Das Yoshida Gyuto SUJ-2 Kuro-uchi 240mm (9.4") ist ein handgefertigtes, vielseitiges Messer, das für eine Vielzahl von Schneidarbeiten entwickelt wurde. Als Teil der Yoshida-Hamono-Kuro-uchi-Serie wird dieses Messer aus langlebigem SUJ-2-Stahl (64.7 HRC) gefertigt, der eine außergewöhnliche Schnitthaltigkeit bietet und über eine Kuro-uchi-Oberfläche für eine rustikale Optik und zusätzliche Widerstandsfähigkeit verfügt. Der hochwertige Ebenholzgriff bietet einen komfortablen und sicheren Halt und ermöglicht präzise Kontrolle beim Schneiden, Würfeln und Hacken. Mit seinem traditionellen japanischen, rustikalen Design und der einzigartigen Koi-Fisch-Gravur ist dieses Messer eine ideale Wahl für alle, die ihr erstes japanisches Messer kaufen möchten, und ein fantastisches Geschenk für Kochbegeisterte.

Die Klinge wird in der Yoshida-Hamono-Schmiede in der Präfektur Saga im Süden Japans handgefertigt. Jeder Schritt des Prozesses - Laminieren, Schmieden, Schleifen und Wärmebehandlung - wird vollständig im eigenen Haus durchgeführt. Die extrem dünne Klinge besteht aus SUJ-2-Stahl, der für seine feine Partikelstruktur bekannt ist, welche die Schnittpräzision verbessert und eine außergewöhnliche Schärfe sowie Wendigkeit bei der Verwendung bietet. Mit einer Härte von 64.7 HRC gewährleistet dieser Stahl sowohl eine hohe Schnitthaltigkeit als auch ein einfaches Nachschärfen. Diese Hochleistungsklinge erfordert jedoch besondere Pflege - nach jedem Gebrauch sollte sie abgespült und sofort getrocknet werden, um Rost zu vermeiden.

KLINGENFORM:

Das Gyuto ist das japanische Pendant zum westlichen Kochmesser und gilt als vielseitigste und nützlichste Klingenform in der modernen Küche. Es verfügt über ein breites Profil für einfaches Übertragen von Lebensmitteln sowie eine leichte Krümmung, die sich von der Ferse bis zur Spitze erstreckt und schnelles und effizientes Hacken mit verschiedenen Schneidtechniken auf dem Schneidebrett ermöglicht. Eine spitze Klinge erlaubt das Einstechen und präzise, feine Arbeiten. Sie eignet sich ideal zum Schneiden von Fleisch, Fisch und Gemüse und ist besonders bei größeren Fleischstücken und umfangreichen Gemüsemengen hervorragend geeignet, wodurch sie ein ausgezeichnetes Werkzeug für die Vorbereitung von Mahlzeiten ist.

STAHL:

Die Klinge wird aus SUJ-2-Stahl geschmiedet, der beeindruckende Eigenschaften bietet. Mit einer überdurchschnittlichen Härte von 64+ HRC bleibt sie sehr lange scharf und lässt sich gleichzeitig leicht nachschärfen.

❗ Da SUJ-2-Stahl nicht viel Chrom enthält, wird eine solche Klinge während des Gebrauchs eine gewisse Patina entwickeln. Der Vorteil dieses Stahls besteht jedoch darin, dass er eine sehr feine, sanfte Schärfe aufweist, leicht zu schärfen ist und sehr lange scharf bleibt. Für die Pflege solcher Klingen wird Ballistol- oder Kamelienöl empfohlen. Nach dem Gebrauch gut abspülen und abtrocknen.

LAMINIERUNG:

Der Kern der Klinge wurde nach der San-Mai-Methode laminiert, um ihre strukturelle Integrität zu verbessern, ihre Fähigkeit zur Aufnahme von Stößen zu erhöhen und Ausbrüche zu verhindern. San-Mai bedeutet auf Japanisch „drei Schichten“ und bezeichnet eine Klinge, die aus einer primären inneren Schicht aus härterem Stahl (Hagane) sowie zwei sekundären äußeren Schichten aus weicherem Stahl (Jigane) besteht, die den Kern schützen.
→ Mehr erfahren über Klingenaufbau: Laminierung.

GEOMETRIE:

Sie verfügt über eine beidseitig angeschliffene (symmetrische) Klinge (50/50) mit einem konvexen V-Schliff. Von der Rückseite der Klinge betrachtet, ist das Messer am Griff schwerer und stabiler sowie an der Spitze dünner und präziser. Diese Klingenform macht das Messer einfacher in der Handhabung, da die Klinge sehr reaktionsfreudig, leicht manövrierbar und gut ausbalanciert ist. Diese Art des Klingendesigns wird auch als Distal Taper bezeichnet - mehr darüber erfahren Sie im Artikel über Klingengeometrie.

KLINGENOBERFLÄCHE:

Die Klinge verfügt über eine dunkle Oberfläche, weshalb dieser Look Kuro-uchi genannt wird - das Wort „Kuro“ bedeutet schwarz. Dieser Look ist traditionell und robust, mit einem unbehandelten oberen Teil der Klinge, der bereits eine dunkle Patina entwickelt hat. Die Gravur auf der Klinge 九佐吉 bedeutet: Yoshida Hamono, Saga, Kyushu.

GRIFF:

Die Klinge ist mit einem traditionellen japanischen Wa-Griff in achteckiger Form ausgestattet, der aus schokoladenbraunem Ebenholz gefertigt und mit einer Zwinge aus hellem Büffelhorn versehen ist. Ebenholz ist ein seltenes und kostbares Holz mit einer außergewöhnlich harten und dichten Struktur, wodurch der Griff äußerst langlebig und feuchtigkeitsbeständig ist.

Die leicht abgeflachte achteckige Form des Griffs hilft dabei, ihn gut am Schneidebrett auszurichten, und seine symmetrische Form macht ihn für Links- und Rechtshänder geeignet. Dieser Griff ermöglicht eine hervorragende Kontrolle über die Klinge beim Schneiden. Zudem minimiert der kompakte Halt die Gefahr des Abrutschens während des Gebrauchs.

ÜBER DEN SCHMIED:

Das Messer wird in der Schmiede von Yoshida Hamono in Japan hergestellt, einem Familienunternehmen mit einer jahrhundertealten Tradition in der handwerklichen Fertigung hochmoderner Werkzeuge und japanischer Schwerter, also Katanas. Yoshida Hamono verfügt über umfangreiche Erfahrung im traditionellen Schmieden von ZDP-189-Stahl.