Maguro Kiri VG-10 Damasco Raindrop 465mm (18.3")

Maguro Kiri 465 mm VG-10 Damascus é uma faca especializada para desmanchar atum de grande porte, concebida pela SharpEdge como uma interpretação mais leve, manejável e versátil das tradicionais facas compridas para atum.

Concebemo-la para manter a principal vantagem de uma Maguro Kiri: uma lâmina comprida para cortes longos e limpos. Ao mesmo tempo, queríamos criar uma faca que uma só pessoa pudesse utilizar em várias etapas do processo de desmanche.

A faca foi desenvolvida e testada durante mais de um ano através do desmanche real de atum. Durante os testes, procurámos encontrar o equilíbrio certo entre uma lâmina comprida e fina, flexibilidade e estabilidade do fio. A primeira versão foi tratada termicamente para mais de 60 HRC, mas cerca de 59 HRC revelou-se mais prática para este tipo de trabalho.

Uma faca grande para cortes precisos e mãos precisas.

FORMATO DA LÂMINA:

A Maguro Kiri é uma faca grande, de dois biséis, concebida para cortes precisos. O seu perfil comprido e estreito permite concluir grande parte do corte num único movimento suave, sobretudo ao trabalhar ao longo da espinha dorsal, separar filetes e porcionar blocos maiores de atum.

A lâmina termina numa ponta sakimaru. Ao contrário de uma ponta fina e aguçada, o formato arredondado sakimaru deixa mais material na extremidade da lâmina, proporcionando maior estabilidade e resistência para trabalhos mais exigentes, como cortar ossos transversais mais pequenos durante a filetagem.

Como cada faca é acabada à mão, as dimensões finais podem variar ligeiramente.

AÇO:

A lâmina tem um núcleo em VG-10, um aço inoxidável japonês conhecido pela boa capacidade de afiação, retenção fiável do fio e elevada resistência à corrosão.

Para uma faca concebida para desmanchar atum de grande porte, esta escolha de aço é especialmente prática. Água, sangue, gelo e sal fazem normalmente parte do ambiente de trabalho, pelo que a lâmina precisa de ser mais fácil de manter do que uma faca tradicional para atum em aço-carbono.

O VG-10 também permite obter um fio limpo e afiado, mantendo simultaneamente durabilidade suficiente para um trabalho controlado ao longo do esqueleto e através de secções maiores do peixe.

A lâmina é tratada termicamente até aproximadamente 59 HRC. Durante os testes, esta dureza revelou oferecer o melhor equilíbrio entre afiação, estabilidade do fio e tenacidade para este tipo de trabalho. Uma lâmina mais dura manteria o fio durante mais tempo, mas também seria mais delicada; com cerca de 59 HRC, a faca mantém-se afiada, estável e mais tolerante durante um desmanche de atum exigente.

REVESTIMENTO DAMASCO:

O núcleo em VG-10 é rodeado por um revestimento damasco inoxidável, que confere à lâmina comprida o seu aspeto distintivo.

GEOMETRIA DA LÂMINA:

Com quase 465 mm de comprimento, uma espessura de dorso de aproximadamente 2,1 mm torna esta lâmina excecionalmente fina para o seu tamanho.

Esta construção fina mantém o peso total reduzido, tornando a faca mais fácil de controlar durante sessões de corte prolongadas. Também confere à lâmina flexibilidade suficiente para acompanhar a anatomia do peixe ao trabalhar ao longo do esqueleto, em redor da espinha dorsal e através de secções maiores de atum.

A altura da lâmina, de aproximadamente 47 mm, acrescenta estabilidade durante cortes horizontais longos. Ajuda a manter a linha de corte estável ao separar filetes, trabalhar junto aos ossos e porcionar blocos maiores de carne.

O resultado é uma lâmina comprida que parece mais leve e reativa do que uma faca pesada tradicional para atum, oferecendo ainda assim estrutura suficiente para cortes limpos e controlados.

UTILIZAÇÃO:

A Maguro Kiri foi concebida para abranger o máximo possível do processo de desmanche de atum de grande porte: cortes longos ao longo da espinha dorsal, trabalho em redor do esqueleto, separação de filetes e porcionamento de blocos maiores de carne.

Não se destina a cortar vigorosamente ossos espessos, para os quais é mais adequada uma lâmina especializada mais robusta ou uma serra.

Uma só faca pode abranger várias etapas do processo, reduzindo a necessidade de trocar de ferramenta.

CABO E SAYA:

A Maguro Kiri está equipada com um cabo wa octogonal monobloco, feito de madeira estabilizada. O perfil octogonal proporciona uma pega segura e uma orientação clara da lâmina, enquanto a madeira estabilizada oferece boa resistência à humidade e às alterações dimensionais.
A saya é feita de madeira de cerejeira de origem local e protege a lâmina comprida durante o armazenamento e o transporte.