Das Yoshida Santoku Tosa SUJ-2 Kuro-uchi 170 mm (6.7") ist ein handgefertigtes, vielseitiges Messer, das für eine Vielzahl von Schneidarbeiten entwickelt wurde. Als Teil der Yoshida-Hamono-Kuro-uchi-Serie wird dieses Messer aus langlebigem SUJ-2-Stahl (64,7 HRC) gefertigt, der eine außergewöhnliche Schnitthaltigkeit bietet und mit seiner Kuro-uchi-Oberfläche für eine rustikale Optik und zusätzliche Robustheit sorgt. Der hochwertige Griff aus Ebenholz bietet einen komfortablen und sicheren Halt und gewährleistet präzise Kontrolle beim Schneiden, Würfeln und Hacken. Mit seinem traditionellen, rustikalen japanischen Design und der einzigartigen Koi-Fisch-Gravur ist dieses Messer eine ideale Wahl für alle, die ihre erste japanische Klinge kaufen möchten, und ein fantastisches Geschenk für Kochbegeisterte.

Die Klinge wird in der Schmiede von Yoshida Hamono in der Präfektur Saga im Süden Japans handgefertigt. Jeder Schritt des Prozesses – Laminieren, Schmieden, Schleifen und Wärmebehandlung – wird vollständig in der eigenen Werkstatt durchgeführt. Die extrem dünne Klinge besteht aus SUJ-2-Stahl, der für seine feine Partikelstruktur bekannt ist, wodurch die Schneidpräzision verbessert wird und eine außergewöhnliche Schärfe sowie Wendigkeit bei der Verwendung erreicht werden. Mit einer Härte von 64,7 HRC gewährleistet dieser Stahl sowohl eine hohe Schnitthaltigkeit als auch ein einfaches Nachschärfen. Diese leistungsstarke Klinge erfordert jedoch etwas mehr Pflege – nach jeder Verwendung sollte sie abgespült und sofort getrocknet werden, um Rost zu verhindern.

KLINGENFORM:

Das Santoku ist ein vielseitiges japanisches Küchenmesser, das für seine kompakte Größe und ausgewogene Form bekannt ist. Mit einer flacheren Schneide und einer abgerundeten Schafsfußspitze eignet es sich hervorragend zum Hacken, Schneiden und Würfeln von Gemüse, Fisch und knochenlosem Fleisch. Die breite Klinge erleichtert das Aufnehmen von Zutaten, während die kürzere Länge eine präzise Kontrolle ermöglicht – perfekt für schnelle und effiziente Vorbereitungsarbeiten in jeder Küche.

STAHL:

Die Klinge ist aus SUJ-2-Stahl geschmiedet, der beeindruckende Eigenschaften bietet. Mit einer überdurchschnittlichen Härte von 64+ HRC bleibt sie sehr lange scharf und lässt sich gleichzeitig einfach nachschärfen.

❗ Da SUJ-2-Stahl nicht viel Chrom enthält, entwickelt eine solche Klinge während der Verwendung eine gewisse Patina. Der Vorteil dieses Stahls besteht jedoch darin, dass er eine sehr feine, sanfte Schärfe besitzt, leicht zu schärfen ist und sehr lange scharf bleibt. Für die Pflege solcher Klingen wird Ballistol- oder Kamelienöl empfohlen. Nach der Verwendung gründlich abspülen und trocknen.

LAMINIERUNG:

Der Kern der Klinge wurde im San-mai-Verfahren laminiert, um ihre strukturelle Integrität zu verbessern, ihre Widerstandsfähigkeit gegenüber Stößen zu erhöhen und Ausbrüche zu verhindern. San-mai bedeutet auf Japanisch „drei Schichten“ und bezeichnet eine Klinge, die aus einer zentralen inneren Schicht aus härterem Stahl (Hagane) und zwei äußeren Schichten aus weicherem Stahl (Jigane) besteht, die die innere Schicht schützen.
→ Mehr erfahren über Klingenaufbau: Laminierung.

GEOMETRIE:

Sie verfügt über eine beidseitig geschliffene (symmetrische) Klinge (50/50) mit einem konvexen V-Schliff. Von der Rückseite der Klinge betrachtet, ist das Messer am Griff stärker und schwerer sowie an der Spitze dünner und präziser. Diese Klingenform erleichtert die Verwendung, da die Klinge sehr reaktionsfreudig und leicht zu manövrieren ist und eine ausgewogene Balance aufweist. Diese Art des Klingendesigns wird auch als distaler Taper bezeichnet – mehr dazu erfahren Sie im Artikel über Klingengeometrie.

KLINGENOBERFLÄCHE:

Die Klinge hat eine dunkle Oberfläche, weshalb dieser Look Kuro-uchi genannt wird – das Wort „kuro“ bedeutet schwarz. Dieser Look ist traditionell und robust, mit einem unbehandelten oberen Teil der Klinge, der bereits eine dunkle Patina entwickelt hat. Die Gravur auf der Klinge 九佐吉 bedeutet: Yoshida Hamono, Saga, Kyushu.

GRIFF:

Die Klinge ist mit einem traditionellen japanischen Wa-Griff in achteckiger Form ausgestattet, der aus schokoladenbraunem Ebenholz gefertigt und mit einer Zwinge aus hellem Büffelhorn versehen ist. Ebenholz ist ein seltenes und kostbares Holz mit einer außergewöhnlich harten und dichten Struktur, wodurch der Griff äußerst langlebig und feuchtigkeitsbeständig ist.

Die leicht abgeflachte achteckige Form des Griffs sorgt für eine gute Ausrichtung am Schneidebrett, und seine symmetrische Form ist sowohl für Rechts- als auch für Linkshänder geeignet. Dieser Griff ermöglicht eine hervorragende Kontrolle über die Klinge beim Schneiden. Zudem verringert der kompakte Halt die Gefahr des Abrutschens während der Verwendung.

ÜBER DEN SCHMIED:

Das Messer wird in der Schmiede von Yoshida Hamono in Japan hergestellt, einem Familienunternehmen mit einer jahrhundertealten Tradition in der handwerklichen Fertigung hochmoderner Werkzeuge und japanischer Schwerter, also Katanas. Yoshida Hamono verfügt über umfangreiche Erfahrung im traditionellen Schmieden von ZDP-189-Stahl.