Nigara Kiritsuke-Gyuto SG2 Tsuchime Wa Ebony 210mm este un cuțit de bucătărie japonez multifuncțional, potrivit pentru prepararea cărnii, peștelui și legumelor. Cuțitul Kiritsuke-Gyuto are un caracter și o semnificație excepționale, distingându-se în orice mediu culinar. Numele kiritsuke se referă la vârful tanto, care, pe lângă aspectul său impresionant, este și un omagiu adus katanei.

Miezul său este realizat din oțel pulbere SG2, asigurând o ascuțime de lungă durată și necesitând în același timp întreținere minimă. Rezistența excelentă la coroziune a oțelului îl face o alegere fiabilă pentru utilizarea în bucătărie. Geometria tăișului convex al lamei, combinată cu urmele unice de ciocănire, împiedică ingredientele să se lipească de lamă în timpul tăierii, permițând o muncă mai rapidă și mai precisă.

FORMA LAMEI:

Kiritsuke-Gyuto este cea mai versatilă și utilă formă de lamă din bucătăria modernă. Lama lungă este excelentă pentru prepararea bucăților mai mari de carne, felierea peștelui și tocarea legumelor, în timp ce vârful poate fi utilizat pentru lucrări detaliate și precise.

Cuțitul are un vârf tanto inversat, cunoscut și sub denumirea de „vârf K” (K de la kiritsuke), care coboară dinspre spinare și oferă o utilitate excelentă, permițând lucrul precis și fără efort cu vârful. Burta lamei este ușor curbată, ceea ce o diferențiază de forma kiritsuke standard, mai plată, și o transformă într-un fel de hibrid kiritsuke-gyuto. Astfel, cuțitul poate fi utilizat foarte bine și pentru mișcări de balansare. Are un profil lat, pentru transferarea ușoară a alimentelor, și este relativ plat spre călcâi, permițând tocarea ușoară și rapidă pe tocător.

*Lungimea tăișului este de 195mm (de la călcâi până la vârf), însă, în cazul acestui cuțit, lungimea este măsurată de la marginea mânerului până la vârful lamei, ajungând la 210mm.

OȚEL:

Oțelul SG2 este un oțel pulbere, renumit pentru duritatea sa și, implicit, pentru păstrarea muchiei ascuțite - datorită conținutului ridicat de carbon (C), de 1,5%. Oțelul are și un conținut ridicat de crom (Cr) - aproximativ 15% -, care contribuie la rezistența la coroziune, precum și de molibden (Mo), care îmbunătățește rezistența lamei la uzură. Lamele din oțel SG2 pot atinge un nivel fin de ascuțime datorită microstructurii fine a oțelului și își păstrează această ascuțime, fără grija întreținerii și a coroziunii.

LAMINARE:

O duritate ridicată, de aproximativ 64 HRC, înseamnă că lama nu va fi foarte tenace, astfel că miezul lamei a fost laminat folosind metoda san-mai pentru a-i îmbunătăți integritatea structurală și capacitatea de a rezista la impacturi, prevenind ciobirea. San-mai se traduce prin „trei straturi” în japoneză și se referă la o lamă compusă dintr-un strat primar, interior, din oțel mai dur (hagane) și două straturi secundare, exterioare, din oțel mai moale (jigane), care îl protejează pe primul.

GEOMETRIE:

Are o lamă cu două teșituri (simetrică) și tăiș convex (ascuțire completă hamaguri). Ascuțirea hamaguri permite obținerea unei ascuțimi superioare, care necesită o manipulare atentă, și ajută la prevenirea lipirii alimentelor de lamă. O astfel de formă păstrează mult metal în spatele muchiei și creează o muchie mai rezistentă, oferind totodată un nivel bun de ascuțime. Dezavantajul unei ascuțiri convexe este că este foarte greu de reprodus de altcineva în afară de un ascuțitor foarte experimentat.

FINISAJUL LAMEI:

Suprafața lamei a fost tratată cu un ciocan texturat special, lăsând impresiuni geometrice complexe pe partea superioară. Finisajul japonez hexagonal ciocănit al cuțitelor este o tehnică spectaculoasă, care presupune ciocănirea abilă a suprafeței lamei pentru a crea adâncituri hexagonale captivante.

Suprafața tsuchime ajută la reducerea frecării și împiedică alimentele să se lipească de lamă în timpul tăierii. Suprafața texturată creează mici buzunare de aer, care permit o tăiere mai lină și mai precisă.

MÂNER:

Mânerul japonez (Wa) este realizat dintr-o singură bucată de lemn de abanos închis la culoare, fără manșon suplimentar. Mânerul este potrivit atât pentru dreptaci, cât și pentru stângaci, și întruchipează o estetică japoneză simplă. Lemnul de abanos este alegerea ideală pentru mânerele japoneze datorită durității, durabilității și aspectului său estetic. Culoarea sa bogată, modelele vizibile ale fibrei și semnificația sa istorică îi sporesc și mai mult atractivitatea și valoarea.

FIERAR:

Nigara Hamono are o istorie de 350 de ani, fabricând săbii încă din perioada Edo. Fierarul-șef Tsuyoshi Yoshizawa, care lucrează alături de tatăl său, Toshi Yoshizawa, este fierar din a opta generație și are o pasiune pentru artă și muzică, precum și pentru cuțite, iar celebrul său design Nigara Anmon este rezultatul iubirii sale pentru opera lui Andy Warhol. Nigara este, fără îndoială, unul dintre cei mai deosebiți producători de cuțite din Japonia.