Yoshida Gyuto SUJ-2 Kuro-uchi 210 mm (8,3") [Koi Fish]

Yoshida Gyuto SUJ-2 Kuro-uchi 210mm (8.3") este un cuțit artizanal, versatil, conceput pentru o gamă largă de sarcini de tăiere. Parte din seria Yoshida Hamono Kuro-uchi, acest cuțit este realizat din oțel durabil SUJ-2 (64,7 HRC), care oferă o retenție excepțională a muchiei și are un finisaj kuro-uchi pentru un aspect rustic și durabilitate sporită. Mânerul de înaltă calitate din eben oferă o prindere confortabilă și sigură, asigurând un control precis în timpul feliatului, tăierii cubulețe și tocatului. Cu designul său tradițional japonez rustic și gravura unică cu pește koi, acest cuțit este o alegere ideală pentru oricine dorește să achiziționeze prima sa lamă japoneză și reprezintă un cadou fantastic pentru pasionații de gastronomie.

Lama este realizată manual la atelierul Yoshida Hamono din Prefectura Saga, situată în sudul Japoniei. Fiecare etapă a procesului — laminare, forjare, șlefuire și tratament termic — este realizată intern. Lama extrem de subțire este fabricată din oțel SUJ-2, cunoscut pentru structura sa fină a particulelor, care îmbunătățește precizia tăierii și oferă o ascuțire excepțională și agilitate în utilizare. Cu o duritate de 64,7 HRC, acest oțel asigură atât retenția muchiei, cât și ușurința de ascuțire. Totuși, această lamă performantă necesită o grijă suplimentară — după fiecare utilizare, trebuie clătită și uscată imediat pentru a preveni rugina.

FORMA LAMEI:
Gyuto este echivalentul japonez al cuțitului de bucătar occidental și este considerată cea mai versatilă și utilă formă de lamă în bucătăria modernă. Are un profil larg pentru transferul ușor al alimentelor și o curbă ușoară care se extinde de la călcâi până la vârf, permițând tăierea rapidă și eficientă folosind diverse tehnici pe tocător. Un vârf ascuțit permite înțeparea și lucrul precis, delicat. Este ideal pentru tăierea cărnii, peștelui și legumelor, excelează în special la bucăți mari de carne și cantități substanțiale de legume, fiind un instrument excelent pentru pregătirea meselor.

*Doar o teacă din plastic se potrivește acestei lame. Datorită naturii forjate manual și dimensiunii ușor neconvenționale a lamei, teaca din lemn de 210mm nu se potrivește corect.

OȚEL:
Lama este forjată din oțel SUJ-2, care oferă capacități impresionante. Cu o duritate peste medie de 64+ HRC, rămâne ascuțită pentru o perioadă foarte lungă, dar în același timp este ușor de ascuțit.

❗ Deoarece oțelul SUJ-2 nu conține mult crom, o astfel de lamă va dezvolta o patină în timpul utilizării. Avantajul acestui oțel este însă că are o ascuțime foarte fină și delicată, este ușor de ascuțit și rămâne ascuțit pentru o perioadă foarte lungă. Uleiul Ballistol sau Camellia este recomandat pentru îngrijirea acestor lame. După utilizare, clătiți bine și uscați.

LAMINARE:
Miezul lamei a fost laminat folosind metoda san-mai pentru a-i îmbunătăți integritatea structurală și capacitatea ulterioară de a rezista la impacturi și de a preveni ciobirea. San-mai se traduce prin „trei straturi” în japoneză, referindu-se la o lamă compusă dintr-un strat principal interior de oțel mai dur (hagane) și două straturi exterioare secundare de oțel mai moale (jigane) care protejează primul.
→ Citiți mai multe despre Construcția lamei: Laminare.

GEOMETRIE:
Are o lamă cu dublu tăiș (simetrică) (50/50) cu șlefuire v-convexă. Privit din spatele lamei, cuțitul este mai greu și mai puternic la mâner și mai subțire și mai precis la vârf. Această formă a lamei face cuțitul mai ușor de folosit deoarece lama este foarte receptivă, ușor de manevrat și bine echilibrată. Acest tip de design al lamei este numit și conic distal - puteți citi mai multe despre el în articolul despre geometria lamei.

FINISAJUL LAMEI:
Lama are un finisaj închis la culoare, motiv pentru care acest aspect este numit kuro-uchi - cuvântul „kuro” înseamnă negru. Acest aspect este tradițional și robust, cu partea superioară neprelucrată a lamei care a dezvoltat deja o patină închisă. Gravura de pe lamă 九佐吉 înseamnă: Yoshida Hamono, Saga, Kyushu.

MÂNER:
Lama este echipată cu un mâner tradițional japonez wa în formă octogonală, realizat din lemn de eben maro ciocolatiu și prevăzut cu o ferrulă din corn de bivol de culoare deschisă. Ebenul este un lemn rar și prețios, cu o structură excepțional de dură și densă, făcând mânerul foarte durabil și rezistent la umiditate.

Forma octogonală ușor aplatizată a mânerului îl ajută să se alinieze bine cu tocătorul, iar forma sa simetrică îl face potrivit atât pentru utilizatorii stângaci, cât și pentru cei dreptaci. Acest mâner oferă un control excelent al lamei în timpul feliatului. În plus, prinderea compactă minimizează posibilitatea alunecării în timpul utilizării.

DESPRE FORJAR:
Cuțitul este fabricat la atelierul Yoshida Hamono din Japonia, o companie de familie cu o tradiție îndelungată în fabricarea manuală a uneltelor de ultimă generație și a săbiilor japoneze, adică katanelor. Yoshida Hamono are o vastă experiență în forjarea oțelului ZDP-189 în mod tradițional.