Das hypnotische Suminagashi -Muster und das perfekte Klingenprofil dieses ganz besonderen Messers haben uns auf den ersten Blick sprachlos gemacht. Suminagashi („schwebende Tinte“) bezeichnet ein Marmormuster (bei Messern auch Damast genannt), und bei diesem Santoku ist es so exquisit, dass es nur von jemandem mit der Erfahrung eines Yoshimi Kato gefertigt worden sein kann.

Das 170-mm-Santoku (6,7") ist vielseitig einsetzbar und ideal für Köche, die ein mittelgroßes, vielseitiges Messer bevorzugen, das sich besonders gut zum Schneiden von Gemüse eignet. Die Klinge ist extrem dünn, sodass man selbst kleinste Zutatenstücke präzise bearbeiten kann. Die Schneidfase ist in einem 50/50-Winkel geschliffen und bleibt auch nach stundenlangem, ununterbrochenem Gebrauch scharf.

Der traditionelle japanische (Wa-)Griff besteht aus Palisander (und einer schwarzen Pakkawood-Zwinge) und liegt dank seiner symmetrischen ovalen Form sowohl in der linken als auch in der rechten Hand perfekt. Die Gewichtsverteilung zwischen Griff und Klinge macht die Arbeit damit äußerst komfortabel und die Handhabung besonders einfach.

Der Kern des Messers besteht aus VG-10-Stahl und ist mit mehreren Lagen eines kunstvollen Marmormusters ummantelt, das der Schmied durch die Verflechtung verschiedener Materialschichten (Nickel-Damast-Laminierung) erzeugt hat. VG-10 ist derzeit der beliebteste japanische Stahl. Bei der Wahl des Stahls für eine bestimmte Klinge müssen Eigenschaften wie Härte, Schnitthaltigkeit, Pflegeleichtigkeit, Stahlkörnung, Schärfbarkeit und letztlich auch Kosten und Erschwinglichkeit gegeneinander abgewogen werden. VG-10 (V steht für Vanadium, G für „Gold“, also höchste Qualität) wird von der Takefu Special Steel Company hergestellt, einem relativ kleinen Unternehmen, dem es vor 60 Jahren gelang, das perfekte Gleichgewicht zwischen den Bestandteilen dieses berühmten japanischen Stahls zu finden.

VG-10 ist ein rostfreier Stahl mit einem relativ hohen Kohlenstoffgehalt - 1 % (C), 15 % Chrom (Cr), 1 % Molybdän (Mo), 0,3 % Vanadium (V) und 1,5 % Kobalt (Co). Die Kombination aus Cr, Mo und V bildet zahlreiche harte Karbide, die dem Stahl Abriebfestigkeit und dadurch eine bessere Schnitthaltigkeit verleihen.

Das Kato VG-10 Santoku Damascus 170 mm (6,7") ist ein Messer, das wir allen Messersammlern und Liebhabern herausragenden Designs wärmstens empfehlen.