Kitaoka Yanagiba Damascus 240mm (9.5")_1

Kitaoka yanagiba Damascus 240mm Japanese kitchen knife

Hideo Kitaoka

Kitaoka Yanagiba Shirogami n.º 1 Damasco 240mm (9.5")

Name: Kitaoka Yanagiba Shirogami n.º 1 Damasco 240mm (9.5")
Brand: Hideo Kitaoka
SKU: 19011316701
Price: 315.0 EUR
Availability: OutOfStock

€315,00

The Kitaoka Yanagiba is a traditional Japanese slicer designed for cutting thin slices of raw fish for sushi and for slicing large pieces of meat. Twelve-layer Damascus blade, Shirogami #1 carbon steel at 63 HRC. Wooden octagonal rosewood wa handle with pakka wood ferrule. Wipe dry after use.

🚩 O aço carbono desenvolve uma pátina com o uso. Isto é normal, mas a lâmina deve ser bem seca para evitar ferrugem.

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Descrição
Especificações
Cuidados com facas
Envio

Kitaoka Yanagiba Shirogami #1 Damascus 240 mm é uma bela faca japonesa tradicional para fatiar, com uma lâmina de 240 mm (9,5"). Devido às suas lâminas longas e finas, as facas yanagiba são utilizadas principalmente para cortar fatias finas de peixe cru (ideal para os amantes de sushi) e também para cortar pedaços grandes de carne (por exemplo, bifes).

Tal como todas as facas Kitaoka, esta também tem afiação de bisel único e é adequada apenas para utilizadores destros. O magnífico padrão Damascus de 12 camadas é complementado por kanji gravados à mão na parte superior da lâmina.

O núcleo da Yanagiba é feito de aço de carbono branco Shirogami #1, de elevado desempenho, conhecido pela sua excelente retenção do fio e pelo seu corte fino e suave, mas desenvolverá uma pátina e requer mais manutenção. O aço foi endurecido até cerca de 63 HRC.

Foi colocado na Yanagiba um cabo wa de madeira de pau-rosa, octogonal e de estilo japonês, com um anel de madeira pakka.

Hideo Kitaoka é outro ferreiro muito conceituado da famosa aldeia de Takefu, conhecida pelos seus muitos ferreiros talentosos. O Sr. Kitaoka é especializado no fabrico de facas de sushi tradicionais, de bisel único, artesanais e de gama alta, a um preço relativamente acessível.

Formato da lâmina: Yanagiba

Tipo de aço: Shirogami nº 1

Laminação: Dois exemplares

Revestimento: Reativo / Carbono

Acabamento da lâmina: Damasco

Dureza (escala HRC): 61-62

Comprimento total: 380mm (15.0")

Comprimento da lâmina: 240mm (9.5")

Altura da lâmina: 33mm (1.3")

Espessura do dorso: 4.2mm (0.17")

Peso: 148

Comprimento do cabo: 135mm (5.3")

Tipo de cabo / madeira: Asa Wa japonesa / sandalwood

Kanji na lâmina: "Echizen Hideo Saku" [made by Hideo from Echizen] 越前英雄作

Ferreiro: Hideo Kitaoka

Localização da oficina: ECHIZEN - ALDEIA DAS FACAS DE TAKEFU / PREFEITURA DE FUKUI / JAPÃO

☝️ As facas de cozinha japonesas da nossa loja são feitas à mão com materiais naturais. Podem existir ligeiras variações de cor, textura, peso e outras dimensões. Tentamos apresentar os nossos produtos com fotografias fiéis, mas a resolução e as cores dos ecrãs dos computadores variam, pelo que os produtos podem não ter exatamente o mesmo aspeto que têm no ecrã.Dois exemplaresReativo / Carbono

Bunka knife dimensions diagram Japanese kitchen knife

☝️ ESTA FACA PODE DESENVOLVER PÁTINA

Facas fabricadas em aços-carbono podem, devido ao seu baixo teor de crómio (Cr), perder a cor e desenvolver pátina. A faca é mais sensível quando ainda é nova e a pátina ainda não se formou, mas, mais tarde, a pátina protegerá a lâmina. Estes tipos de facas requerem um pouco mais de cuidado:

✔ Limpe-a regularmente com um pano limpo e seco (também pode fazê-lo durante a utilização).
✔ Após a utilização, passe-a por água morna e seque-a.
✔ Aplique regularmente óleo de manutenção para facas ou óleo de girassol refinado simples.
✔ Guarde a faca embrulhada em papel, que absorverá a humidade e protegerá a lâmina.

A pátina é uma camada fina que se forma na superfície do aço oxidado e o protege de oxidação adicional. A pátina não deve ser confundida com ferrugem. A pátina protege a lâmina, enquanto a ferrugem provoca corrosão e deterioração do material, pelo que deve ser removida (consulte borrachas para ferrugem).

→ Para obter informações detalhadas sobre a pátina, leia o nosso artigo dedicado à pátina.

DICAS GERAIS PARA CUIDAR DE FACAS:

O desgaste da lâmina depende da qualidade do aço,, utilização e manutenção da lâmina. As facas japonesas são fabricadas com aços de alta qualidade. Siga estas dicas para manter a sua faca japonesa em excelente estado:

✔ Utilize uma de madeira, plástico ou borracha.
✔ Após a utilização, lave as facas e seque-as.
✔ Para as guardar, utilize umsuporte para facas Sayas [bainhas para facas] bainha protetora para facas (saya) pedras de afiarpara afiar a faca. dorso da faca.
❗️A faca é uma ferramenta destinada a uma utilização específica - cortar alimentos. Não é um abre-latas, chave de fendas, espátula, corta-fios, martelo, etc.

→ Para mais informações, leia o nosso guia
sobre GUIA: Manutenção de Facas de Cozinha Manutenção de Facas de Cozinha

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Por precaução. Estas facas chegam muito afiadas.
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