Tsukasa Santoku Shirogami #2 Eiche 120 mm (4,7 Zoll)

Tsukasa Santoku Shirogami #2 Eiche 120 mm ist ein kleines Küchenmesser, das vom hochqualifizierten Schmied Tsukasa Tokaji in der renommierten Tokaji-Schmiede in Kōchi, Japan, hergestellt wurde. Dieses Messer besticht durch außergewöhnliche handgefertigte Qualität und verfügt über eine Klinge aus Shirogami-Stahl Nr. 2, der für seinen hohen Kohlenstoffgehalt und seine hervorragende Schnitthaltigkeit bekannt ist. Köche und kulinarische Enthusiasten loben Shirogami für seine Präzision und Finesse beim Schneiden und Würfeln!

KLINGENFORM:
Die aus Japan stammende Santoku-Messer ist ein vielseitiges Küchenutensil, das in vielen japanischen Haushalten zu finden ist. Bekannt für seine überlegenen Schneid- und Hackfähigkeiten, meistert es eine Vielzahl von Aufgaben auf dem Schneidebrett.

Das Santokumesser mit einer Klingenlänge von 120 mm ist eine einzigartige Klinge, die das Beste aus zwei Welten vereint und die Vielseitigkeit eines Santokumessers mit der Präzision eines kleinen Messers kombiniert. Mit dieser hybriden Klingenform spüren Sie die Vorteile eines vielseitigen Allrounders und genießen gleichzeitig die Manövrierfähigkeit und Präzision eines kleinen Messers. Es bewältigt mühelos Schneide-, Würfel- und Zerkleinerungsaufgaben und seine kürzere Klingenlänge ermöglicht kompliziertere und filigranere Arbeiten wie Schälen, Trimmen und detailliertes Schneiden.

STAHL:
Shirogami #2 ist ein traditioneller hochkohlenstoffhaltiger Stahl. Aufgrund seines hohen Kohlenstoffgehalts kann er eine Härte von über 60 HRC erreichen, was bedeutet, dass Klingen, die daraus geschmiedet werden, eine hervorragende Schnitthaltigkeit haben. Er ist bekannt für seine außergewöhnliche Schärfe, Haltbarkeit und die Fähigkeit, eine scharfe Schneide zu halten.

Hier sind einige Gründe, warum Shirogami-Messer ein hohes Ansehen genießen:
→ Außergewöhnliche Schärfe: Shirogami-Stahl hat einen hohen Kohlenstoffgehalt, der ihm eine unglaublich scharfe Schneide ermöglicht. Diese Schärfe ermöglicht es Köchen, mit minimalem Aufwand saubere, präzise Schnitte zu machen. Die feine Schneide trägt zur allgemeinen Präzision und Genauigkeit der Messerarbeit bei.
→ Schnitthaltigkeit: Eine der wünschenswerten Eigenschaften von Shirogami-Stahl ist seine Fähigkeit, seine Schärfe über längere Zeiträume beizubehalten. Das bedeutet, dass Köche länger mit dem Messer arbeiten können, bevor sie es erneut schärfen müssen, was zu einer effizienten und unterbrechungsfreien Zubereitung von Speisen führt.
→ Einfaches Schärfen: Shirogami-Stahl ist für sein einfaches Schärfen bekannt. Es reagiert gut auf Schleif- und Schärftechniken, sodass Köche die Messerschneide bequem erhalten und bei Bedarf die Schärfe wiederherstellen können.

Beachten Sie, dass diese Klinge etwas empfindlicher ist. Achten Sie daher darauf, einige grundlegende Pflege- und Wartungstipps für japanische Messer zu befolgen, wenn Sie es verwenden. Eine gute Pflege wird es lange in Topform halten. → Lesen Sie mehr darüber, wie Sie hochkarbonhaltige Messer und Patina pflegen, in unserem Blogbeitrag zur Messerpflege.

MESSERPFLEGE:
Der Stahl wird allmählich eine Patina entwickeln, die diesem Messer nur noch mehr Charme verleiht. Legen Sie es nicht in die Spülmaschine, sondern waschen Sie es von Hand und wischen Sie es mit einem trockenen Tuch ab. Wir empfehlen, die Klinge gelegentlich mit einem Messerpflegeöl zu beschichten, um sie vor äußeren Einflüssen zu schützen.

LAMINIERUNG:
Die Klinge wurde mit weichem Eisen laminiert, das Eisen mit nur einem geringen Kohlenstoffanteil ist. Das Laminieren der Klinge verbessert ihre strukturelle Integrität, da der Kern des Messers aus hartem—und daher sprödem—hochkohlenstoffhaltigem Aogami #2 Stahl besteht, der allein anfällig für Brüche ist.

Aufgrund seiner Reinheit und dem Fehlen jeglicher zugesetzter Elemente wie Chrom (Cr) ist Weicheisen nicht korrosionsbeständig. Deshalb kann auch der obere Laminatteil bei unsachgemäßer Pflege Rost entwickeln.

MESSERPFLEGE:
Der Stahl erhält nach und nach eine Patina, die diesem Messer nur noch mehr Charme verleiht. Waschen Sie dieses Messer nicht in der Spülmaschine, sondern waschen Sie es per Hand und wischen Sie es mit einem trockenen Tuch ab. Wir empfehlen den gelegentlichen Anstrich Messerpflegeöl um die Klinge vor äußeren Einflüssen zu schützen. → Lesen Sie mehr über Patina auf unserem Blog.

GEOMETRIE:
Es hat eine doppelte symmetrische Klinge.
Von der Rückseite der Klinge betrachtet, ist das Messer am Griff schwerer und stärker und an der Spitze dünner und präziser. Diese Klingenform macht das Messer einfacher zu handhaben, da die Klinge sehr reaktionsschnell, leicht manövrierbar und gut ausbalanciert ist. Diese Art von Klingendesign wird auch als distaler Taper bezeichnet - Sie können mehr darüber im Artikel über Klingengeometrie lesen.  

KLINGENFINSIH:
Das Messer hat ein kuro-uchi Finish, das ihm ein einzigartiges, rustikales Aussehen verleiht. Es ist erwähnenswert, dass jede Klinge in der Serie individuell handgefertigt ist. Sie könnten einige kleine Unvollkommenheiten oder Kratzer bemerken. Diese sind jedoch nur Anzeichen des handwerklichen Herstellungsprozesses und beeinträchtigen nicht die Gesamtqualität des Messers. Oh, und es gibt auch die Signatur des Meisters in Kanji-Zeichen auf der Klinge eingraviert. Ziemlich cool, oder?

HANDHABEN:
Der Griff ist achteckig und aus einem Stück Eichenholz gefertigt. Es passt perfekt sowohl in die linke als auch in die rechte Hand. In der heimischen Küche bevorzugen immer mehr Menschen Eichenholzgriffe gegenüber den traditionellen Magnolienholzgriffen, weil sie stabiler sind und allen Arten von Abnutzung standhalten. Außerdem sehen sie einfach richtig schön aus!

SCHMIED:
Tsukasa Tokaji ist ein außergewöhnlich talentierter Schmied aus der japanischen Stadt Kōchi. Unter der Anleitung des renommierten Schmieds Tadayoshi Tokaji widmete er sich der Kunst des Messermachens und beherrschte im Laufe der Jahre die traditionellen Techniken des freien Schmiedens. Tsukasas Messer sind aus Shirogami-Kohlenstoffstahl gefertigt und mit Weicheisen laminiert. Diese Kombination gewährleistet eine hervorragende Haltbarkeit und Klingenfestigkeit, wodurch die Messer zuverlässig und für den Langzeitgebrauch geeignet sind.