Tsutomu Kajiwara

Kajiwara Nakiri Azul 165mm (6,5")

Name: Kajiwara Nakiri Azul 165mm (6,5")
Brand: Tsutomu Kajiwara
SKU: 410106091090
Price: 150.0 EUR
Availability: OutOfStock

€150,00

The Kajiwara Nakiri is a Japanese vegetable cleaver designed for faster and more accurate processing of large amounts of vegetables at once. Its flat blade allows you to scoop up your handiwork and tip it into a pot or pan. Forged from Aogami #1 steel, it takes a steep edge and holds it longer than comparable knives, acquiring a patina with hand washing. Wipe dry after use.

🚩 O aço carbono desenvolve uma pátina com o uso. Isto é normal, mas a lâmina deve ser bem seca para evitar ferrugem.

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Descrição
Especificações
Cuidados com facas
Envio

Nakiri é um cutelo tradicional japonês para legumes. É frequentemente subutilizado nas cozinhas ocidentais, embora a sua lâmina plana permita processar grandes quantidades de legumes de uma só vez, de forma muito mais rápida e precisa. A sua forma também é prática para apanhar o que preparámos e colocá-lo numa panela ou frigideira.

Um bom desbaste distal, com uma ponta fina, facilita a utilização, enquanto o aspeto clássico desta faca se adapta a qualquer cozinha, profissional ou doméstica. A faca é muito bem equilibrada na mão, o que torna a sua utilização muito divertida e gratificante. Forjada em aço Aogami #1 ou Blue Paper #1, esta lâmina, mesmo com uma manutenção mínima, adquire um fio muito afiado e mantém-no durante mais tempo do que uma faca europeia equivalente em aço inoxidável.

O aço irá adquirir gradualmente uma pátina, o que apenas confere mais encanto a esta faca. Não lave esta faca na máquina de lavar loiça; lave-a antes à mão e seque-a com um pano seco.

❗ Nota: Devido aos requisitos específicos dos chefs profissionais, a lâmina não é totalmente afiada na última fase do polimento, ficando antes com cerca de 80% da sua afiação máxima. Continua a ser muito afiada, mas, se desejar que a lâmina fique cirurgicamente fina, informe-nos e teremos todo o gosto em afiá-la por si.

Ferreiro:

Kajiwara é um ferreiro de terceira geração da cidade de Tosa, conhecida pelos seus métodos tradicionais de forjamento, e a experiência da sua linhagem será evidente logo na primeira vez que os seus dedos percorrerem as suas belas facas, extremamente duráveis e afiadas.

Formato da lâmina: Nakiri

Tipo de aço: Aogami nº 1

Laminação: San-mai

Revestimento: Reativo / Carbono

Acabamento da lâmina: Kuro-uchi

Dureza (escala HRC): 62-63

Comprimento total: 310mm (12.2")

Comprimento da lâmina: 165mm (6.5")

Altura da lâmina: 52mm (2.0")

Espessura do dorso: 2.1mm (0.1")

Peso: 160g (5.6 oz)

Comprimento do cabo: /

Tipo de cabo / madeira: Asa Wa japonesa / rosewood

Kanji na lâmina: Tsutomu Kajiwara

Ferreiro: Tsutomu Kajiwara

Localização da oficina: Tosa / Prefeitura de Kochi / Japão

☝️ As facas de cozinha japonesas da nossa loja são feitas à mão com materiais naturais. Podem existir ligeiras variações de cor, textura, peso e outras dimensões. Tentamos apresentar os nossos produtos com fotografias fiéis, mas a resolução e as cores dos ecrãs dos computadores variam, pelo que os produtos podem não ter exatamente o mesmo aspeto que têm no ecrã.San-maiReativo / Carbono

Bunka knife dimensions diagram Japanese kitchen knife

☝️ ESTA FACA PODE DESENVOLVER PÁTINA

Facas fabricadas em aços-carbono podem, devido ao seu baixo teor de crómio (Cr), perder a cor e desenvolver pátina. A faca é mais sensível quando ainda é nova e a pátina ainda não se formou, mas, mais tarde, a pátina protegerá a lâmina. Estes tipos de facas requerem um pouco mais de cuidado:

✔ Limpe-a regularmente com um pano limpo e seco (também pode fazê-lo durante a utilização).
✔ Após a utilização, passe-a por água morna e seque-a.
✔ Aplique regularmente óleo de manutenção para facas ou óleo de girassol refinado simples.
✔ Guarde a faca embrulhada em papel, que absorverá a humidade e protegerá a lâmina.

A pátina é uma camada fina que se forma na superfície do aço oxidado e o protege de oxidação adicional. A pátina não deve ser confundida com ferrugem. A pátina protege a lâmina, enquanto a ferrugem provoca corrosão e deterioração do material, pelo que deve ser removida (consulte borrachas para ferrugem).

→ Para obter informações detalhadas sobre a pátina, leia o nosso artigo dedicado à pátina.

DICAS GERAIS PARA CUIDAR DE FACAS:

O desgaste da lâmina depende da qualidade do aço,, utilização e manutenção da lâmina. As facas japonesas são fabricadas com aços de alta qualidade. Siga estas dicas para manter a sua faca japonesa em excelente estado:

✔ Utilize uma de madeira, plástico ou borracha.
✔ Após a utilização, lave as facas e seque-as.
✔ Para as guardar, utilize umsuporte para facas Sayas [bainhas para facas] bainha protetora para facas (saya) pedras de afiarpara afiar a faca. dorso da faca.
❗️A faca é uma ferramenta destinada a uma utilização específica - cortar alimentos. Não é um abre-latas, chave de fendas, espátula, corta-fios, martelo, etc.

→ Para mais informações, leia o nosso guia
sobre GUIA: Manutenção de Facas de Cozinha Manutenção de Facas de Cozinha

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Incluído em todas as facas

INSTRUÇÕES
Cuidados e manutenção de facas guia.
Penso higiénico adesivo
Por precaução. Estas facas chegam muito afiadas.
EMBALAGEM CUIDADA
Caixa original embrulhada em jornal japonês.

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