Tsunehisa Santoku Ginsanko Geppaku Damascus 170mm (6.7")
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- Descrição
- Especificações
- Cuidados com a Faca
- Envio
A Tsunehisa Santoku Ginsanko Geppaku Damascus 170 mm é uma versátil faca de cozinha japonesa, adequada para uma ampla variedade de técnicas de corte — desde picar legumes até movimentos de corte mais longos, utilizados na preparação de carne e peixe cru. Fácil de manter, conserva um gume extremamente afiado e afia-se lindamente em pedras de afiar.
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Geppaku (月白) significa “branco lunar” e descreve uma tonalidade tradicional japonesa de branco com um subtil tom azulado, evocando a luz da lua. Nesta faca, o nome refere-se à cor azul-prateada fria do revestimento de Damasco gravado, que realça o seu padrão estratificado e confere à lâmina uma aparência distinta, iluminada pela lua. |
FORMATO DA LÂMINA:
A Santoku, que significa “três virtudes”, é excelente para cortar carne, peixe e legumes com facilidade. A sua lâmina fina e ligeiramente curva permite cortes precisos com movimento de balanço e trabalhos delicados. Equilibrada e leve, proporciona conforto e controlo — ideal tanto para cozinheiros domésticos como para profissionais.
AÇO:
O aço Silver III da Hitachi, também designado por aço Ginsan ou Ginsanko, foi endurecido até cerca de 60-61 HRC. Devido ao seu elevado teor de crómio (Cr), o aço Ginsan oferece uma excelente resistência à corrosão. Apesar de ser um aço inoxidável, a sua composição extremamente pura faz com que se sinta e comporte de forma muito semelhante aos aços-carbono.
LAMINAÇÃO:
O núcleo rígido de aço Ginsanko é revestido com aço inoxidável mais macio, utilizando a técnica tradicional san-mai. Este método aumenta a durabilidade e protege o núcleo contra tensões externas e lascamento.
ACABAMENTO DA LÂMINA:
A parte superior da lâmina apresenta um padrão martelado, que depois se transforma num intrincado acabamento de Damasco que se prolonga até ao gume. A lâmina foi tratada com golpes de martelo, resultando num aspeto texturado tsuchime, que lhe confere um belo acabamento e também impede que os alimentos adiram à lâmina.
CABO:
Os cuteleiros decidiram equipar esta bela faca com um cabo tradicional japonês (Wa) em madeira. É feito de madeira de magnólia, com um reforço preto, e tem formato oval, adaptando-se confortavelmente tanto a utilizadores esquerdinos como destros.
CUTELEIRO:
Tsunehisa é uma marca selecionada que reúne facas de alta qualidade provenientes das principais regiões cuteleiras do Japão — Tosa, Seki e Sakai. Cada região especializa-se em aços e técnicas distintas: Tosa é conhecida pelo Ginsanko e pelo AUS-8; Seki pela série V-Gold; e Sakai pelas suas tradicionais facas Honyaki de gume único.
Forma da lâmina: Santoku
Tipo de aço: Ginsanko
Construção da lâmina: San-mai / V-edge / damascus, tsuchime
Dureza (escala HRC): 63
Comprimento total: 360mm (14.2")
Comprimento da lâmina: 170mm (6.7")
Altura da lâmina: 46mm (1.8")
Espessura da espinha: 1.9mm (0.07")
Peso: 114g (4 oz)
Comprimento do cabo: 127mm (5")
Tipo de cabo / madeira: Japanese / Magnolia
Kanji na lâmina:
Ferreiro: Tsunehisa
Localização da forja: TOSA / Kōchi Prefecture / Japan
☝️ As facas de cozinha japonesas na nossa loja são feitas à mão com materiais naturais. Podem ocorrer ligeiras variações na cor, textura, peso e outras dimensões. Tentamos dar uma boa representação fotográfica dos nossos produtos, no entanto a resolução e as cores do ecrã do computador variam, pelo que os produtos podem não parecer exatamente como são vistos no ecrã.
O desgaste da lâmina depende da qualidade do aço, do uso e da manutenção da lâmina. As facas japonesas são feitas de aços de alta qualidade. Siga estas dicas para manter a sua faca japonesa em excelente estado:
✔ Use uma tábua de cortar de madeira, plástico ou borracha tábuas de cortar.
✔ Após o uso, lave as facas e seque-as bem.
✔ Para guardar, use um suporte para facas ou uma bainha protetora para facas (saya).
✔ Uma boa técnica de corte é a melhor forma de prolongar o fio.
✔ Use pedras de afiar para afiar a faca.
❗️Não deixe a faca na pia. Lave-a à mão.
❗️Não lave a faca na máquina de lavar loiça.
❗️Não use a faca em superfícies de vidro, cerâmica, mármore ou aço.
❗️Não raspe os alimentos da tábua com a lâmina. Use a espinha da faca em vez disso.
❗️A faca é uma ferramenta destinada a um uso específico – cortar alimentos. Não é um abre-latas, chave de fendas, colher de pedreiro, corta-fios, martelo, etc.
→ Para mais detalhes, leia o nosso guia
sobre Manutenção de Facas de Cozinha.
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Cada faca inclui:
✔️ Folheto de instruções e cuidados a ter com as facas.
✔️ Um penso preventivo – as facas são muito afiadas! 😉
✔️ Caixa original do ferreiro, que embrulhamos numa folha de jornal japonês antigo – assim, cada faca está pronta para ser oferecida como prenda assim que chega à sua porta!
✔️ Também disponibilizamos uma opção especial de embrulho para presentes com o tradicional papel japonês washi.
Questionário
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Criámos um questionário de 5 passos para o ajudar a encontrar a faca perfeita com base nos seus conhecimentos culinários e no tipo de alimentos que prepara.
