Nigara Kiri-Petty SG2 Migaki Tsuchime Wa Ebony 120mm este un cuțit de bucătărie japonez, destinat tuturor sarcinilor mai mici pentru care cuțitele mai mari și mai late sunt considerate incomode. Pe lângă faptul că excelează la sarcinile obișnuite, precum decojirea, curățarea și alte operațiuni de tăiere ținând alimentul în mână, îl puteți folosi și pentru unele activități mai solicitante. Tranșarea ușoară, dezosarea păsărilor și filetatul peștelui sunt complet accesibile (🚨 Rețineți doar că este totuși un cuțit extrem de dur, așa că tăierea oaselor și articulațiilor este exclusă!). Vârful pronunțat în formă de „K” se dovedește foarte util pentru lucrări fine și decorative cu legume și fructe, precum și pentru ajustare și jupuire, deoarece este excelent pentru perforarea pielii.

Miezul său este fabricat din oțel pulbere SG2, asigurând o ascuțime de lungă durată și necesitând totodată întreținere minimă. Rezistența excelentă la coroziune a oțelului îl face o alegere fiabilă pentru utilizarea în bucătărie. Geometria tăișului convex al lamei, combinată cu urmele unice de ciocănire, asigură faptul că ingredientele nu se lipesc de lamă în timpul tăierii, permițând o muncă mai rapidă și mai precisă.

FORMA LAMEI:

Cuțitele petty sunt concepute pentru sarcini mai mici, pe și în afara tocătorului. Este un cuțit indispensabil în orice bucătărie și poate fi folosit pentru decojirea, tocarea, curățarea și decorarea alimentelor. Lama este finisată cu un vârf de tip „K”, caracteristic săbiilor și pumnalelor japoneze. Cuțitele petty sau utilitare sunt, practic, versiuni mai mici ale cuțitelor gyuto sau ale cuțitelor de bucătar. Datorită lungimii lamei, poate fi folosit și ca un cuțit de sine stătător dacă nu vă simțiți confortabil cu lamele mai lungi. Un cuțit indispensabil în orice bucătărie!
Utilizare: decojire, ajustare, garnisire, sculptare, tocarea ierburilor, tocarea usturoiului, felierea bucăților mici de carne uscată, ajustarea cărnii, filetarea porțiilor mici de pește și sarcini similare.

*Lungimea muchiei tăietoare este de 110 mm (de la călcâi până la vârf), însă la acest cuțit lungimea este măsurată de la marginea mânerului până la vârful lamei, ajungând la 120 mm.

OȚEL:

Oțelul SG2 este un oțel pulbere, renumit pentru duritatea sa și, implicit, pentru menținerea tăișului - datorită conținutului ridicat de carbon (C), de 1,5%. Oțelul are și un conținut ridicat de crom (Cr) - aproximativ 15%, ceea ce contribuie la rezistența la coroziune, precum și molibden (Mo), care îmbunătățește rezistența lamei la uzură. Lamele din oțel SG2 pot atinge un nivel fin de ascuțime datorită microstructurii fine a oțelului și îl pot menține - fără să fie nevoie să vă faceți griji în privința întreținerii și coroziunii.

LAMINARE:

O duritate ridicată, de aproximativ 64 HRC, înseamnă că lama nu va fi foarte tenace, așa că miezul lamei a fost laminat folosind metoda san-mai pentru a-i îmbunătăți integritatea structurală și capacitatea ulterioară de a rezista la impacturi și de a preveni ciobirea. San-mai se traduce prin „trei straturi” în japoneză și se referă la o lamă alcătuită dintr-un strat principal, interior, de oțel mai dur (hagane) și două straturi secundare, exterioare, de oțel mai moale (jigane), care îl protejează pe primul.

GEOMETRIE:

Are o lamă cu două fațete (simetrică), cu tăiș convex (hamaguri complet). Tăișul hamaguri permite o ascuțime superioară, care necesită o manipulare delicată, și ajută la prevenirea lipirii alimentelor de lamă. Această formă păstrează mult metal în spatele tăișului și asigură un tăiș mai rezistent, permițând totodată un nivel bun de ascuțime. Dezavantajul unui tăiș convex este că este foarte greu de reprodus de oricine în afară de un ascuțitor foarte experimentat.

FINISAJUL LAMEI:

Suprafața lamei a fost tratată cu un ciocan texturat special, lăsând impresii geometrice complexe pe partea superioară. Finisajul japonez ciocănit în formă de hexagoane al cuțitelor este o tehnică spectaculoasă, care implică ciocănirea abilă a suprafeței lamei pentru a crea adâncituri hexagonale captivante.

Suprafața tsuchime ajută la reducerea frecării și împiedică lipirea alimentelor de lamă în timpul tăierii. Suprafața texturată creează mici buzunare de aer care permit o tăiere mai lină și mai precisă.

MÂNERUL:

Lama a fost prevăzută cu un mâner japonez tradițional octogonal (wa), realizat din lemn de abanos cu formă octogonală, astfel încât să se potrivească la fel de bine în mâna utilizatorilor dreptaci sau stângaci. Abanosul este folosit datorită proprietăților sale extraordinare (duritate, rezistență și aspect estetic bogat, inclusiv culoarea închisă și fibra vizibilă), precum și moștenirii sale culturale bogate.

FIERARUL:

Nigara Hamono are o istorie de 350 de ani, fabricând săbii încă din perioada Edo. Fierarul-șef Tsuyoshi Yoshizawa, care lucrează alături de tatăl său, Toshi Yoshizawa, este un fierar din a opta generație, pasionat de artă și muzică, precum și de cuțite, iar celebrul său design Nigara Anmon este rezultatul iubirii sale pentru opera lui Andy Warhol. Nigara este cu ușurință unul dintre cei mai speciali producători de cuțite din Japonia.