macht die Arbeit mit ihm äußerst komfortabel und erleichtert die Handhabung.