O Hokiyama Gyuto Matte Damascus AUS-10 210mm é uma excelente opção versátil, tanto pela forma gyuto como pelo tamanho, pois é muito manejável e permite realizar a maioria das tarefas de corte com facilidade. É uma ótima escolha para quem prefere facas gyuto ligeiramente mais curtas, que oferecem maior controlo, sendo também uma excelente prenda!

Esta lâmina está disponível sem cabo. Esta é a sua oportunidade de criar o seu próprio cabo ou de encomendá-lo separadamente, para montar uma faca única, perfeitamente adaptada ao seu gosto e às suas necessidades.

FORMATO DA LÂMINA:

Gyuto é o formato de lâmina mais versátil e útil numa cozinha moderna. Tem um perfil largo, que facilita a transferência dos alimentos, e tende a ser bastante plano junto ao calcanhar, permitindo picar de forma fácil e rápida na tábua de corte. A ponta afiada permite perfurar e realizar trabalhos precisos e delicados. Uma ligeira curvatura entre a ponta e a secção central torna o ventre ideal para balançar a lâmina para trás e para a frente durante o corte. Pode ser utilizada para cortar carne, peixe e legumes.

AÇO:

O núcleo desta faca é feito de aço inoxidável AUS-10 da Aichi, endurecido até cerca de 59-60 HRC. Graças ao seu elevado teor de crómio (Cr), o aço AUS-10 resiste muito bem à corrosão.

ACABAMENTO DA LÂMINA:

A parte superior da lâmina apresenta um padrão martelado, que depois se transforma num intrincado acabamento damasco que desce até ao gume. A lâmina foi tratada com golpes de martelo, resultando num aspeto tsuchime texturado, que lhe confere um belo acabamento e também evita que os alimentos adiram à lâmina.

GEOMETRIA DA LÂMINA:

A lâmina tem um bisel duplo (simétrico) (50/50), com um desbaste em V plano, pelo que é adequada tanto para utilizadores esquerdinos como destros. Afina progressivamente em direção à ponta.

LAMINAÇÃO:

Junto ao gume, é possível observar uma linha curva e pronunciada (com acabamento mate) que percorre todo o comprimento da lâmina. Esta é a linha entre o núcleo e as 33 camadas exteriores de aço mais macio, que servem de proteção adicional ao aço do núcleo. Este tipo de construção em sanduíche, com um núcleo de aço mais duro e camadas exteriores de aço mais macio, chama-se revestimento san-mai. A maioria das facas japonesas atuais é fabricada desta forma.

FERREIRO:

A Hokiyama Hamono é uma forja de referência na Prefeitura de Kochi, no Japão. Recentemente celebrou o seu 100.º aniversário, tendo sido fundada em 1919. A Hokiyama Hamono é conhecida pela sua qualidade, pois segue a tradição de lâminas artesanais que existe há mais de 800 anos. Preserva o trabalho manual e o artesanato tradicional transmitidos de geração em geração, ao mesmo tempo que procura constantemente novos conhecimentos e inovação.