Das hypnotisierende Suminagashi -Muster und das perfekte Klingenprofil haben uns beim ersten Anblick dieses ganz besonderen Messers sprachlos gemacht. Suminagashi („schwebende Tinte“) bezeichnet ein marmoriertes Muster (bei Messern Damast genannt), das Yoshimi Kato bei diesem Gyuto gefertigt hat.

Das Kato VG-10 Gyuto Damascus 210 ist ein Messer, das wir allen Messersammlern und Liebhabern herausragenden Designs wärmstens empfehlen.

KLINGENFORM:

Gyuto ist die japanische Variante traditioneller europäischer Kochmesser. Die Länge von 210 mm ist optimal für vielseitige Köche, die ihre Tage sowohl mit dem Schneiden von Gemüse als auch mit dem Zerteilen von Fleisch verbringen. Die Klinge ist äußerst dünn, wodurch präzises Arbeiten selbst mit den kleinsten Zutatenstücken möglich ist. Die leicht gerundete Schneide ermöglicht die Wiegeschnitt-Technik.

STAHL:

VG-10 ist derzeit der beliebteste japanische Stahl. Bei der Entscheidung, welcher Stahl für eine bestimmte Klinge verwendet werden soll, müssen Eigenschaften wie Härte, Schnitthaltigkeit, Pflegeleichtigkeit, Stahlkörnung, einfache Schärfbarkeit und schließlich Kosten und Preis-Leistungs-Verhältnis gegeneinander abgewogen werden. VG-10 (V steht für Vanadium, G für „gold“, also höchste Qualität) wird von der Takefu Special Steel Company hergestellt, einem relativ kleinen Unternehmen, dem es vor 60 Jahren gelang, das perfekte Verhältnis zwischen den Elementen dieses berühmten japanischen Stahls zu finden.

VG-10 ist ein rostfreier Stahl mit einem relativ hohen Kohlenstoffgehalt von 1 % (C), 15 % Chrom (Cr), 1 % Molybdän (Mo), 0,3 % Vanadium (V) und 1,5 % Kobalt (Co). Die Kombination aus Cr, Mo und V bildet zahlreiche harte Karbide, die dem Stahl Abriebfestigkeit und dadurch eine bessere Schnitthaltigkeit verleihen.

LAMINIERUNG:

Der Kern des Messers besteht aus VG-10-Stahl und ist mit mehreren Lagen eines kunstvollen marmorierten Musters verkleidet, das der Schmied durch das Verflechten verschiedener Materiallagen erzielt hat (Nickel-Damast-Laminierung).

KLINGENGEOMETRIE:

Die Schneide ist auf einen 50/50-Winkel geschärft und bleibt auch nach stundenlangem Dauereinsatz scharf.

GRIFF:

Der traditionelle japanische (Wa-)Griff besteht aus Rosenholz und liegt dank seiner symmetrischen ovalen Form sowohl in der linken als auch in der rechten Handfläche perfekt. Die Gewichtsverteilung zwischen Griff und Klinge macht das Messer äußerst komfortabel und leicht zu handhaben.