Nigara Kiritsuke-Gyuto SG2 Tsuchime Wa Ebony 240mm ist ein vielseitiges japanisches Küchenmesser, das sich für die Zubereitung von Fleisch, Fisch und Gemüse eignet. Das Kiritsuke-Gyuto-Messer besitzt einen außergewöhnlichen Charakter und eine besondere Bedeutung, wodurch es sich in jeder kulinarischen Umgebung hervorhebt. Der Name Kiritsuke bezieht sich auf die Tanto-Spitze, die nicht nur großartig aussieht, sondern auch eine Hommage an das Katana darstellt.

Der Kern besteht aus SG2-Pulverstahl, der für lang anhaltende Schärfe sorgt und nur minimale Pflege erfordert. Die ausgezeichnete Korrosionsbeständigkeit des Stahls macht ihn zu einer zuverlässigen Wahl für den Küchengebrauch. Die konvexe Schliffgeometrie der Klinge sorgt zusammen mit den einzigartigen Hammerschlägen dafür, dass Zutaten beim Schneiden nicht an der Klinge haften bleiben, wodurch schneller und präziser gearbeitet werden kann.

KLINGENFORM:

Kiritsuke-Gyuto ist die vielseitigste und nützlichste Klingenform in der modernen Küche. Die lange Klinge eignet sich hervorragend für die Zubereitung größerer Fleischstücke, das Schneiden von Fisch und das Hacken von Gemüse, während die Spitze für filigrane, präzise Arbeiten genutzt werden kann.

Das Messer hat eine umgekehrte Tanto-Spitze, auch als „K-Spitze“ bekannt (K steht für Kiritsuke), die vom Klingenrücken abwärts verläuft und äußerst praktisch ist, da sie präzises und müheloses Arbeiten mit der Spitze ermöglicht. Die Bauchlinie der Klinge ist leicht gebogen, wodurch sie sich von einer standardmäßigen, flacheren Kiritsuke-Form unterscheidet und eine Art Kiritsuke-Gyuto-Hybrid bildet. Dadurch eignet sich das Messer auch sehr gut für Wiegebewegungen. Es verfügt über ein breites Profil für eine einfache Übertragung der Lebensmittel und ist zum Klingenansatz hin relativ flach, wodurch müheloses und schnelles Hacken auf dem Schneidebrett ermöglicht wird.

*Die Länge der Schneide beträgt 225mm (vom Klingenansatz bis zur Spitze), bei diesem Messer wird die Länge jedoch vom Griffansatz bis zur Klingenspitze gemessen und beträgt 240mm.

STAHL:

SG2-Stahl ist ein Pulverstahl, der für seine Härte und die daraus resultierende Schnitthaltigkeit bekannt ist – dank eines hohen Kohlenstoffgehalts (C) von 1,5 %. Der Stahl enthält außerdem viel Chrom (Cr) – etwa 15 %, was die Korrosionsbeständigkeit erhöht, sowie Molybdän (Mo), das die Verschleißfestigkeit der Klinge verbessert. Klingen aus SG2-Stahl erreichen aufgrund der feinen Mikrostruktur des Stahls eine hohe Schärfe und behalten diese bei, ohne dass man sich über Pflege und Korrosion Gedanken machen muss.

AUFBAU:

Eine hohe Härte von etwa 64 HRC bedeutet, dass die Klinge nicht besonders zäh ist. Daher wurde der Klingenkern nach der San-Mai-Methode laminiert, um die strukturelle Integrität und damit die Widerstandsfähigkeit gegen Stöße zu verbessern und Ausbrüche zu verhindern. San-Mai bedeutet auf Japanisch „drei Schichten“ und bezeichnet eine Klinge, die aus einer primären, inneren Schicht aus härterem Stahl (Hagane) sowie zwei sekundären, äußeren Schichten aus weicherem Stahl (Jigane) besteht, die die innere Schicht schützen.

GEOMETRIE:

Die Klinge verfügt über einen beidseitigen (symmetrischen) Schliff mit konvexem Schliff (vollständiger Hamaguri-Schliff). Der Hamaguri-Schliff ermöglicht eine hervorragende Schärfe, erfordert jedoch eine vorsichtige Handhabung und trägt dazu bei, dass Lebensmittel nicht an der Klinge haften bleiben. Diese Form belässt viel Metall hinter der Schneide und sorgt dadurch für eine stärkere Schneide, ermöglicht aber dennoch eine gute Schärfe. Der Nachteil eines konvexen Schliffs besteht darin, dass er von anderen als sehr erfahrenen Schärfern nur schwer reproduziert werden kann.

KLINGENFINISH:

Die Oberfläche der Klinge wurde mit einem speziellen strukturierten Hammer bearbeitet, der komplexe geometrische Vertiefungen auf ihrem oberen Teil hinterlässt. Das japanische, sechseckige Hammerschlagfinish auf Messern ist eine beeindruckende Technik, bei der die Klingenoberfläche fachmännisch bearbeitet wird, um faszinierende sechseckige Vertiefungen zu erzeugen.

Die Tsuchime-Oberfläche trägt dazu bei, die Reibung zu verringern und zu verhindern, dass Lebensmittel beim Schneiden an der Klinge haften bleiben. Die strukturierte Oberfläche erzeugt kleine Luftpolster, die ein gleichmäßigeres und präziseres Schneiden ermöglichen.

GRIFF:

Der japanische Griff (Wa) ist aus einem einzigen Stück dunklem Ebenholz ohne zusätzliche Zwinge gefertigt. Der Griff eignet sich sowohl für Links- als auch für Rechtshänder und verkörpert eine schlichte japanische Ästhetik. Ebenholz ist aufgrund seiner Härte, Langlebigkeit und ansprechenden Optik die ideale Wahl für japanische Griffe. Seine satte Farbe, die sichtbare Maserung und seine historische Bedeutung steigern zusätzlich seine Begehrtheit und Attraktivität.

SCHMIED:

Nigara Hamono blickt auf eine 350-jährige Geschichte zurück und fertigt seit der Edo-Zeit Schwerter. Der leitende Schmied Tsuyoshi Yoshizawa, der gemeinsam mit seinem Vater Toshi Yoshizawa arbeitet, ist ein Schmied in achter Generation mit einer Leidenschaft für Kunst und Musik sowie für Messer. Sein berühmtes Nigara-Anmon-Design ist das Ergebnis seiner Begeisterung für die Kunstwerke Andy Warhols. Nigara gehört zweifellos zu den außergewöhnlichsten Messerherstellern Japans.