Tsunehisa Nakiri Kuro-uchi din lemn de trandafir, 165 mm, este un cuțit excelent, multifuncțional, cu o patină protectoare neagră Kuro-uchi și urme de ciocănire. Nakiri este versiunea cu două tăișuri a cuțitului japonez tradițional Usuba (care are în mod tradițional un singur tăiș). Aceste cuțite sunt concepute pentru o singură sarcină - tăierea legumelor. Patina Kuro-uchi (neagră) de pe partea superioară a cuțitului îi conferă un aspect unic și rustic.

FORMA LAMEI:

Forma Nakiri a fost concepută pentru tăierea legumelor și este perfectă atât pentru tăieturi lungi, cât și pentru cele scurte, iar vârful subțire permite lucrul precis. Nakiri, numit și Nakiri Bocho, este un cuțit japonez tradițional cu lamă pătrată și subțire și cu o burtă adâncă și plată. Deoarece întreaga muchie plată a cuțitului atinge simultan tocătorul, printr-o singură mișcare verticală și curată, nu este nevoie de o tragere sau împingere orizontală.

OȚEL:

Piesa centrală a acestui cuțit este oțelul Super Blue (Aogami Super) de la Hitachi, unul dintre cele mai bune oțeluri japoneze tradiționale. Acest cuțit a fost tratat termic până la aproximativ 63 HRC. Este un oțel foarte dur, ceea ce înseamnă că își păstrează mult timp o ascuțime extrem de fină. În plus, datorită conținutului ridicat de carbon (1,4-1,5%), cuțitul este foarte ușor de ascuțit. Dintre oțelurile cu conținut ridicat de carbon, Aogami Super este și cel mai puțin sensibil la rugină. Conține, de asemenea, 0,4% vanadiu ca adaos pentru micșorarea granulelor metalice, ceea ce conferă oțelului o duritate mai mare. Aogami Super este considerat cel mai avansat oțel carbon. Straturile exterioare sunt din oțel mai moale și inoxidabil, oferind cuțitului o protecție suplimentară împotriva ruginii.

FINISAJUL LAMEI:

Finisajul Kuro-uchi, partea neprelucrată (neagră) de pe partea superioară a lamei a dezvoltat deja o patină închisă la culoare, care protejează lama și îi conferă un aspect unic și rustic. Lama a fost tratată prin lovituri de ciocan, rezultând un aspect texturat tsuchime care îi oferă un finisaj frumos și împiedică, de asemenea, lipirea alimentelor de lamă.

MÂNER:

Mânerul (Wa japonez tradițional) este oval și neted, fără o tranziție vizibilă între mânerul din lemn de trandafir și manșonul din lemn de arțar. Este potrivit atât pentru utilizatorii dreptaci, cât și pentru cei stângaci.

FIERAR:

Tsunehisa este un brand care reunește o varietate de cuțite de înaltă calitate din diferite centre de producție a cuțitelor din Japonia, precum Tosa, Seki și Sakai. Filosofia lor este că fiecare regiune are propriul tip de oțel și procese de fabricație diferite. De exemplu, Tosa este cunoscută pentru oțelurile Ginsanko și Aus-8, Seki este renumită pentru producerea unor lame excelente din grupa de oțeluri V-Gold, iar Sakai pentru cuțitele Honyaki cu un singur tăiș.