Yoshida Gyuto SUJ-2 Kuro-uchi 210 mm (8,3") [Koi Fish]

Yoshida Gyuto SUJ-2 Kuro-uchi 210mm (8,3") este un cuțitmanual, versatil, conceput pentru o gamă largă de sarcini de tăiere. Face parte din seria Yoshida Hamono Kuro-uchi, acest cuțit este fabricat din oțel SUJ-2 durabil (64,7 HRC), care oferă o reținere excepțională a marginilor și are un finisaj kuro-uchi pentru un aspect rustic și adăugat durabilitate. Mânerul din abanos de ultimă generație oferă o prindere confortabilă și sigură, asigurând un control precis în timp ce tăiați, tăiați cubulețe și tăiați. Cu designul său rustic tradițional japonez și gravura unică cu pește koi , acest cuțit este o alegere ideală pentru oricine dorește să-și cumpere prima lamă japoneză și este un cadou fantastic pentru pasionații de gastronomie.

Lama este realizată manual la Forja Yoshida Hamono din Prefectura Saga, situată în sudul Japoniei. Fiecare pas al procesului - laminare, forjare, șlefuire și tratament termic - este finalizat în interior . Lama extrem de subțire este realizată din oțel SUJ-2, cunoscut pentru structura sa de particule fine, care îmbunătățește precizia de tăiere și oferă o ascuțire și agilitate excepționale în utilizare. Cu o duritate de 64,7 HRC, acest oțel asigură atât reținerea marginilor, cât și ușurința de ascuțire. Cu toate acestea, această lamă de înaltă performanță necesită o îngrijire suplimentară - după fiecare utilizare, trebuie clătită și uscată imediat pentru a preveni rugina .

FORMA LAMEI:
Gyuto este echivalentul japonez al cuțitului bucătarului occidental și este considerat cea mai versatilă și utilă formă de lamă din bucătăria modernă. Are un profil larg pentru transferul ușor al alimentelor și o curbă ușoară care se extinde de la călcâi până la vârf, permițând tocarea rapidă și eficientă folosind diferite tehnici de tăiere pe placa de tăiat. Un vârf ascuțit permite piercing și lucru precis, delicat. Este ideal pentru tăierea cărnii, peștelui și legumelor, excelând în special cu bucăți mai mari de carne și cantități substanțiale de legume, ceea ce îl face un instrument excelent pentru pregătirea mesei.

OŢEL:
Lama este forjată din oțel SUJ-2, care oferă capacități impresionante. Cu o duritate peste medie de 64+ HRC, rămâne ascuțit foarte mult timp, dar în același timp este ușor de resascut.

❗ Deoarece oțelul SUJ-2 nu conține mult crom, o astfel de lamă va dezvolta o oarecare patina în timpul utilizării. Avantajul acestui oțel este însă că are o claritate foarte fină, blândă, este ușor de ascuțit și rămâne ascuțit foarte mult timp. Uleiul de Ballistol sau Camelia este recomandat pentru îngrijirea acestor lame . După utilizare, clătiți-l bine și uscați-l.

LAMINARE:
Miezul lamei a fost laminat folosindmetoda san-maipentru a-și îmbunătăți integritatea structurală și capacitatea ulterioară de a rezista la impacturi și de a preveni ciobirea. San-mai se traduce prin „trei straturi” în japoneză, referindu-se la o lamă care este compusă dintr-un strat primar interior de oțel mai dur (hagane) și din două straturi secundare exterioare de oțel mai moale (jigane) care protejează precedentul.
→ Citiți mai multe despre Construcția lamei: Laminare .

GEOMETRIE:
Are o lamă dublă teșită (simetrică) (50/50) cu o șlefuire în V convexă. Privit din spatele lamei, cuțitul este mai greu și mai puternic la mâner și mai subțire și mai precis la vârf. Această formă a lamei face cuțitul mai ușor de utilizat, deoarece lama este foarte receptivă, ușor de manevrat și frumos echilibrată. Acest tip de design al lamei este numit și conic distal - puteți citi mai multe despre el în articolul despre geometria lamei .  

FINISARE LAMEI:
Lama are un finisaj întunecat, motiv pentru care acest aspect se numește kuro-uchi - cuvântul „kuro” înseamnă negru. Acest aspect este tradițional și robust, cu o parte superioară neprelucrată a lamei care a dezvoltat deja o patina închisă. Gravura de pe lama Kyushu înseamnă: Yoshida Hamono, Saga, Kyushu.

MÂNER:
Lama este prevăzută cu un mâner tradițional wa japonez în formă octogonală, realizat din lemn de abanos maro ciocolat și acoperit cu o virolă din corn de bivoliță de culoare deschisă. Abanosul este un lemn rar și prețios, cu o structură excepțional de tare și densă, făcând mânerul extrem de durabil și rezistent la umiditate.

Forma octogonală ușor aplatizată a mânerului îl ajută să se alinieze bine cu placa de tăiat, iar forma sa simetrică îl face potrivit atât pentru utilizatorii stângaci, cât și pentru cei dreptaci. Acest mâner oferă un control excelent al lamei la feliere. În plus, mânerul compact minimizează posibilitatea de alunecare în timpul utilizării.

DESPRE FIERAR:
Cuțitul este fabricat la fierăria lui Yoshida Hamono din Japonia, o companie de familie cu o tradiție veche în fabricarea manuală a instrumentelor de ultimă generație și a săbiilor japoneze, adică a katanelor. Yoshida Hamono are o mare experiență în forjarea oțelului ZDP-189 în mod tradițional.