Das Santoku-Messer ist ein vielseitiges Küchenmesser, das sich beim Hacken und Schneiden aller Art auf dem Küchenbrett auszeichnet. Fleischliebhaber werden sich bei größeren Fleischstücken lediglich etwas mehr Klingenlänge wünschen. Wussten Sie, dass das Wort Santoku auf Japanisch „Messer der drei Tugenden“ bedeutet? Das Wort san steht für die Zahl drei und weist darauf hin, dass es sich zur Zubereitung von Gemüse, Fisch und Fleisch verwenden lässt.

Das Santoku von Kawamura Aoki ist kein gewöhnliches japanisches Messer. Verstehen Sie uns nicht falsch: Es erfüllt alle wichtigen Kriterien. Der Kern des Messers besteht aus einem der derzeit besten Stähle für Küchenmesser (Yasuki-Aogami-Kohlenstoffstahl Nr. 1) und ist mit weicheren Lagen aus rostfreiem Stahl ummantelt (pflegeleicht!). Es verfügt über ein sehr dünnes Klingenprofil und einen klassischen Griff im westlichen Stil, der ausgezeichneten Halt bietet und sowohl für Rechts- als auch für Linkshänder geeignet ist.

Das ungewöhnliche Merkmal ist die Farbe des Griffs aus Pakkaholz. Smaragdgrün ist keine Farbe, für die sich viele japanische Schmiede bei ihren Messern entscheiden, aber wir finden, dass es eine gute Wahl war. Das Messer fällt definitiv auf, jedoch nicht auf eine auffällige Art.

Der Kropf besteht aus rostfreiem Stahl und sorgt für einen glatten und komfortablen Übergang zwischen Griff und Klinge. Das Erscheinungsbild des Messers wird durch einen dekorativen Kupferring ergänzt. Das Messer ist etwas schwerer und daher für alle geeignet, die an schwerere Messer gewöhnt sind, aber die anspruchsvolle Schärfe japanischer Messer wünschen.

Der Kern des Messers besteht aus Yasuki-Blau-Nr.-1-Stahl (Aogami), der zur absoluten Spitze der hochwertigen japanischen Stähle zählt. Es handelt sich um einen extrem harten Stahl, wodurch die Klinge trotz intensiver und lang anhaltender Nutzung ihre äußerst feine Schärfe lange bewahrt. Dank des hohen Kohlenstoffgehalts lässt sich das Messer außerdem sehr leicht schärfen. Die äußeren Lagen bestehen aus weicherem rostfreiem Stahl und bieten dem Messer zusätzlichen Rostschutz. Nur die Schneide der Klinge erfordert zusätzliche Pflege, da dort der Aogami-Stahl freiliegt.

ÜBER DEN SCHMIED:

Sakai Kikumori stellt seit 1926 Küchenmesser mit erfahrenen Handwerkern her. Damals wurde das Unternehmen von Kawamura Hamono als Großhändler für in Sakai gefertigte Klingen gegründet. Kikumori hat seinen Sitz in Sakai, dem historischen Zentrum der japanischen Messerherstellung, und arbeitet eng mit lokalen Kunsthandwerkern zusammen, um hochwertige, handgefertigte Messer herzustellen. Obwohl das Unternehmen in der Region kleiner ist, ermöglicht seine Größe Flexibilität und Innovation - mit einem starken Fokus auf die Menschen, die seine Messer verwenden. Seine Mission ist einfach: Freude in die Küchen zu bringen, indem das Kochen angenehmer und Mahlzeiten bedeutungsvoller werden.