Okeya Honesuki Aogami nº 2 150 mm (5,9")

Uma honesuki é uma faca de desossar de estilo japonês, com uma lâmina rígida especial, de formato triangular, concebida para desossar aves e cortar através de articulações macias. 

O design da ponta "reverse tanto" aumenta a resistência da ponta, que pode ser usada para perfurar facilmente a pele, bem como para fazer cortes precisos em espaços apertados, como as articulações. O seu formato também permite fazer mudanças rápidas de direção, sendo excelente para aparar gordura e tecido conjuntivo.

O que distingue esta Okeya Honesuki Aogami#2 de outras do mesmo tipo é um perfil um pouco mais fino. Isto significa que pode ser usada para todas as tarefas normais de desossagem, mas exige que o utilizador tenha mais cuidado junto aos ossos. Apesar de ser um pouco mais delicada do que outras honesuki, o seu perfil fino de bisel duplo (para mais informações, consulte o artigo Construção da lâmina: Geometria) corta a carne como uma faca quente corta manteiga. Ser mais fina também significa ser mais leve, o que é uma vantagem após um longo dia de trabalho. As facas honesuki tradicionais têm um desbaste assimétrico, o que significa que normalmente são adequadas apenas para utilizadores destros, enquanto esta é afiada num ângulo 50/50 e adapta-se tanto a utilizadores destros como canhotos.

A construção san mai (para mais informações, consulte Construção da lâmina: Laminação) da lâmina, com um núcleo de aço Aogami#2 ( Blue Steel 2 - para mais informações, consulte Aço: o coração das facas japonesas) revestido por camadas de aço inoxidável, oferece o melhor de dois mundos - estas últimas protegem o núcleo de alto teor de carbono dos elementos externos.

A lâmina de 150 mm (5.9") apresenta também o chamado acabamento nashiji (consulte o artigo Construção da lâmina: Acabamento da lâmina para mais informações), um tipo específico de acabamento martelado, que contribui para o aspeto visual da faca e evita que os alimentos adiram tanto à superfície.

A lâmina foi equipada com um cabo octogonal tradicional japonês (wa), feito de madeira de nogueira, e uma virola de madeira pakka. É ligeiramente maior, para uma pega mais segura e firme.

Sobre a oficina:

A oficina familiar foi fundada há 140 anos e produzia sobretudo espadas tradicionais japonesas. A maior mudança ocorreu após a Segunda Guerra Mundial, quando a empresa e os seus sucessores tiveram de mudar o foco do fabrico proibido de katanas para facas de cozinha forjadas à mão.

Os artesãos da Okeya são pai e filho. O pai, Yasuhiko Fujiwara, é ferreiro de terceira geração, e o filho, Akihito Fujiwara, regressou à oficina após a sua aprendizagem como cuteleiro na cidade de Sakai. A oficina está localizada na cidade de Miki, na Prefeitura de Hyogo, Japão.