Nigara Santoku SG2 Tsuchime Wa 180mm ist ein vielseitiges japanisches Küchenmesser, das sich für die Zubereitung von Fleisch, Fisch und Gemüse eignet. Sein Kern aus SG2-Pulverstahl gewährleistet eine lang anhaltende Schärfe bei geringem bis keinem Pflegeaufwand, da der Stahl sehr korrosionsbeständig ist.

Das Messer verfügt über alle Merkmale einer traditionellen japanischen Santoku-Klinge: eine breite Klinge, eine flache Schneidbauchpartie und einen Klingenrücken, der sich in einem Winkel von 60 Grad zur Spitze hin krümmt. Die Klingengeometrie (Hohlschliff) verhindert in Kombination mit den einzigartigen sechseckigen Hammerschlägen, dass Zutaten beim Schneiden an der Klinge haften bleiben, und ermöglicht so ein schnelleres und präziseres Arbeiten.

KLINGENFORM:

Das Santoku-Messer stammt aus Japan und ist ein vielseitiges Küchenwerkzeug für zahlreiche Anwendungen, das in japanischen Haushalten häufig zu finden ist. Es eignet sich hervorragend für verschiedene Schneid- und Hackarbeiten auf dem Schneidebrett.

Der Name „Santoku“ leitet sich vom japanischen Wort „San“ ab, das „drei“ bedeutet und für die drei Tugenden des Messers steht. Es verarbeitet mühelos drei wichtige Zutaten: Fleisch, Fisch und Gemüse. Es eignet sich gleichermaßen zum Schneiden, Hacken und Zerkleinern und ist damit ein vielseitiger Begleiter in der Küche.

Das Santoku-Messer ist in drei verschiedene Bereiche unterteilt: Die Spitze ist für filigrane Arbeiten ausgelegt und ermöglicht präzise Schnitte, die Schneide dient allgemeinen Schneidarbeiten und eignet sich für eine Vielzahl von Aufgaben, während die Ferse des Messers ideal für kräftiges Hacken ist.

Mit seiner reichen Tradition und seinem vielseitigen Design ist das Santoku-Messer ein unverzichtbares Werkzeug für jede Küche und deckt dank seiner drei Tugenden eine große Bandbreite an Schneidarbeiten ab. Hier erfahren Sie mehr über Santoku-Messer!

*Die Länge der Schneide beträgt 165 mm (von der Ferse bis zur Spitze), bei diesem Messer wird die Länge jedoch von der Kante des Griffs bis zur Klingenspitze gemessen und beträgt daher 180 mm.

STAHL:

SG2-Stahl ist ein Pulverstahl, der für seine Härte und die daraus resultierende Schnitthaltigkeit bekannt ist – dank eines hohen Kohlenstoffgehalts (C) von 1,5 %. Der Stahl weist außerdem einen hohen Chromanteil (Cr) von etwa 15 % auf, der die Korrosionsbeständigkeit erhöht, sowie Molybdän (Mo), das die Verschleißfestigkeit der Klinge verbessert. Klingen aus SG2-Stahl erreichen aufgrund der feinen Mikrostruktur des Stahls eine hohe Schärfe und behalten diese bei, ohne dass man sich um Pflege und Korrosion sorgen muss.

LAMINIERUNG:

Eine hohe Härte von etwa 64 HRC bedeutet, dass die Klinge nicht besonders zäh ist. Daher wurde der Kern der Klinge nach der San-Mai-Methode laminiert, um ihre strukturelle Integrität und damit ihre Fähigkeit zu verbessern, Stößen standzuhalten und Ausbrüche zu verhindern. San-Mai bedeutet auf Japanisch „drei Schichten“ und bezeichnet eine Klinge, die aus einer primären inneren Schicht aus härterem Stahl (Hagane) sowie zwei sekundären äußeren Schichten aus weicherem Stahl (Jigane) besteht, die die innere Schicht schützen.

GEOMETRIE:

Sie verfügt über eine beidseitig angeschliffene (symmetrische) Klinge mit konvexem (vollständigem Hamaguri-)Schliff. Der Hamaguri-Schliff ermöglicht eine hervorragende Schärfe, die eine vorsichtige Handhabung erfordert, und hilft dabei, das Anhaften von Lebensmitteln an der Klinge zu verhindern. Eine solche Form belässt viel Metall hinter der Schneide und sorgt dadurch für eine stärkere Schneide, ermöglicht aber dennoch ein hohes Maß an Schärfe. Der Nachteil eines konvexen Schliffs besteht darin, dass er von niemandem außer einem sehr erfahrenen Schärfer nur schwer reproduziert werden kann.

KLINGENFINISH:

Die Oberfläche der Klinge wurde mit einem speziellen Texturhammer bearbeitet, der komplexe geometrische Abdrücke auf ihrem oberen Teil hinterlässt. Das japanische, sechseckige Hammerfinish auf Messern ist eine beeindruckende Technik, bei der die Klingenoberfläche fachkundig bearbeitet wird, um faszinierende sechseckige Vertiefungen zu erzeugen.

Die Tsuchime-Oberfläche trägt dazu bei, die Reibung zu verringern und zu verhindern, dass Lebensmittel beim Schneiden an der Klinge haften bleiben. Die strukturierte Oberfläche erzeugt kleine Luftpolster, die ein gleichmäßigeres und präziseres Schneiden ermöglichen.

GRIFF:

Der japanische Griff (Wa) ist aus einem einzigen Stück dunklem Ebenholz ohne zusätzliche Zwinge gefertigt. Der Griff eignet sich sowohl für Links- als auch für Rechtshänder und verkörpert eine schlichte japanische Ästhetik. Ebenholz ist aufgrund seiner Härte, Langlebigkeit und ansprechenden Optik die ideale Wahl für japanische Griffe. Seine satte Farbe, die sichtbare Maserung und seine historische Bedeutung steigern zusätzlich seine Attraktivität und Begehrtheit.

SCHMIED:

Nigara Hamono blickt auf eine 350-jährige Geschichte zurück und stellt seit der Edo-Zeit Schwerter her. Der Schmiedemeister Tsuyoshi Yoshizawa, der an der Seite seines Vaters Toshi Yoshizawa arbeitet, ist ein Schmied in achter Generation mit einer Leidenschaft für Kunst und Musik sowie für Messer. Sein berühmtes Nigara-Anmon-Design ist das Ergebnis seiner Liebe zu den Kunstwerken Andy Warhols. Nigara zählt zweifellos zu den außergewöhnlichsten Messerherstellern Japans.