Tojiro Gyuto Atelier VG-10 240mm (9.5")_1

Tojiro

Tojiro Gyuto Atelier VG-10 240mm (9.5")

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Tojiro Gyuto Atelier VG-10 240mm é uma faca de cozinha japonesa multifuncional, adequada para preparar carne, peixe e vegetais. Gyuto se traduz em algo como “espada de carne”, o que indica sua afinidade com o corte de carne. Gyutos especialmente mais longos, como esta beleza do Tojiro Atelier, podem ser utilizados para fatiar pedaços maiores de carne e preparar sashimi, bem como para preparar qualquer outro produto necessário para uma refeição bem arredondada.

O VG-10 é um aço extremamente equilibrado em termos de qualidades. Oferece grande resistência à corrosão, além de fácil afiação e sólida retenção de arestas, devido à alta dureza em torno de 60-61 HRC que é capaz de atingir.

Tojiro Atelier é a ferraria dentro da ferraria, por assim dizer, um pequeno departamento de artesãos que se dedica a criar facas elaboradas para aqueles que realmente apreciam o trabalho artesanal por trás delas.

FORMA DA LÂMINA:
Gyuto é o formato de lâmina mais versátil e útil na cozinha moderna. Possui perfil amplo para facilitar a transferência dos alimentos e tende a ser bastante plano na direção do calcanhar, permitindo um corte fácil e rápido na tábua. A ponta pontiaguda permite um trabalho perfurante e preciso e delicado. Uma ligeira curva entre a ponta e a barriga torna a barriga ótima para balançar a lâmina para frente e para trás durante o corte. Pode ser utilizado para cortar carne, peixe e vegetais.

AÇO:
VG-10 (V de Vanádio, G de "ouro" como em "padrão ouro") é fabricado pela Takefu Special Steel Company, uma empresa siderúrgica relativamente pequena que há cerca de 60 anos conseguiu encontrar o equilíbrio certo de diferentes elementos para criar a faca japonesa mais popular para fabricação de aço atualmente. O aço VG-10 é um aço inoxidável com teor relativamente alto de carbono (C) (1%), 15% de cromo (Cr), 1% de molibdênio (Mo), 0,3% de vanádio (V) e 1,5% de cobalto (Co). A combinação de Cr, Mo e V forma muitos carbonetos duros, tornando o aço resistente à abrasão, o que se traduz em nitidez suave e duradoura.

LAMINAÇÃO:
A camada central que consiste em aço VG-10 foi imprensada entre múltiplas camadas de aço mais macio. Esta técnica é chamada san-mai e é usada para proteger o núcleo duro (mas delicado) de fatores externos e impactos físicos, que podem levar à quebra.

GEOMETRIA:
Possui lâmina de bisel duplo (simétrica).

ACABAMENTO DA LÂMINA:
Kurou-uchi é uma camada de pátina preta não tratada na lâmina que, além de dar uma aparência muito bacana à faca, também evita que a comida grude na lâmina. A parte inferior da lâmina é adornada com acabamento em damasco.

LIDAR:
A alça estilo ocidental (Yo) é feita de micarta – um material durável e confortável que será resistente e confortável, mesmo após horas de uso. 

Formato da lâmina: Gyuto

Tipo de aço: VG-10

Construção da lâmina: San-mai / V-edge / damascus & kuro-uchi

Dureza (escala HRC): 60-61

Comprimento total: 368mm (14.5")

Comprimento da lâmina: 240mm (9.5")

Altura da lâmina: 50mm (2")

Espessura da coluna: 2.6 mm (0.1")

Peso: 260g (9.3 oz)

Comprimento da alça: 120mm (4.7")

Tipo de cabo/madeira: Western (Yo) style / Micarta

Kanji na lâmina: “Kobou-saku Tojiro” [Made in Tojiro Knife Atelier] 工房作 藤次郎

Ferreiro: Tojiro

Localização da ferraria: TSUBAME-SANJO / Niigata Prefecture / Japan

☝️ As facas de cozinha japonesas da nossa loja são feitas à mão com materiais naturais. São possíveis pequenas variações de cor, textura, peso e outras dimensões. Tentamos fornecer uma boa representação fotográfica de nossos produtos, mas a resolução e as cores da tela do computador variam, portanto, os produtos podem não parecer exatamente como são vistos na tela.

O desgaste da lâmina depende da qualidade do aço, do uso e damanutenção da lâmina. As facas japonesas são feitas de aço de alta qualidade. Siga estas dicas para manter sua faca japonesa em excelente forma:

✔ Utilize uma tábua de corte de madeira, plástico ou borracha.
✔ Após o uso, lave as facas e seque-as.
✔ Para armazenamento, utilize um porta-faca ou uma bainha protetora para faca (saya) .
✔ Uma boa técnica de corte é sua melhor aposta para prolongar a nitidez.
✔ Use pedras de amolar para afiar a faca.

❗️Não deixe a faca na pia. Lave à mão.
❗️Não lave a faca na máquina de lavar louça.
❗️Não utilize a faca em superfícies de vidro, cerâmica, mármore ou aço.
❗️Não raspe os alimentos da tábua com a ponta da lâmina. Use a lombadada faca.
❗️A faca é uma ferramenta destinada a um uso específico - cortar alimentos. Não é um abridor de latas, chave de fenda, espátula, alicate, martelo, etc.

→ Para mais detalhes, leia nosso guia
sobre
Manutenção de facas de cozinha.

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✔️ Instruções e folheto de cuidados com a faca.
✔️ Band-Aid preventivo – as facas são muito afiadas! 😉
✔️ Caixa original do ferreiro, que embrulhamos em uma velha folha de jornal japonês – assim cada faca está pronta para ser presenteada assim que chegar à sua porta!
✔️ Também oferecemos uma opção especial de embrulho para presente com o tradicional papel washi japonês .

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