Maguro Kiri VG-10 Damasco em Camadas 465mm (18.3")

Maguro Kiri 465 mm VG-10 Damascus é uma faca especializada para desmanchar atuns de grandes dimensões, concebida pela SharpEdge como uma interpretação mais leve, manejável e versátil das tradicionais facas longas para atum.

Concebemo-la para manter a principal vantagem de uma Maguro Kiri: uma lâmina longa para cortes longos e limpos. Ao mesmo tempo, queríamos criar uma faca que uma só pessoa pudesse utilizar em várias fases do processo de desmanche.

A faca foi desenvolvida e testada durante mais de um ano através do desmanche de atuns reais. Durante os testes, procurámos encontrar o equilíbrio certo entre uma lâmina longa e fina, flexibilidade e estabilidade do gume. A primeira versão foi tratada termicamente para atingir mais de 60 HRC, mas aproximadamente 59 HRC revelou-se mais prático para este tipo de trabalho.

Uma faca grande para cortes precisos e mãos precisas.

FORMATO DA LÂMINA:

A Maguro Kiri é uma faca grande de bisel duplo, concebida para cortes precisos. O seu perfil longo e estreito permite concluir grande parte do corte num único movimento suave, especialmente ao trabalhar ao longo da espinha, separar filetes e porcionar blocos maiores de atum.

A lâmina termina numa ponta sakimaru. Ao contrário de uma ponta fina e afiada, o formato arredondado sakimaru deixa mais material na extremidade da lâmina, conferindo-lhe estabilidade e resistência adicionais para trabalhos mais exigentes, como cortar pequenos ossos transversais durante a filetagem.

Como cada faca é acabada à mão, as dimensões finais podem variar ligeiramente.

AÇO:

A lâmina tem um núcleo de VG-10, um aço inoxidável japonês conhecido pela boa capacidade de afiação, retenção fiável do gume e elevada resistência à corrosão.

Para uma faca concebida para desmanchar atuns de grandes dimensões, esta escolha de aço é especialmente prática. Água, sangue, gelo e sal fazem normalmente parte do ambiente de trabalho, pelo que a lâmina deve ser mais fácil de manter do que uma faca tradicional para atum em aço-carbono.

O VG-10 também permite obter um gume limpo e afiado, mantendo simultaneamente uma durabilidade suficiente para trabalhar de forma controlada ao longo do esqueleto e através de secções maiores do peixe.

A lâmina é tratada termicamente até aproximadamente 59 HRC. Durante os testes, esta dureza revelou oferecer o melhor equilíbrio entre afiação, estabilidade do gume e tenacidade para este tipo de trabalho. Uma lâmina mais dura manteria o gume durante mais tempo, mas também seria mais delicada; com cerca de 59 HRC, a faca permanece afiada, estável e mais tolerante durante o exigente desmanche de atuns.

REVESTIMENTO DAMASCO:

O núcleo de VG-10 é envolvido por um revestimento damasco inoxidável, que confere à lâmina longa o seu aspeto característico.

GEOMETRIA DA LÂMINA:

Com quase 465 mm de comprimento, uma espessura de aproximadamente 2,1 mm no dorso torna esta lâmina invulgarmente fina para o seu tamanho.

Esta construção fina mantém o peso total reduzido, tornando a faca mais fácil de controlar durante longas sessões de corte. Também confere à lâmina flexibilidade suficiente para acompanhar a anatomia do peixe ao trabalhar ao longo do esqueleto, em redor da espinha e através de secções maiores de atum.

A altura da lâmina, de aproximadamente 47 mm, acrescenta estabilidade durante cortes horizontais longos. Ajuda a manter a linha de corte estável ao separar filetes, trabalhar junto aos ossos e porcionar blocos maiores de carne.

O resultado é uma lâmina longa que parece mais leve e reativa do que uma faca tradicional pesada para atum, oferecendo ainda estrutura suficiente para cortes limpos e controlados.

UTILIZAÇÃO:

A Maguro Kiri foi concebida para abranger o máximo possível do processo de desmanche de atuns de grandes dimensões: cortes longos ao longo da espinha, trabalho em redor do esqueleto, separação de filetes e porcionamento de blocos maiores de carne.

Não se destina a cortes pesados através de ossos espessos, para os quais é mais adequada uma lâmina especializada mais robusta ou uma serra.

Uma só faca pode abranger várias fases do processo, reduzindo a necessidade de trocar de ferramenta.

CABO E SAYA:

A Maguro Kiri está equipada com um cabo wa octogonal monobloco em madeira estabilizada. O perfil octogonal proporciona uma pega segura e uma orientação clara da lâmina, enquanto a madeira estabilizada oferece boa resistência à humidade e às variações dimensionais.

A saya é feita de madeira de cerejeira de origem local e protege a lâmina longa durante o armazenamento e o transporte.