Yoshida Santoku Tosa SUJ-2 Kuro-uchi 170mm (6.7") [Koi Fisch]

Das Yoshida Santoku Tosa SUJ-2 Kuro-uchi 170mm (6,7") ist ein handgefertigtes, vielseitiges Messer, das für eine breite Palette von Schneidaufgaben entwickelt wurde. Als Teil der Yoshida Hamono Kuro-uchi Serie wird dieses Messer aus robustem SUJ-2 Stahl (64,7 HRC) gefertigt, der eine außergewöhnliche Schnitthaltigkeit bietet und mit einer kuro-uchi Oberfläche für ein rustikales Aussehen und zusätzliche Haltbarkeit versehen ist. Der hochwertige Griff aus Ebenholz sorgt für einen bequemen und sicheren Halt, der präzise Kontrolle beim Schneiden, Würfeln und Hacken gewährleistet. Mit seinem traditionellen japanischen rustikalen Design und der einzigartigen Koi-Fisch-Gravur ist dieses Messer eine ideale Wahl für alle, die ihre erste japanische Klinge erwerben möchten, und eignet sich hervorragend als Geschenk für Kochbegeisterte.

Die Klinge wird handgefertigt in der Schmiede von Yoshida Hamono in der Präfektur Saga, im Süden Japans. Jeder Schritt des Prozesses—Schichtung, Schmieden, Schleifen und Wärmebehandlung—wird im Haus durchgeführt. Die äußerst dünne Klinge besteht aus SUJ-2 Stahl, bekannt für seine feine Partikelstruktur, die die Schneidpräzision erhöht und außergewöhnliche Schärfe und Wendigkeit im Gebrauch bietet. Mit einer Härte von 64,7 HRC sorgt dieser Stahl sowohl für Schnitthaltigkeit als auch für einfache Nachschärfbarkeit. Diese Hochleistungsklinge erfordert jedoch etwas mehr Pflege—nach jedem Gebrauch sollte sie abgespült und sofort getrocknet werden, um Rost zu vermeiden.

KLINGENFORM:
Das Santoku ist ein vielseitiges japanisches Küchenmesser, bekannt für seine kompakte Größe und ausgewogene Form. Mit einer flacheren Schneide und einer abgerundeten Schafspitze eignet es sich hervorragend zum Hacken, Schneiden und Würfeln von Gemüse, Fisch und ausgelöstem Fleisch. Die breite Klinge erleichtert das Aufnehmen der Zutaten, während die kürzere Länge präzise Kontrolle bietet—perfekt für schnelles und effizientes Arbeiten in jeder Küche.

STAHL:
Die Klinge ist aus SUJ-2 Stahl geschmiedet, der beeindruckende Eigenschaften bietet. Mit einer überdurchschnittlichen Härte von 64+ HRC bleibt sie sehr lange scharf, ist dabei aber gleichzeitig leicht nachzuschärfen.

❗ Da SUJ-2 Stahl nicht viel Chrom enthält, entwickelt eine solche Klinge im Gebrauch eine gewisse Patina. Der Vorteil dieses Stahls liegt jedoch in seiner sehr feinen, sanften Schärfe, der leichten Nachschärfbarkeit und der langen Schnitthaltigkeit. Ballistol oder Kamelienöl werden zur Pflege solcher Klingen empfohlen. Nach dem Gebrauch gut abspülen und trocknen.

SCHICHTUNG:
Der Kern der Klinge wurde mit der San-mai-Methode geschichtet, um ihre Strukturfestigkeit und die Fähigkeit, Stöße zu widerstehen und Absplitterungen zu verhindern, zu verbessern. San-mai bedeutet auf Japanisch „drei Schichten“ und bezeichnet eine Klinge, die aus einer primären, inneren Schicht aus härterem Stahl (hagane) und zwei sekundären, äußeren Schichten aus weicherem Stahl (jigane) besteht, die den Kern schützen.
→ Mehr dazu unter Klingenaufbau: Schichtung.

GEOMETRIE:
Sie hat eine beidseitig angeschliffene (symmetrische) Klinge (50/50) mit einem konvexen V-Schliff. Von der Rückseite der Klinge betrachtet ist das Messer am Griff schwerer und stabiler und an der Spitze dünner und präziser. Diese Klingengestalt macht das Messer leichter handhabbar, da die Klinge sehr reaktionsfreudig, gut zu führen und ausgewogen ist. Diese Art der Klingengestaltung wird auch distaler Verjüngung genannt – mehr dazu im Artikel über Klingengeometrie.

KLINGENOBERFLÄCHE:
Die Klinge hat eine dunkle Oberfläche, weshalb dieser Look kuro-uchi genannt wird – das Wort „kuro“ bedeutet schwarz. Dieses Aussehen ist traditionell und robust, mit einem unbearbeiteten oberen Teil der Klinge, der bereits eine dunkle Patina entwickelt hat. Die Gravur auf der Klinge 九佐吉 bedeutet: Yoshida Hamono, Saga, Kyushu.

GRIFF:
Die Klinge ist mit einem traditionellen japanischen Wa-Griff in achteckiger Form ausgestattet, gefertigt aus schokoladenbraunem Ebenholz und mit einer Kappe aus hellem Büffelhorn versehen. Ebenholz ist ein seltenes und kostbares Holz mit einer außergewöhnlich harten und dichten Struktur, was den Griff sehr langlebig und feuchtigkeitsbeständig macht.

Die leicht abgeflachte achteckige Form des Griffs sorgt für eine gute Ausrichtung zum Schneidebrett, und seine symmetrische Form macht ihn sowohl für Links- als auch Rechtshänder geeignet. Dieser Griff bietet ausgezeichnete Kontrolle über die Klinge beim Schneiden. Zudem minimiert der kompakte Griff die Gefahr des Abrutschens während des Gebrauchs.

ÜBER DEN SCHMIED:
Das Messer wird in der Schmiede von Yoshida Hamono in Japan hergestellt, einem Familienbetrieb mit langjähriger Tradition in der handwerklichen Herstellung von hochmodernen Werkzeugen und japanischen Schwertern, also Katanas. Yoshida Hamono verfügt über große Erfahrung im Schmieden von ZDP-189 Stahl auf traditionelle Weise.