Tsunehisa Kiritsuke AS Kuro-uchi 240mm (9.4") este cuțitul perfect pentru cei cărora le plac cuțitele așa cum le place cafeaua: tari, intense și capabile să te mențină ascuțit!

Tsunehisa Kiritsuke AS Kuro-uchi 240mm (9.4") este un cuțit multifuncțional excelent, cu o patină protectoare neagră Kuro-uchi și adâncituri tsuchime realizate prin ciocănire. Forma lamei kiritsuke este specifică unui cuțit de bucătărie japonez multifuncțional, potrivit pentru utilizarea zilnică, însă lungimea lamei de 240 mm (9.4") îl face deosebit de potrivit pentru tăierea bucăților mai mari de carne și pește. Patina Kuro-uchi (neagră) de pe partea superioară a cuțitului îi conferă un aspect unic și rustic.

Cuțitele din seria Tsunehisa cu finisaj kuro-uchi și adâncituri realizate prin ciocănire sunt laminate san-mai și fabricate din oțelul Hitachi Aogami Super, considerat unul dintre cele mai bune oțeluri japoneze de înaltă calitate. Miezul este protejat de straturi exterioare din oțel inoxidabil, pentru rezistență la rugină și întreținere ușoară. Lama este prevăzută cu un mâner tradițional japonez Wa din lemn de trandafir și o manșonă din arțar. Mânerul este oval, fiind astfel potrivit atât pentru mâna dreaptă, cât și pentru cea stângă.

FORMA LAMEI:

Cuțitele Kiritsuke sunt hibrizi cu două tăișuri între cuțitul japonez tradițional yanagiba (cuțit pentru feliere, folosit în principal pentru sushi) și usuba (cuțit specializat în tăierea legumelor). Aceasta înseamnă că aceste cuțite kiritsuke pot fi folosite pentru tot felul de sarcini în bucătărie, de la prepararea sashimi și felierea antricotului până la tocarea legumelor. În mod tradițional, cuțitele kiritsuke puteau fi folosite doar de bucătarul-șef al restaurantului, dar vom privi în altă parte dacă încă nu ești bucătarul-șef. 😜

OȚEL:

Miezul acestui cuțit este realizat din oțelul Super Blue (Aogami Super) de la Hitachi, unul dintre cele mai bune oțeluri japoneze tradiționale. Acest cuțit a fost tratat termic la aproximativ 63 HRC. Este un oțel foarte dur, ceea ce înseamnă că își va păstra ascuțimea extrem de fină pentru mult timp. În plus, datorită conținutului ridicat de carbon (1.4-1.5%), cuțitul este foarte ușor de ascuțit. Dintre oțelurile cu conținut ridicat de carbon, Aogami Super este și cel mai puțin sensibil la rugină. Conține, de asemenea, 0.4% vanadiu ca adaos pentru granule metalice micronizate, ceea ce conferă oțelului o rezistență mai mare. Aogami Super este considerat cel mai avansat oțel carbon. Straturile exterioare sunt realizate dintr-un oțel inoxidabil mai moale, oferind cuțitului o protecție suplimentară împotriva ruginii.

LAMINARE:

O duritate ridicată, de aproximativ 63 HRC, înseamnă că lama nu va fi foarte rezistentă la șocuri, așadar miezul lamei a fost laminat folosind metoda san-mai pentru a-i îmbunătăți integritatea structurală și capacitatea ulterioară de a rezista la impacturi și de a preveni ciobirea. San-mai se traduce prin „trei straturi” în japoneză și se referă la o lamă compusă dintr-un strat principal, interior, din oțel mai dur (hagane), și două straturi secundare, exterioare, din oțel mai moale (jigane), care îl protejează pe primul.

FINISAREA LAMEI:

Finisajul Kuro-uchi, partea neprelucrată (neagră) de pe latura superioară a lamei, a dezvoltat deja o patină închisă la culoare, care protejează lama și îi conferă un aspect japonez tradițional. Cuțitul prezintă urme vizibile ale procesului de forjare manuală (adâncituri rotunde realizate prin ciocănire pe lamă), ceea ce îi conferă un finisaj frumos și împiedică, de asemenea, lipirea alimentelor de lamă.

MÂNER:

Mânerul tradițional japonez Wa este oval și neted, realizat din lemn de trandafir și prevăzut cu o manșonă din lemn de arțar. Este potrivit atât pentru utilizatorii dreptaci, cât și pentru cei stângaci.

FIERAR:

Tsunehisa este un brand care reunește o varietate de cuțite de înaltă calitate din diferite centre de producție a cuțitelor din Japonia, precum Tosa, Seki și Sakai. Filosofia lor este că fiecare regiune are propriul tip de oțel și procese de fabricație diferite. De exemplu, Tosa este cunoscută pentru oțelurile Ginsanko și Aus-8, Seki este renumită pentru producerea unor lame excelente din grupa de oțeluri V-Gold, iar Sakai pentru cuțitele Honyaki cu un singur tăiș.