Tsunehisa Petty Kuro-uchi 80mm [Rosewood] este, practic, o versiune mai mică a unui cuțit gyuto (cuțit de bucătar). Cuțitele petty sunt concepute pentru toate sarcinile mai mici în care cuțitele mai mari sunt considerate greu de manevrat, atât pe tocător, cât și în afara acestuia. Un cuțit indispensabil în orice bucătărie, poate fi folosit pentru decojirea, tocarea, curățarea și decorarea alimentelor.

FORMA LAMEI:

Acest cuțit petty, numit uneori și cuțit pentru curățat, este un cuțit de bucătărie mic și foarte versatil. Cuțitele pentru curățat oferă mai multă dexteritate, precizie și manevrabilitate decât cuțitele mai mari, multifuncționale, astfel că principalele lor utilizări sunt decojirea, felierea și curățarea.

OȚEL:

Miezul acestui cuțit este realizat din oțelul Super Blue de la Hitachi (Aogami Super), unul dintre oțelurile japoneze tradiționale de cea mai înaltă calitate. Patina Kuro-uchi (neagră) de pe partea superioară a cuțitului îi conferă un aspect unic și rustic. Acest cuțit a fost tratat termic până la aproximativ 63 HRC. Este un oțel foarte dur, ceea ce înseamnă că își păstrează ascuțimea extrem de fină pentru mult timp. În plus, datorită conținutului ridicat de carbon (1.4-1.5%), cuțitul se ascute foarte ușor. Dintre oțelurile cu conținut ridicat de carbon, Aogami Super este și cel mai puțin sensibil la rugină. Conține, de asemenea, 0.4% vanadiu ca element de aliere pentru granularea fină a metalului, ceea ce conferă oțelului o rezistență mai mare. Aogami Super este considerat cel mai avansat oțel carbon. Straturile exterioare sunt realizate din oțel inoxidabil mai moale, oferind cuțitului o protecție suplimentară împotriva ruginii.

LAMINARE:

Stratul central, alcătuit din oțel Aogami Super, este inserat între două straturi de oțel mai moale. Această tehnică se numește san-mai și este folosită pentru a proteja miezul dur (dar delicat) de factorii externi și de impacturile fizice care ar putea duce la rupere.

Straturile exterioare sunt realizate din oțel inoxidabil mai moale, oferind cuțitului o protecție suplimentară împotriva ruginii.

GEOMETRIE:

Are o lamă cu două tăișuri (simetrică).

FINISAJUL LAMEI:

Finisajul Kuro-uchi, partea neprelucrată (neagră) din partea superioară a lamei a dezvoltat deja o patină întunecată, care protejează lama și îi conferă un aspect unic și rustic. Lama a fost tratată prin lovire cu ciocanul, rezultând un aspect texturat tsuchime, care îi oferă un finisaj frumos și împiedică, de asemenea, lipirea alimentelor de lamă.

MÂNER:

Mânerul (Wa japonez tradițional) este oval și neted, fără o tranziție vizibilă între lemnul de palisandru și lemnul de arțar. Este potrivit atât pentru utilizatorii stângaci, cât și pentru cei dreptaci.

FIERAR:

Tsunehisa este un brand care reunește o varietate de cuțite de înaltă calitate provenite din diferite centre de producție a cuțitelor din Japonia, precum Tosa, Seki și Sakai. Filosofia lor este că fiecare regiune are propriul tip de oțel și procese de fabricație diferite. De exemplu, Tosa este cunoscută pentru oțelurile Ginsanko și Aus-8, Seki este renumită pentru producerea unor lame excelente din grupa de oțeluri V-Gold, iar Sakai pentru cuțitele Honyaki cu un singur tăiș.