Cuțitul Tsunehisa Sujihiki Kuro-uchi din lemn de trandafir, 270 mm este o capodoperă cu o lamă extrem de ascuțită și foarte subțire, perfectă pentru felierea precisă a cărnii și peștelui. Lama este realizată cu un miez din oțel Aogami Super, cunoscut pentru calitatea sa excepțională printre oțelurile japoneze tradiționale. Felierea devine lipsită de efort cu acest cuțit, deoarece oțelul Aogami Super asigură tăieturi eficiente și precise, garantând că ingredientele sunt pregătite perfect.

FORMA LAMEI:

Sujihiki este un cuțit ideal pentru tăierea cărnii și peștelui gătit sau crud, deoarece lama extra-lungă și subțire permite realizarea tăieturii printr-o singură mișcare lungă și continuă. Astfel, se evită mișcarea înainte și înapoi a cuțitului (mișcarea de „fierăstrău”), rezultând o tăietură uniformă și netedă a cărnii.

OȚEL:

Piesa centrală a acestui cuțit este oțelul Super Blue (Aogami Super) de la Hitachi, care este oțelul tradițional japonez de cea mai înaltă calitate. Acest cuțit a fost tratat termic la aproximativ 63 HRC.
Aogami Super este un oțel foarte dur, ceea ce înseamnă că își va păstra ascuțimea foarte fină pentru mult timp. În plus, datorită conținutului ridicat de carbon (1,4-1,5%), cuțitul este foarte ușor de ascuțit. Printre oțelurile cu conținut ridicat de carbon, Aogami Super este și cel mai puțin sensibil la rugină. Conține, de asemenea, 0,4% vanadiu ca element de aliere pentru granularea metalică fină, ceea ce conferă oțelului o tenacitate mai mare. Aogami Super este considerat cel mai avansat oțel carbon.

LAMINARE:

Straturile exterioare sunt din oțel inoxidabil mai moale, oferind cuțitului o protecție suplimentară împotriva ruginii.

FINISAREA LAMEI:

Finisajul Kuro-uchi, partea neprelucrată (neagră) din partea superioară a lamei a dezvoltat deja o patină închisă la culoare, care protejează lama și îi conferă un aspect unic și rustic. Lama a fost tratată prin lovituri de ciocan, rezultând un aspect texturat tsuchime, care îi oferă un finisaj frumos și împiedică, de asemenea, lipirea alimentelor de lamă.

MÂNER:

Mânerul (Wa japonez tradițional) este oval și neted, fără o tranziție vizibilă între mânerul din lemn de trandafir și manșonul din lemn de arțar. Este potrivit atât pentru utilizatorii stângaci, cât și pentru cei dreptaci.

FIERAR:

Tsunehisa este un brand care reunește o varietate de cuțite de înaltă calitate din diferite centre de producție a cuțitelor din Japonia, precum Tosa, Seki și Sakai. Filosofia lor este că fiecare regiune are propriul său oțel și procese de fabricație diferite. De exemplu, Tosa este cunoscută pentru oțelurile Ginsanko și Aus-8, Seki este renumită pentru producerea unor lame excelente din grupul de oțeluri V-Gold, iar Sakai pentru cuțitele Honyaki cu o singură tăiș.