Santoku-Messer
Entdecken Sie das Messer der drei Tugenden – und was es zu einem unverzichtbaren Küchenutensil macht
Was ist ein Santoku-Messer
Santoku-Messer sind die am häufigsten verwendeten Messer in japanischen Haushaltsküchen und haben in den letzten Jahren auch den Rest der Welt erobert und ihren Weg in professionelle Küchen gefunden. Das ist jedoch kein Zufall, da sie großartige Allrounder sind, die für viele verschiedene Aufgaben von vielen verschiedenen Händen verwendet werden können. Mit ihrer Größe, die bequem zwischen kleineren Schälmessern und größeren Kochmessern und Aufschnittmessern liegt, überbrücken die Santoku-Messer die Lücke und bieten das Beste aus beiden Welten – ein verlockendes Tor in die Welt der japanischen Küchenmesser.
Mehrzweck-Küchenmesser
FORM & GRÖSSE DES SANTOKU-MESSERS
Das Santoku-Küchenmesser hat eine sehr zugängliche Länge, die normalerweise von 150 mm (5,9 Zoll) bis 180 mm (etwa 7 Zoll) reicht. Damit überbrückt es die Lücke zwischen kleineren Schälmessern und größeren Kochmessern und Slicern.
Im Vergleich zum durchschnittlichen westlichen Kochmesser verfügt das Santoku über einen flacheren Bauch und ein breiteres Profil. In der Praxis bedeutet dies einen Vorteil bei der Zubereitung von Gemüse, bei der normalerweise eine Vorwärts-und-Abwärts-Hacktechnik auf dem Schneidebrett angewendet wird. Sein breites Profil verläuft sanft zur Spitze hin und ergibt die charakteristische „Schafspfoten“-Form – eine runde, weniger ausgeprägte Messerspitze, perfekt für filigrane Arbeiten und präzise Schnitte.
Die drei unterschiedlichen Teile des Santoku-Messers
Unterteilt in drei verschiedene Teile zeigt das Santoku-Messer seine Vielseitigkeit bei jedem Schnitt.
➝ Die SPITZE, die für filigrane Arbeiten entwickelt wurde, ermöglicht Präzision und Finesse beim Schneiden, Würfeln und Hacken.
➝ Die feine Schneid-KANTE bewältigt eine Vielzahl von Aufgaben und gleitet mühelos durch verschiedene Zutaten.
➝ Und an der Basis steht die robuste FERSEN des Messers im Mittelpunkt, wenn es um schwere Hackarbeiten geht.
Messer der drei Tugenden
Was bedeutet Santoku?
Wusstest du, dass das Wort santoku 三徳包丁 »Messer der drei Tugenden« bedeutet auf Japanisch? Es gibt jedoch keinen klaren Konsens darüber, was diese Tugenden sind.
Das Wort san wird mit »Nummer drei« übersetzt, und einige glauben, dass die Tugenden in der Fähigkeit des Messers liegen, drei Arten von Lebensmitteln zu bearbeiten: Gemüse, Fisch und Fleisch. Eine andere Erklärung ist, dass die Zahl »drei« sich auf die Spitze, die Schneide und die Ferse des Messers bezieht, die jeweils für unterschiedliche Aufgaben geeignet sind. Laut der dritten Theorie sind die drei Tugenden des Santoku Schneiden, Hackfleisch zerkleinern und Hacken.
Während Gemüse im Mittelpunkt stehen mag, erstreckt sich die Vielseitigkeit des Santoku auch auf andere Zutaten. Fleischliebhaber werden die Präzision und Wendigkeit des Santoku beim Zubereiten von Fleischstücken zu schätzen wissen. Obwohl es möglicherweise nicht die zusätzliche Länge größerer Messer hat, kompensiert der Santoku dies durch seine flinke Handhabung, die saubere und genaue Schnitte an kleineren Fleischstücken ermöglicht.
Santoku: San bedeutet „drei“, daher das „Messer der drei Tugenden“
→ 3 Zutaten: Fleisch, Fisch, Gemüse
→ 3 Aufgaben: Schneiden, Hacken, Zerkleinern
→ 3 verschiedene Teile des Messers: Spitze, Klinge, Heft
Der Unterschied zwischen Wa- und Yo-Griffen
Griffe
Wenn es um Griffe geht, haben Sie zwei Typen zur Auswahl, die jeweils unterschiedliche Vorlieben bedienen
Traditionell ist ein Santoku mit einem ovalen japanischen (Wa) Holzgriff ausgestattet, der traditionell aus Magnolie gefertigt wird, aber auch andere Holzarten wie Rosenholz, Walnuss, Wenge, Kirsche oder Pakka sind ebenfalls üblich. Japanische Griffe sind leichter und sorgen für einen sehr festen Halt. Ein weiterer Vorteil ist, dass sie sehr leicht zu ersetzen sind. Falls Sie ihn also abnutzen oder einfach das Aussehen Ihres Messers auffrischen möchten, ist der Austausch ein Kinderspiel!
Für diejenigen, die ein vertrauteres Gefühl in der Hand suchen, sind die westlichen (Yo) Stilgriffe eine beliebte Variante, die häufig mit der Santoku-Form kombiniert werden. Diese Griffe bieten eine robustere Bauweise, sind etwas schwerer und gut ausbalanciert, können aber schwerer zu ersetzen sein.
Die Herstellung von Santoku-Messern: Ein genauerer Blick auf den Prozess
Wie werden Santoku-Messer hergestellt?
Um ihre Messer haltbarer zu machen, verwenden japanische Schmiede verschiedene Laminierungstechniken. Laminierung ist der Prozess des »Sandwichens« der Kernschicht aus hochkohlenstoffhaltigem Stahl zwischen mindestens einer Schicht aus weicherem und sehr oft auch korrosionsbeständigerem Stahl. Dies dient dazu, die Struktur der Klinge zu verstärken und ihre Widerstandsfähigkeit gegen Stöße und andere äußere Einflüsse wie Rost zu verbessern.
Santoku-Messer werden normalerweise mit der San-Mai-Methode laminiert (was »drei Schichten« bedeutet), bei der zwei Schichten weicheren Stahls auf den Kernstahl des Messers schmiedeeisengefügt werden. Dies ist auch der Teil, in dem Schmiede kreativ werden und ihre persönliche Note zum endgültigen Aussehen der Messer hinzufügen.
Sie verwenden komplizierte Veredelungstechniken, um filigrane Damaszener-Oberflächen zu schaffen oder den Messern ein glattes poliertes (migaki) Aussehen zu verleihen, während einige unbehandelt bleiben und so eine rohe, rustikale kuro-uchi-Oberfläche erhalten. Üblicherweise ist dies nur ein kosmetisches Merkmal zur Steigerung der Attraktivität des Messers, obwohl einige auch eine funktionale Verwendung haben.
Westlich hergestellte Messer verfügen oft über Dellen, die eine leichtere Trennung von Lebensmitteln von der Klinge ermöglichen. Japanische Schmiede erzielen einen ähnlichen Effekt mit einer handgefertigten tsuchime-Oberfläche, die durch wiederholtes Schlagen der Klinge mit einem Hammer kleine Vertiefungen in der Klinge erzeugt.
Santoku-Messer verfügen über eine doppelseitige Schneide mit einem flachen Profil (auch V-Kante genannt), das auf eine sehr dünne Schärfe geschliffen werden kann und ein ausgezeichnetes Gleichgewicht zwischen Schneidkomfort und Robustheit gewährleistet. Einige höherwertige Santoku-Messer können auch ein konkaves Profil (oder Hohlschliff) haben, das auf eine noch dünnere und extrem scharfe Spitze geschliffen werden kann.
ANWENDUNG
Wofür verwenden wir ein Santoku-Messer?
➝ vielseitiges Schneiden
➝ Hacken
➝ Würfeln von Gemüse
➝ Schneiden von Fisch und Fleisch
Santoku ist ein Allzweck-Küchenmesser, was bedeutet, dass wir es für die meisten Schneidaufgaben in der Küche verwenden können, mit einem leichten Schwerpunkt auf der Gemüsezubereitung, aufgrund seiner breiten und flachen Klinge. Es ist ein großartiges Allround-Messer, das bei allen Arten von Hacken und Schneiden auf dem Schneidebrett glänzt. Fleischliebhaber werden nur ein wenig Länge bei größeren Fleischstücken vermissen. Um diesen Schneidbedürfnissen gerecht zu werden, obwohl es nicht sehr typisch ist, gibt es auch einige größere Santoku-Varianten mit Klingenlängen von bis zu 240mm (9,4")!
Was sind die Vorteile von Santoku-Messern?
Die Vorteile von Santoku-Messern liegen in ihrer Vielseitigkeit, Effizienz und Präzision. Ihre Größe und Form ermöglichen es, sie für eine Reihe verschiedener Aufgaben zu verwenden, was bedeutet, dass sie als Hauptmesser genutzt werden kann, das die Mehrheit Ihrer Schneidbedürfnisse allein erfüllen kann.
Messerpflege
Wie pflegt man ein Santoku-Messer?
Hochwertige Santokumesser werden normalerweise aus hochkohlenstoffhaltigen Stählen hergestellt, die sehr hart, aber daher spröder sind. Das bedeutet, dass sie weniger stoßfest sind und abplatzen können, wenn sie nicht mit der richtigen Sorgfalt und Technik verwendet werden. Um dies zu vermeiden, sollte die Klinge nicht zum Abkratzen frisch geschnittener Zutaten und besonders nicht zum Durchtrennen von Knochen und Gelenken verwendet werden. Dafür sind spezialisierte, robuste Messer wie ein Deba oder ein Hackmesser geeignet.
Santoku-Messer schärfen
Wie bei jedem Messer wird auch das hochwertigste Santoku irgendwann stumpf. Das ist jedoch nichts, wovor man Angst haben muss, da die flache Klingenform des Santoku das Schärfen zum Kinderspiel macht. Schnappen Sie sich einen feinkörnigen Wetzstein, krempeln Sie die Ärmel hoch, und mit ein wenig Übung bringen Sie es in wenigen Minuten wieder in seinen ursprünglichen Glanz.
Wenn Sie Ihre Schärffähigkeiten jedoch nicht verbessern möchten, keine Sorge! Profis können die Arbeit für Sie erledigen. Wir empfehlen, Ihr Messer zu einem örtlichen Schleifer zu bringen oder unseren Postversand-Schärfdienst namens KnifeSOS zu nutzen.
Wer benutzt hauptsächlich ein Santoku-Messer?
Das benutzerfreundliche Design und die außergewöhnliche Vielseitigkeit des Santoku-Messers machen es sowohl für professionelle Köche als auch für Hobbyköche zu einer ausgezeichneten Wahl. Seine Beliebtheit zeigt sich besonders bei denen, die asiatisch inspirierte Kochtechniken und Gerichte schätzen. Die weitverbreitete Verwendung dieser Form in westlichen Küchen ist jedoch ein Beweis für ihre Praktikabilität und Effizienz.
Die Länge des Santoku, die eher kürzer ausfällt, macht es zur idealen Wahl für eine kleinere moderne Küchenfläche, die keine großen Schneidebretter aufnehmen kann, die für längere Messer benötigt werden. Das leichte Gewicht des Santoku kommt perfekt denen mit kleineren Händen entgegen, ebenso wie unerfahrenen Köchen, die sich nicht sofort mit einem größeren Messer sicher fühlen. Die handliche Länge vermittelt Komfort und Kontrolle und sorgt für ein ausgezeichnetes Gleichgewicht zwischen Klinge und Griff. Dadurch fühlt man sich nach längerem Gebrauch nicht angespannt oder müde.
Es ist die ideale Wahl für einen Haushalt mit einer eher gemüseorientierten Ernährung, da seine Form das perfekte Werkzeug für die Auf- und Abbewegungen ist, die üblicherweise zum Zerkleinern großer Mengen Gemüse verwendet werden. Das bedeutet jedoch nicht, dass man kein schönes Stück Fleisch schneiden oder Thunfisch für Sushi-Abende in Scheiben schneiden kann.
Wenn Sie jedoch häufig mit größeren Fleischstücken zu tun haben, sind Sie mit einer längeren Klingenform wie einem Gyuto oder einem Sujihiki besser beraten, da diese bei langen, ziehenden Bewegungen glänzen, die zu saubereren Schnitten führen und das Gewebe des Lebensmittels weniger beschädigen.
Um das beste Santoku-Messer für Sie zu finden, werfen Sie einen Blick auf unsere Santoku-Kollektion oder machen Sie ein kurzes Quiz, um zu sehen, welches Messer am besten zu Ihrer Verwendung passt.
Messersets
Brauche ich noch andere Messer neben einem Santoku-Messer?
Ein Santoku-Messer entfaltet sein volles Potenzial erst in Kombination mit einem Petty-Messer. Während der Santoku eine Vielzahl von Schneidaufgaben hervorragend bewältigt, kommt das Petty-Messer zum Einsatz, wenn feinere und präzisere Arbeiten erforderlich sind. Diese kleineren Messer, auch als Schälmesser bekannt, bewältigen mühelos filigrane Aufgaben wie das Schälen und Vorbereiten von Obst, die für ihre größeren Gegenstücke etwas zu knifflig sein könnten.
Egal, ob Sie ein erfahrener Kochliebhaber sind oder gerade erst Ihre Reise in die Welt des Kochens beginnen, dieses Power-Duo ist ein Muss für jede gut ausgestattete Küche.
Entdecken Sie einige unserer zweiteiligen Santoku-Messersets, die die Kombination aus einem Santoku-Messer und einem Petty-Messer bieten und sicherstellen, dass Sie für jede kulinarische Herausforderung die richtigen Werkzeuge zur Hand haben.
Entdecken Sie unsere japanische Santoku-Messersammlung
Wenn Sie auf der Suche nach einem zuverlässigen, vielseitigen Messer sind, das mühelos eine Vielzahl von Schneidaufgaben bewältigt, ist das Santoku die perfekte Investition. Es steht als Verkörperung von Kunstfertigkeit und Präzision – ein wahrer Beweis für die dauerhaften Traditionen der japanischen Handwerkskunst. Es ist besonders bei Anfängern beliebt, die schnell sein ausgewogenes Gefühl und den bequemen Griff schätzen, was ihnen ermöglicht, sich rasch an dieses unverzichtbare Küchenwerkzeug anzupassen, wird aber auch von professionellen Köchen genutzt, die es griffbereit haben, wann immer eine Zutat schnell und präzise gehackt werden muss.
Bereit, tiefer in die Welt der japanischen Messer einzutauchen?