Hokiyama Shobu-Yanagiba 240mm (9.5")_1

Hokiyama

Hokiyama Shobu-Yanagiba 240 mm (9,5")

190,00€

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O ferreiro Hokiyama fez esta faca apenas para SharpEdge. Pedimos que eles combinassem o comprovado formato da lâmina Yanagiba e o aço inoxidável (AUS-8) e, em seguida, combinassem com uma magnólia tradicional cabo japonês (Wa) com ponteira de chifre de búfalo. O nome Shobu refere-se às folhas em forma de lança da planta íris, com as quais a lâmina desta faca se assemelha fortemente.

As facas Yanagiba são projetadas para cortar fatias finas de peixe cru (ideal para os amantes de sushi), e também para cortar pedaços grandes de carne (por exemplo, bifes). É uma faca de bisel único, o que significa 🚨 apenas destro os usuários podem usá-lo. Embora geralmente encontremos Yanagibas em restaurantes de sushi e japoneses, há uma tendência crescente de cozinheiros domésticos possuir essas belezas para sushi ou churrascos de fim de semana.

Yanagiba traduz-se aproximadamente para o inglês como “lâmina de folha de salgueiro”, que descreve perfeitamente a lâmina longa e fina em forma de folha da faca usada principalmente para filé de peixe. A sua nitidez fina garante poucos danos celulares na superfície de corte, o que é particularmente importante para pratos onde o peixe é consumido cru, pois ajuda a preservar o sabor e a textura originais do peixe.

A lâmina apresenta um delicado alto polimento e um gravado à mão kanji assinatura

O cabo é feito da madeira mais comumente usada em facas japonesas - madeira de magnólia. É a madeira preferida dos chefs de sushi japoneses devido às suas propriedades anti-sépticas e é fácil e barata de remanusear, pois há uma abundância de cabos de magnólia no mercado. A madeira de magnólia é uma madeira macia e de cor clara que precisa de manutenção extra, pois pode manchar facilmente, por isso recomendamos ter as mãos limpas antes de usar a faca.

Onde a lâmina encontra o cabo, você poderá notar um recurso especial chamado espaçamento machi. Este é um pequeno espaço entre a parte inferior da lâmina e o cabo, que pode ser visto principalmente nas facas Yanagiba. É uma característica que presta homenagem às espadas japonesas e é típica principalmente no trabalho de ferreiros localizados na área de Tóquio e arredores. Então não se preocupe, não é uma falha na montagem da lâmina e do cabo, mas sim uma homenagem à tradição japonesa de forjamento que poderia ser exibida em um ímã ali mesmo na parede da sua cozinha.

O coração da faca é feito de aço AUS-8, um aço japonês popular da siderúrgica Aichi que é incrivelmente resistente à ferrugem, mas simples de afiar. 

O aço AUS-8 contém grandes quantidades de carbono (0,7-0,75%) e também é rico em vanádio (0,10-0,26%) e molibdênio (0,10-0,30%). Possui também um alto percentual de cromo (14,5%), tornando a lâmina resistente à corrosão e aumentando a dureza, a durabilidade e a resistência à tração da mistura de aço. Esta composição cuidadosamente equilibrada não só confere à lâmina uma dureza excepcional (60 HRC), mas também boas propriedades de resistência ao desgaste e à ferrugem. 

Todas estas são características essenciais de um aço superior para facas:

→ Afiação duradoura: A dureza de 60 HRC e o alto teor de carbono tornam a lâmina afiada e ajudam a manter o fio por muito tempo.

→ Resistência à ferrugem: devido ao alto teor de cromo (14%), o aço é muito resistente à corrosão. Mesmo assim, você não deve pular nenhuma etapa da manutenção da lâmina: passar um pano seco após o uso e armazená-la corretamente em local seco e seguro são passos importantes para prolongar a vida útil de suas facas.

→ Resistência ao desgaste: a composição desta mistura de aço também torna a lâmina muito resistente ao desgaste.

Devido à escolha dos materiais e ao tratamento final preciso da lâmina à mão, a lâmina é de fácil manutenção, mantém o fio por muito tempo e é perfeita para afiar pedras d'água. Estas são características essenciais de uma faca tradicional japonesa de bisel único, como a Yanagiba. 

Adequado para quem compra pela primeira vez uma faca de cozinha japonesa. Também pode servir como um presente maravilhoso!

Sobre Hokiyama:
Hokiyama Hamono é uma ferraria líder na província de Kochi, no Japão. Recentemente, eles celebraram seu aniversário de 100 anos, fundado em 1919. A Hokiyama Hamono é conhecida por sua qualidade, pois segue a tradição de lâminas feitas à mão que existe há mais de 800 anos. Eles mantêm o trabalho manual e o artesanato tradicional que é transmitido de geração em geração, enquanto buscam o conhecimento e a inovação sempre novos. Apesar de fabricarem facas segundo métodos tradicionais, seguem as modernas diretrizes tecnológicas na área de metalurgia, processamento de materiais e inovações em processos produtivos. Hokiyama, em suas próprias palavras, é uma fusão de tradição (土佐 一), inovação (無限) e praticidade (左近).

Formato da lâmina: Yanagiba

Tipo de aço: AUS-8

Construção da lâmina: Ni-mai

Dureza (escala HRC): 60

Comprimento total: 375mm (14.8")

Comprimento da lâmina: 240mm (9.5")

Altura da lâmina: 31mm (1.2")

Espessura da coluna: 3.2mm (0.1")

Peso: 135g (4.8 oz)

Comprimento da alça: 134mm (5.3")

Tipo de cabo/madeira: Japanese / Magnolia

Kanji na lâmina: “Sakon [knife brand] / Shiraume [AUS-8 knives brand] / Saku [made in]” 左近白梅作

Ferreiro: Hokiyama

Localização da ferraria: TOSA / Kōchi Prefecture / Japan

☝️ As facas de cozinha japonesas da nossa loja são feitas à mão com materiais naturais. São possíveis pequenas variações de cor, textura, peso e outras dimensões. Tentamos fornecer uma boa representação fotográfica de nossos produtos, mas a resolução e as cores da tela do computador variam, portanto, os produtos podem não parecer exatamente como são vistos na tela.

O desgaste da lâmina depende da qualidade do aço, do uso e damanutenção da lâmina. As facas japonesas são feitas de aço de alta qualidade. Siga estas dicas para manter sua faca japonesa em excelente forma:

✔ Utilize uma tábua de corte de madeira, plástico ou borracha.
✔ Após o uso, lave as facas e seque-as.
✔ Para armazenamento, utilize um porta-faca ou uma bainha protetora para faca (saya) .
✔ Uma boa técnica de corte é sua melhor aposta para prolongar a nitidez.
✔ Use pedras de amolar para afiar a faca.

❗️Não deixe a faca na pia. Lave à mão.
❗️Não lave a faca na máquina de lavar louça.
❗️Não utilize a faca em superfícies de vidro, cerâmica, mármore ou aço.
❗️Não raspe os alimentos da tábua com a ponta da lâmina. Use a lombadada faca.
❗️A faca é uma ferramenta destinada a um uso específico - cortar alimentos. Não é um abridor de latas, chave de fenda, espátula, alicate, martelo, etc.

→ Para mais detalhes, leia nosso guia
sobre
Manutenção de facas de cozinha.

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Cada faca vem com:

✔️ Instruções e folheto de cuidados com a faca.
✔️ Band-Aid preventivo – as facas são muito afiadas! 😉
✔️ Caixa original do ferreiro, que embrulhamos em uma velha folha de jornal japonês – assim cada faca está pronta para ser presenteada assim que chegar à sua porta!
✔️ Também oferecemos uma opção especial de embrulho para presente com o tradicional papel washi japonês .

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