Nigara Bunka SG2 Tsuchime Wa 180 mm (7,1 inchi)

Nigara Bunka SG2 Tsuchime Wa 180mm este un cuțit de bucătărie japonez multifuncțional, potrivit pentru pregătirea cărnii, peștelui și legumelor. Miezul său din oțel pulbere SG2 asigură o ascuțime de lungă durată, cu întreținere minimă sau chiar fără întreținere, deoarece oțelul este foarte rezistent la coroziune.

Are toate avantajele formei tradiționale a lamei bunka:
→ o zonă de contact ușor curbată a lamei, potrivită pentru tăieturi lungi sau scurte,
→ un spate plat al lamei,
→ și un vârf subțire și ascuțit, de tip tanto inversat, pentru tăieri și crestături precise.

Geometria lamei cu șlefuire concavă, combinată cu urmele unice de ciocănire, împiedică ingredientele să se lipească de lamă în timpul tăierii, permițând o muncă mai rapidă și mai precisă.

FORMA LAMEI:

Lama bunka de 180 mm este un cuțit de bucătărie versatil, excelent pentru toate tipurile de tocare și tăiere pe tocător. Lama are un vârf „K-tip”, tipic săbiilor și pumnalelor japoneze. Profilul plat permite tocarea și felierea eficientă, în timp ce muchia curbată permite mișcări line de balansare pentru mărunțire și tăierea cubulețelor cu precizie.
*Lungimea muchiei tăietoare este de 165 mm (de la călcâi la vârf), însă la acest cuțit lungimea este măsurată de la marginea mânerului până la vârful lamei, ajungând la 180 mm.

OȚEL:

Oțelul SG2 este un oțel pulbere, renumit pentru duritatea sa și, implicit, pentru păstrarea muchiei ascuțite - datorită conținutului ridicat de carbon (C), de 1,5%. Oțelul are și un conținut ridicat de crom (Cr) - aproximativ 15% -, ceea ce contribuie la rezistența la coroziune, precum și molibden (Mo), care îmbunătățește rezistența lamei la uzură. Lamele din oțel SG2 pot atinge un nivel ridicat de ascuțime datorită microstructurii fine a oțelului și își păstrează ascuțimea, fără grija întreținerii și a coroziunii.

LAMINARE:

O duritate ridicată, de aproximativ 64 HRC, înseamnă că lama nu va fi foarte tenace, astfel că miezul lamei a fost laminat folosind metoda san-mai pentru a-i îmbunătăți integritatea structurală și capacitatea de a rezista la impacturi, prevenind ciobirea. San-mai se traduce prin „trei straturi” în japoneză și se referă la o lamă alcătuită dintr-un strat principal, interior, de oțel mai dur (hagane) și două straturi secundare, exterioare, de oțel mai moale (jigane), care îl protejează pe primul.

GEOMETRIE:

Are o lamă cu două teșituri (simetrică), cu șlefuire convexă (hamaguri complet). Șlefuirea hamaguri permite o ascuțime superioară, necesită o manipulare delicată și ajută la prevenirea lipirii alimentelor de lamă. Această formă păstrează mult metal în spatele muchiei și creează o muchie mai rezistentă, permițând totodată un grad bun de ascuțime. Dezavantajul șlefuirii convexe este că este foarte dificil de reprodus de către oricine, cu excepția unui ascuțitor foarte experimentat.

FINISAJUL LAMEI:

Suprafața lamei a fost tratată cu un ciocan texturat special, lăsând impresii geometrice complexe pe partea superioară. Finisajul japonez ciocănit cu hexagoane al cuțitelor este o tehnică impresionantă, care presupune ciocănirea atentă a suprafeței lamei pentru a crea adâncituri hexagonale captivante.

Suprafața tsuchime ajută la reducerea frecării și împiedică alimentele să se lipească de lamă în timpul tăierii. Suprafața texturată creează mici buzunare de aer, care permit o tăiere mai lină și mai precisă.

MÂNER:

Mânerul japonez (Wa) este realizat din lemn de tec, cu un manșon din corn de bivol. Potrivit atât pentru dreptaci, cât și pentru stângaci. Prin alegerea formei și a lemnului, mânerul întruchipează o estetică japoneză simplă.

FIERARUL:

Nigara Hamono are o istorie de 350 de ani, fabricând săbii încă din perioada Edo. Fierarul-șef Tsuyoshi Yoshizawa, care lucrează alături de tatăl său, Toshi Yoshizawa, este un fierar din a opta generație, pasionat de artă și muzică, precum și de cuțite, iar celebrul său design Nigara Anmon este rezultatul iubirii sale pentru opera lui Andy Warhol. Nigara este, fără îndoială, unul dintre cei mai speciali producători de cuțite din Japonia.