Yu Kurosaki Faca de Desossar Gekko HAP-40 Polida 270mm (10,6")

O Sujihiki Kurosaki da linha Gekko é outra lâmina especial criada pelas mãos do talentoso mestre cuteleiro Yu Kurosaki. A lâmina minimalista, leve e perfeitamente equilibrada recebe um polimento intenso - daí o nome Gekkō (月光), que significa luar em japonês. 

FORMATO DA LÂMINA:

As facas Sujihiki, ou de fatiar, destinam-se principalmente a cortes longos e precisos de carne e peixe. A lâmina longa e estreita é particularmente útil para fatiar carne ou peixe sem espinhas, ou para filetar e retirar a pele do peixe. O comprimento da lâmina permite cortar a carne ou o peixe num único movimento de corte, do talão até à ponta.

→ A faca tem uma lâmina rebaixada e ligeiramente descentrada em relação ao cabo. A vantagem deste design é proporcionar maior espaço para os nós dos dedos.
→ Uma “ponta K” pronunciada permite perfurar e realizar trabalhos delicados e precisos.
→ A lâmina longa e reta é ideal para cortar grandes peças de carne e peixe. A lâmina tem 270 mm (10.6").

CABO:

A linha Kurosaki Gekko apresenta um cabo tradicional japonês de madeira de carvalho (Wa), com uma forma octogonal universal que se adapta confortavelmente às mãos de utilizadores destros e esquerdinos. O cabo inteiro é feito de uma única peça de madeira (sem virola). 

AÇO:

O aço HAP-40 da Hitachi pertence à categoria dos aços modernos e tecnologicamente avançados. O HAP-40 tem uma granulometria suficientemente fina para ser afiado muito bem, e as facas deste aço mantêm o fio 3-5 vezes mais tempo do que as facas tradicionais. Um facto interessante é que, por ser um aço em pó, tem um teor extremamente reduzido de crómio (cerca de 4%) e pode comportar-se como um aço de alto teor de carbono em circunstâncias específicas.

Este aço é tratado termicamente até uns incríveis 65-66 HRC, mas ainda pode ser afiado com relativa facilidade em pedras de afiar. É extremamente resistente e, por isso, é menos provável que lasque ao longo do gume do que o aço utilizado nas facas tradicionais.

LAMINAÇÃO:

O aço é laminado, o que significa que o núcleo é feito de aço muito resistente, revestido por uma camada externa de aço inoxidável mais macio - também conhecido como revestimento san-mai. 

→ Leia mais sobre a construção da lâmina: Laminação.

GEOMETRIA:

Tem uma lâmina com bisel duplo (simétrica) (50/50). A lâmina é afiada de forma convexa.

ACABAMENTO DA LÂMINA:

A assinatura em kanji, cinzelada à mão, é o único elemento distintivo desta lâmina, de resto limpa e altamente polida (também chamada migaki). 

→ Leia mais sobre a construção da lâmina: Acabamento da lâmina.

SOBRE O CUTELEIRO:

Yu Kurosaki é um talentoso mestre cuteleiro que vive em Takefu Knife Village, perto da cidade de Echizen. As suas facas são conhecidas em todo o Japão e também no resto do mundo pelo seu design bonito e único, bem como pela sua qualidade superior. As marcas dos golpes do martelo na lâmina são o seu acabamento característico e, tal como acontece com os flocos de neve, não há duas marcas iguais. Escusado será dizer (mas dizemo-lo na mesma): as suas facas não só têm um ótimo aspeto, como também são feitas de aço de alta qualidade e têm um gume extremamente afiado e duradouro.

Antes de abrir a sua própria forja, Kurosaki-san foi aprendiz de Hiroshi Kato, um mestre cuteleiro com mais de 50 anos de experiência no fabrico de facas. Kato-san é um dos fundadores da Takefu Knife Village, onde atualmente mais de 10 mestres cuteleiros fabricam facas à mão e as expõem para que os visitantes possam admirá-las e aprender mais sobre o seu ofício. Kurosaki-san é o cuteleiro mais jovem a receber o título de Mestre Nokaji pela Takefu Knife Village Association e é professor sénior nessa associação.