Tsukasa Bunka Shirogami #2 Eiche 150 mm (5,9 Zoll)

Tsukasa Bunka Shirogami Nr. 2 Eiche 150 mm ist ein kompaktes und vielseitiges Küchenmesser, das vom hochqualifizierten Schmied Tsukasa Tokaji in der renommierten Tokaji-Schmiede in Kōchi, Japan, gefertigt wurde. Dieses Messer zeigt die außergewöhnliche Qualität handgefertigter Messer und verfügt über eine Klinge aus Shirogami-Stahl Nr. 2, der für seinen hohen Kohlenstoffgehalt und seine hervorragende Schnitthaltigkeit bekannt ist. Köche und kulinarische Enthusiasten schätzen Shirogami für seine Schönheit, Präzision und Finesse beim Schneiden und Würfeln!

KLINGENFORM:

Dieses Messer ist eine Mischung aus einem Petty-Messer und einem echten Allrounder-Bunka-Messer. Mit einer Klingenlänge von 150 mm eignet es sich perfekt für die meisten Küchenarbeiten. Du kannst es zum Putzen, Schälen und Vorbereiten von Gemüse verwenden, ohne dich durch seine Größe eingeschränkt zu fühlen. Auch beim Hacken liefert es eine makellose Leistung. Die spitze K-Spitze ermöglicht eine präzise Kontrolle und Manövrierfähigkeit, sodass du enge Ecken problemlos erreichst oder detaillierte Schnitte ausführst.

STAHL:

Shirogami Nr. 2 ist ein traditioneller kohlenstoffreicher Stahl. Aufgrund seines hohen Kohlenstoffgehalts kann er eine Härte von über 60 HRC erreichen, was bedeutet, dass daraus geschmiedete Klingen eine hervorragende Schnitthaltigkeit aufweisen. Er ist für seine außergewöhnliche Schärfe, Haltbarkeit und Fähigkeit bekannt, eine sehr scharfe Schneide zu halten.

Beachte jedoch, dass diese Klinge etwas empfindlicher ist. Befolge daher bei der Verwendung einige grundlegende Pflege- und Wartungstipps für japanische Messer. Bei guter Pflege bleibt sie lange in bestem Zustand. → Erfahre mehr darüber, wie du kohlenstoffreiche Messer und Patina pflegst, in unserem Blogbeitrag zur Messerpflege.

MESSERPFLEGE:

Es ist wichtig zu beachten, dass Shirogami-Stahl sorgfältige Pflege und Wartung erfordert, um Rost zu verhindern und seine Leistungsfähigkeit zu erhalten.

Der Stahl entwickelt mit der Zeit eine Patina, die diesem Messer noch mehr Charakter verleiht. Reinige dieses Messer nicht in der Spülmaschine, sondern von Hand und trockne es mit einem trockenen Tuch ab. Der Vorteil einer Klinge aus kohlenstoffreichem Stahl liegt in ihrer feinen Schärfe, der einfachen Nachschärfbarkeit und der langen Schnitthaltigkeit. Wir empfehlen, die Klinge gelegentlich mit Messerpflegeöl zu behandeln, um sie vor äußeren Einflüssen zu schützen.

LAMINIERUNG:

Die Klinge wurde mit Weicheisen laminiert, also mit Eisen, dem nur eine geringe Menge Kohlenstoff zugesetzt wurde. Die Laminierung verbessert die strukturelle Stabilität der Klinge, da ihr Kern aus hartem und daher sprödem kohlenstoffreichem Aogami-Stahl Nr. 2 besteht, der allein zu Bruch neigen würde.

Aufgrund seiner Reinheit und des Fehlens zugesetzter Elemente wie Chrom (Cr) ist Weicheisen nicht besonders korrosionsbeständig. Daher kann auch der obere laminierte Teil Rost entwickeln, wenn er nicht richtig gepflegt wird.

GEOMETRIE:

Die Klinge hat einen beidseitigen Schliff (symmetrisch).
Von der Rückseite der Klinge aus betrachtet ist das Messer am Griff schwerer und stabiler, während es zur Spitze hin dünner und präziser wird. Diese Klingenform erleichtert die Handhabung, da die Klinge sehr reaktionsfreudig, leicht manövrierbar und gut ausbalanciert ist. Diese Art der Klingenkonstruktion wird auch als distaler Verlauf bezeichnet - mehr darüber erfährst du im Artikel über Klingengeometrie.

KLINGENFINISH:

Das Messer hat ein Kuro-uchi-Finish, das ihm eine einzigartige, rustikale Optik verleiht. Es ist erwähnenswert, dass jede Klinge dieser Serie einzeln von Hand gefertigt wird. Daher können kleine Unvollkommenheiten oder Kratzer auftreten. Sie sind jedoch lediglich Zeichen des handwerklichen Herstellungsprozesses und beeinträchtigen nicht die Gesamtqualität des Messers. Außerdem ist die Signatur des Meisters in Kanji-Zeichen in die Klinge eingraviert. Ziemlich cool, oder?

GRIFF:

Der Griff ist oktagonal und aus einem einzigen Stück Eichenholz gefertigt. Er liegt sowohl in der linken als auch in der rechten Hand perfekt. In heimischen Küchen werden Eichengriffe zunehmend gegenüber den traditionellen Magnoliengriffen bevorzugt, da sie stabiler sind und allen Arten von Abnutzung standhalten. Außerdem sehen sie einfach sehr schön aus!

SCHMIED:

Tsukasa Tokaji ist ein außergewöhnlich talentierter Schmied aus der japanischen Stadt Kōchi. Unter der Anleitung des renommierten Schmieds Tadayoshi Tokaji widmete er sich der Kunst des Messermachens und erlernte über viele Jahre die traditionellen Techniken des Freiformschmiedens. Tsukasas Messer werden aus Shirogami-Kohlenstoffstahl gefertigt und mit Weicheisen laminiert. Diese Kombination gewährleistet eine herausragende Haltbarkeit und Klingenstabilität und macht die Messer zuverlässig und für den langfristigen Einsatz geeignet.