Tanaka Gyuto Migaki Aogami #2 210mm (8,3")
🚩 Kohlenstoffstahl entwickelt mit der Nutzung eine Patina. Das ist normal, aber die Klinge muss gut getrocknet werden, um Rost zu verhindern.
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- Beschreibung
- Spezifikationen
- Messerpflege
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Tanaka Gyuto Migaki Aogami #2 ist ein unauffälliges Juwel unter den Messern. Lassen Sie sich von seinem schlichten Äußeren nicht täuschen: Dieses rasiermesserscharfe Gyuto ist ein echtes Kunstwerk und eine wunderbare Ergänzung für die Messertasche jedes Profikochs.
Das Gyuto-Design ist für den vielseitigen Einsatz gedacht und eignet sich für Köche, die ein Messer in Standardgröße für verschiedenste Aufgaben bevorzugen, mit dem sich Fleisch, Fisch und Gemüse schneiden lassen. Die beidseitig geschliffene Klinge (eine Erklärung finden Sie im Artikel Klingenaufbau: Geometrie) ist 210 mm (8,3") lang und eignet sich gleichermaßen für Profiköche und Hobbyköche.
Der Kern der Klinge besteht aus Aogami-Stahl #2 (einem der angesehensten kohlenstoffreichen Stähle) und ist von zwei Lagen weicherem Stahl umgeben (diese Art des Klingenaufbaus wird San Mai genannt; mehr dazu erfahren Sie unter Klingenaufbau: Laminierung). Diese Kombination aus zwei verschiedenen Stahlsorten ist hervorragend: Die äußeren Lagen machen die Klinge robuster und flexibler, während der erstklassige Stahl an der Schneide Lebensmittel wie ein Laser durchtrennt. Zu den Vorteilen von Aogami-Stahl #2 gehören eine sehr feine, sanfte Schärfe - er lässt sich leicht schärfen und bleibt lange scharf. Der untere Teil der Klinge, an dem der kohlenstoffreiche Stahl freiliegt, entwickelt mit der Zeit eine Patina. Daher empfehlen wir, die Klinge regelmäßig zu ölen, um Rostbildung zu verhindern. Mehr darüber, wie Sie Messer aus kohlenstoffreichem Stahl und ihre Patina pflegen, erfahren Sie in unserem Blogbeitrag Messerpflege.
Das minimalistische, leichte Gyuto wurde vom berühmten Shigeki Tanaka geschmiedet. Seine von Hand eingravierte Kanji-Signatur ist das einzige Erkennungsmerkmal dieser ansonsten schlichten, hochglanzpolierten (auch Migaki genannt - mehr dazu im Artikel Klingenaufbau: Klingenfinish ) Klinge. Die feine Linie entlang der Schneide, die die Grenze zwischen Kern und äußeren Lagen markiert, wird mit der Zeit deutlicher, da der freiliegende Kern eine Patina entwickelt.
Die Klinge wurde mit einem traditionellen achteckigen japanischen (Wa-)Griff ausgestattet, der aus Walnussholz gefertigt ist. Durch seine achteckige Form liegt er sowohl Rechts- als auch Linkshändern gleich gut in der Hand. Die Wahl fiel bewusst auf Walnussholz - der dunklere Farbton hält den Anforderungen einer professionellen Umgebung besser stand.
Über die Schmiede:
Die herausragende Leistung von Küchenmessern könnte geradezu als Synonym für Shigeki Tanaka gelten. Dieser junge, talentierte Handwerker, der mit radikalem Design und meisterlichem Können beeindruckt, fertigt Messer, die von Menschen auf der ganzen Welt geliebt werden. Shigeki Tanaka ist Schmied in vierter Generation. Dank seiner hervorragenden Fähigkeiten im Messermachen ist Shigeki Tanaka einer der bekanntesten Schmiede der Stadt Miki.
Klingenform: Gyuto
Stahlsorte: Aogami #2
Klingenkonstruktion: San-mai / full hamaguri convex / migaki
Härte (HRC-Skala): 62-63
Gesamtlänge: 355mm (14.0")
Klingenlänge: 210mm (8.3")
Klingenhöhe: 45mm (1.8")
Klingenrückendicke: 3mm (0.12")
Gewicht: 170g (6.0 oz)
Grifflänge: 135mm (5.3")
Griffart / Holz: Japanese / Walnut
Kanji auf der Klinge:
Schmied: Shigeki Tanaka
Standort der Schmiede: MIKI / Hyōgo Prefecture / Japan
☝️ Japanische Küchenmesser in unserem Geschäft werden aus natürlichen Materialien handgefertigt. Leichte Abweichungen bei Farbe, Textur, Gewicht und anderen Abmessungen sind möglich. Wir bemühen uns, unsere Produkte auf Fotos möglichst realitätsgetreu darzustellen. Da sich Bildschirmauflösung und Farbdarstellung jedoch unterscheiden können, sehen die Produkte möglicherweise nicht genau so aus wie auf dem Bildschirm.
☝️ DIESES MESSER KANN PATINA ENTWICKELN
Messer aus Kohlenstoffstählen können aufgrund ihres geringen Chromgehalts (Cr) anlaufen und eine Patina entwickeln. Das Messer ist am empfindlichsten, solange es noch neu ist und sich noch keine Patina gebildet hat. Später schützt die Patina jedoch die Klinge. Diese Messertypen benötigen etwas mehr Pflege:
✔ Wischen Sie es regelmäßig mit einem sauberen und trockenen Tuch ab (das können Sie auch während der Verwendung tun).
✔ Spülen Sie es nach der Verwendung mit lauwarmem Wasser ab und wischen Sie es trocken.
✔ Ölen Sie es regelmäßig mit Messerpflegeöl oder einfachem raffiniertem Sonnenblumenöl ein.
✔ Bewahren Sie das Messer in Papier eingewickelt auf. Das Papier nimmt Feuchtigkeit auf und schützt die Klinge.
Eine Patina ist eine dünne Schicht, die sich auf der Oberfläche von oxidiertem Stahl bildet und ihn vor weiterer Oxidation schützt. Die Patina sollte nicht mit Rost verwechselt werden. Patina schützt die Klinge, während Rost Korrosion und Materialschäden verursacht und daher entfernt werden sollte (siehe Rostradierer).
→ Ausführliche Informationen über Patina finden Sie in unserem speziellen Beitrag über Patina.
ALLGEMEINE TIPPS ZUR MESSERPFLEGE:
Der Verschleiß der Klinge hängt von der Qualität des Stahls, der Verwendung und der Pflege der Klinge ab. Japanische Messer werden aus hochwertigen Stählen gefertigt. Befolgen Sie diese Tipps, damit Ihr japanisches Messer in Topform bleibt:
✔ Verwenden Sie ein hölzernes, Kunststoff- oder Gummi-Schneidebrett.
✔ Waschen Sie das Messer nach der Verwendung ab und wischen Sie es trocken.
✔ Verwenden Sie zur Aufbewahrung einen Messerhalter oder eine schützende Messerscheide (Saya).
✔ Eine gute Schneidetechnik ist die beste Voraussetzung, um die Schärfe möglichst lange zu erhalten.
✔ Verwenden Sie Schärfsteine, um das Messer zu schärfen.
❗️Lassen Sie das Messer nicht im Spülbecken liegen. Spülen Sie es von Hand.
❗️Spülen Sie das Messer nicht in der Spülmaschine.
❗️Verwenden Sie das Messer nicht auf Oberflächen aus Glas, Keramik, Marmor oder Stahl.
❗️Schaben Sie Lebensmittel nicht mit der Schneide der Klinge vom Schneidebrett. Verwenden Sie stattdessen den Klingenrücken des Messers.
❗️Ein Messer ist ein Werkzeug, das für einen bestimmten Zweck vorgesehen ist - zum Schneiden von Lebensmitteln. Es ist kein Dosenöffner, Schraubendreher, Spachtel, Seitenschneider, Hammer usw.
→ Weitere Einzelheiten finden Sie in unserem Leitfaden
zur Pflege von Küchenmessern.
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Jedes Messer wird geliefert mit:
✔️ Anleitung und Pflegehinweise für das Messer.
✔️ Ein vorbeugendes Pflaster - die Messer sind sehr scharf! 😉
✔️ Originalverpackung vom Schmied, die wir in ein altes japanisches Zeitungsblatt einwickeln - so ist jedes Messer bereit, als Geschenk weitergegeben zu werden, sobald es bei Ihnen ankommt!
✔️ Außerdem bieten wir eine besondere Geschenkverpackung mit dem traditionellen japanischen Washi-Papier an.
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