Hokiyama Bunka AUS-10 Damasco Redemoinho 170mm (6,7") - LÂMINA

Hokiyama Bunka AUS-10 Swirl Damascus é uma pequena e prática lâmina bunka com um impressionante acabamento damasco. O formato bunka é excelente para preparar legumes, carne e peixe, e esta versão mais pequena é ideal para quem considera as facas maiores demasiado difíceis de manusear, oferecendo um excelente controlo tanto para cortes curtos como longos. A ponta fina e afiada, em tanto invertido, permite cortes e entalhes ainda mais precisos.

Esta lâmina está disponível sem cabo. Esta é a sua oportunidade para criar o seu próprio cabo ou encomendá-lo separadamente, para poder montar uma faca única, perfeitamente adequada ao seu gosto e às suas necessidades.

FORMATO DA LÂMINA:

A bunka é um dos formatos de lâmina mais versáteis e úteis numa cozinha moderna. Tem um perfil largo para facilitar a transferência dos alimentos e tende a ser bastante plana junto ao talão, permitindo cortar de forma fácil e rápida sobre a tábua. A ponta afiada permite perfurar e realizar trabalhos precisos e delicados. Uma ligeira curvatura entre a ponta e a secção central torna o ventre ideal para fazer movimentos de balanço com a lâmina ao cortar. Pode ser utilizada para cortar carne, peixe e legumes.
Pode aprender tudo o que precisa de saber sobre a faca bunka japonesa no nosso artigo.

AÇO:

O núcleo desta bunka é feito de aço inoxidável AUS-10 de Aichi, endurecido até cerca de 59-60 HRC. Devido ao seu elevado teor de crómio (Cr), o aço AUS-10 resiste muito bem à corrosão.

ACABAMENTO DA LÂMINA:

Um padrão damasco muito distinto, com 33 camadas, valoriza o aspeto da lâmina - este padrão é único em cada faca e não pode ser reproduzido. O padrão damasco é parcialmente redondo e curvilíneo, daí o nome "Swirl Damascus". Tal como a sua impressão digital, não há duas lâminas iguais. Toda a lâmina é polida até obter um acabamento espelhado refletor. É possível ver-se nela!

GEOMETRIA DA LÂMINA:

A lâmina tem um bisel duplo (simétrico) (50/50), com um desbaste em V plano, pelo que é adequada tanto para utilizadores destros como canhotos. Afina progressivamente em direção à ponta.

LAMINAÇÃO:

Junto ao gume, é possível observar uma linha pronunciada e curvilínea (com acabamento mate) que percorre todo o comprimento da lâmina. Esta é a linha entre o núcleo e as 33 camadas exteriores de aço mais macio, que servem de proteção adicional ao aço do núcleo. Esta estrutura em sanduíche, composta por um núcleo de aço mais duro e camadas exteriores de aço mais macio, é designada por revestimento san-mai. A maioria das facas japonesas atuais é fabricada desta forma.

FERREIRO:

A Hokiyama Hamono é uma forja de referência na província de Kochi, no Japão. Recentemente celebrou o seu centenário, tendo sido fundada em 1919. A Hokiyama Hamono é conhecida pela sua qualidade, pois segue a tradição das lâminas artesanais, existente há mais de 800 anos. Preserva o trabalho manual e o saber-fazer tradicional transmitido de geração em geração, ao mesmo tempo que procura adquirir novos conhecimentos e promover a inovação.