Nigara Kiri-Petty SG2 Migaki Tsuchime Wa Ebony 150mm este un cuțit japonez de bucătărie mic, destinat tuturor sarcinilor de dimensiuni reduse pentru care cuțitele mai mari și mai late sunt considerate incomode. Pe lângă faptul că excelează la sarcinile obișnuite, precum decojirea, curățarea și alte operațiuni de tăiere în mână, poate fi folosit și pentru unele activități mai solicitante. Tranșarea ușoară, dezosarea păsărilor și filetarea peștelui sunt complet în limitele sale (🚨 Rețineți doar că este în continuare un cuțit extrem de dur, așa că tăierea oaselor și articulațiilor este exclusă!). Vârful pronunțat „K-tip” se dovedește foarte util pentru lucrări fine și decorative cu legume și fructe, precum și pentru tundere și jupuire, deoarece este excelent la perforarea pielii.

Miezul este fabricat din oțel pulbere SG2, asigurând o ascuțime de lungă durată și necesitând în același timp întreținere minimă. Rezistența excelentă la coroziune a oțelului îl face o alegere fiabilă pentru utilizarea în bucătărie. Geometria tăișului convex al lamei, combinată cu loviturile unice de ciocan, împiedică ingredientele să se lipească de lamă în timpul tăierii, permițând o muncă mai rapidă și mai precisă.

FORMA LAMEI:

Cuțitele petty sunt concepute pentru sarcini de dimensiuni reduse, pe și în afara tocătorului. Este un cuțit indispensabil în orice bucătărie și poate fi folosit pentru decojirea, tocarea fină, curățarea și decorarea alimentelor. Lama este finisată cu un vârf „K-tip”, tipic săbiilor și pumnalelor japoneze. Cuțitele petty sau utilitare sunt, practic, versiuni mai mici ale cuțitelor gyuto sau ale cuțitelor de bucătar. Datorită lungimii lamei, poate fi folosit și ca un cuțit de sine stătător dacă nu vă simțiți confortabil cu lamele mai lungi. Un cuțit indispensabil în orice bucătărie!
Utilizați-l pentru: decojire, tundere, decorare, sculptare, tocarea ierburilor, tocarea usturoiului, felierea bucăților mici de carne uscată, tunderea cărnii, filetarea porțiilor mici de pește și sarcini similare.

*Lungimea tăișului este de 140 mm (de la călcâi la vârf), însă la acest cuțit lungimea este măsurată de la marginea mânerului până la vârful lamei, ajungând la 150 mm.

OȚEL:

Oțelul SG2 este un oțel pulbere, renumit pentru duritatea sa și, implicit, pentru păstrarea îndelungată a tăișului - datorită conținutului ridicat de carbon (C), de 1,5%. Oțelul are și un conținut ridicat de crom (Cr) - aproximativ 15%, ceea ce contribuie la rezistența la coroziune, precum și de molibden (Mo), care îmbunătățește rezistența lamei la uzură. Lamele din oțel SG2 pot atinge un nivel ridicat de ascuțime datorită microstructurii fine a oțelului și îl pot păstra - fără să fie necesară întreținerea și fără grija coroziunii.

LAMINARE:

O duritate ridicată, de aproximativ 64 HRC, înseamnă că lama nu va fi foarte tenace, așa că miezul lamei a fost laminat folosind metoda san-mai pentru a-i îmbunătăți integritatea structurală și capacitatea de a rezista la impacturi, prevenind ciobirea. San-mai se traduce prin „trei straturi” în japoneză și se referă la o lamă compusă dintr-un strat interior principal, din oțel mai dur (hagane), și două straturi exterioare secundare, din oțel mai moale (jigane), care îl protejează pe primul.

GEOMETRIE:

Are o lamă cu două teșituri (simetrică) și o ascuțire convexă (hamaguri complet). Ascuțirea hamaguri permite o ascuțime superioară, care necesită o manevrare delicată, și ajută la împiedicarea lipirii alimentelor de lamă. O astfel de formă păstrează mult metal în spatele tăișului și produce un tăiș mai rezistent, oferind totodată un nivel bun de ascuțime. Dezavantajul unei ascuțiri convexe este că este foarte dificil de reprodus de oricine altcineva în afară de un ascuțitor foarte experimentat.

FINISAJUL LAMEI:

Suprafața lamei a fost tratată cu un ciocan texturat special, lăsând impresiuni geometrice complexe pe partea superioară. Finisajul japonez ciocănit cu hexagoane al cuțitelor este o tehnică spectaculoasă, care implică ciocănirea abilă a suprafeței lamei pentru a crea adâncituri hexagonale captivante.

Suprafața tsuchime ajută la reducerea frecării și împiedică lipirea alimentelor de lamă în timpul tăierii. Suprafața texturată creează mici buzunare de aer, care permit o tăiere mai fluidă și mai precisă.

MÂNERUL:

Lama a fost prevăzută cu un mâner tradițional japonez (wa) octogonal, fabricat din lemn de abanos cu formă octogonală, astfel încât să se potrivească la fel de bine în mâinile utilizatorilor dreptaci și stângaci. Abanosul este folosit datorită caracteristicilor sale extraordinare (duritate, rezistență și aspect estetic bogat, inclusiv culoarea închisă și fibra vizibilă), precum și datorită bogatului său patrimoniu cultural.

FIERARUL:

Nigara Hamono are o istorie de 350 de ani, fabricând săbii încă din perioada Edo. Fierarul-șef Tsuyoshi Yoshizawa, care lucrează alături de tatăl său, Toshi Yoshizawa, este un fierar din a opta generație, pasionat de artă și muzică, precum și de cuțite, iar celebrul său design Nigara Anmon este rezultatul iubirii sale pentru opera lui Andy Warhol. Nigara este, fără îndoială, unul dintre cei mai speciali producători de cuțite din Japonia.