Tsukasa Gyuto Shirogami #2 Oak 135mm ist ein vielseitiges Küchenmesser, das der hochqualifizierte Schmied Tsukasa Tokaji in der renommierten Tokaji-Schmiede in Kōchi, Japan, gefertigt hat. Dieses Messer zeigt die außergewöhnliche Qualität handgefertigter Messer und verfügt über eine Klinge aus Shirogami #2-Stahl, der für seinen hohen Kohlenstoffgehalt und seine hervorragende Schnitthaltigkeit bekannt ist. Köche und kulinarische Enthusiasten schätzen Shirogami für seine Präzision und Finesse beim Schneiden und Würfeln!

KLINGENFORM:

Dieses Gyuto ist vielleicht kleiner, bietet aber unzählige Möglichkeiten. Seine breite Klinge bietet viel Platz für die Fingerknöchel und ermöglicht ausgedehnte Schneidarbeiten. Mit einer Länge von 135 mm können Sie dünne Julienne-Streifen schneiden, Gemüse jeder Größe zerkleinern und sogar Fischfilets wie ein Profi bearbeiten. Das Tsukasa Gyuto ist wie eine kürzere, dreieckige Version des klassischen Gyuto-Messers und ähnelt dadurch einem Ajikiri-Messer. Dadurch eignet es sich perfekt zum fachgerechten Filetieren verschiedener Fischarten. In Kombination mit dem präzisen und reaktionsfreudigen Shirogami-Stahl können Sie sich bei jeder Verwendung auf eine unschlagbare Schärfe und ein außergewöhnliches Nutzungserlebnis freuen.

STAHL:

Shirogami #2 ist ein traditioneller kohlenstoffreicher Stahl. Aufgrund seines hohen Kohlenstoffgehalts kann er eine Härte von über 60 HRC erreichen, wodurch daraus geschmiedete Klingen eine hervorragende Schnitthaltigkeit aufweisen. Er ist für seine außergewöhnliche Schärfe, Haltbarkeit und Fähigkeit bekannt, eine fein geschärfte Schneide zu halten.

Beachten Sie jedoch, dass diese Klinge etwas empfindlicher ist. Befolgen Sie daher bei der Verwendung einige grundlegende Pflege- und Wartungstipps für japanische Messer. Eine gute Pflege hält sie lange in bestem Zustand. → Lesen Sie in unserem Blogbeitrag zur Messerpflege mehr darüber, wie Sie kohlenstoffreiche Messer und ihre Patina pflegen.

MESSERPFLEGE:

Der Stahl entwickelt mit der Zeit eine Patina, die diesem Messer zusätzlichen Charme verleiht. Waschen Sie dieses Messer nicht in der Spülmaschine, sondern von Hand und trocknen Sie es mit einem trockenen Tuch ab. Der Vorteil einer Klinge aus kohlenstoffreichem Stahl liegt in der feinen Schärfe, dem einfachen Nachschärfen und der langen Schnitthaltigkeit. Wir empfehlen, gelegentlich Messerpflegeöl aufzutragen, um die Klinge vor äußeren Einflüssen zu schützen.

→ Lesen Sie mehr über Patina in unserem Blog.

VERBUND:

Die Klinge wurde mit Weicheisen laminiert, also mit Eisen, dem nur eine geringe Menge Kohlenstoff zugesetzt wurde. Die Laminierung der Klinge verbessert ihre strukturelle Stabilität, da der Kern des Messers aus hartem und daher sprödem kohlenstoffreichem Aogami #2-Stahl besteht, der allein bruchanfällig wäre.

Aufgrund seiner Reinheit und des Fehlens zugesetzter Elemente wie Chrom (Cr) ist Weicheisen nicht besonders korrosionsbeständig. Daher kann auch der obere laminierte Teil Rost entwickeln, wenn er nicht richtig gepflegt wird.

GEOMETRIE:

Es verfügt über eine beidseitig geschliffene (symmetrische) Klinge.
Von der Rückseite der Klinge aus betrachtet ist das Messer am Griff schwerer und stabiler sowie an der Spitze dünner und präziser. Diese Klingenform erleichtert die Verwendung, da die Klinge sehr reaktionsfreudig und leicht zu manövrieren ist und eine gute Balance aufweist. Diese Art der Klingenkonstruktion wird auch als distale Verjüngung bezeichnet - mehr darüber erfahren Sie im Artikel zur Klingengeometrie.

KLINGENFINISH:

Das Messer verfügt über ein Kuro-Uchi-Finish, das ihm eine einzigartige, rustikale Optik verleiht. Es ist erwähnenswert, dass jede Klinge dieser Serie individuell von Hand gefertigt wird. Möglicherweise entdecken Sie kleine Unvollkommenheiten oder Kratzer. Diese sind jedoch lediglich Zeichen des handwerklichen Herstellungsprozesses und beeinträchtigen die Gesamtqualität des Messers nicht. Außerdem ist die Signatur des Meisters in Kanji-Zeichen in die Klinge eingraviert. Ziemlich cool, oder?

GRIFF:

Der Griff ist achteckig und aus einem einzigen Stück Eichenholz gefertigt. Er liegt sowohl in der linken als auch in der rechten Hand perfekt. Eichegriffe werden in heimischen Küchen zunehmend den traditionellen Magnoliengriffen vorgezogen, da sie robuster sind und verschiedensten Belastungen standhalten. Außerdem sehen sie einfach sehr schön aus!

SCHMIED:

Tsukasa Tokaji ist ein außergewöhnlich geschickter Schmied aus der japanischen Stadt Kōchi. Unter der Anleitung des renommierten Schmieds Tadayoshi Tokaji widmete er sich der Kunst des Messermachens und beherrschte über die Jahre traditionelle Techniken des Freiformschmiedens. Tsukasas Messer werden aus Shirogami-Kohlenstoffstahl gefertigt und mit Weicheisen laminiert. Diese Kombination gewährleistet eine hervorragende Haltbarkeit und Klingenfestigkeit und macht die Messer zuverlässig und für den langfristigen Gebrauch geeignet.