HAP-40 Bunka Preto Kebony Octógono 190mm (7,5")

HAP-40 Bunka Black 190 mm (7,5") é uma faca multiusos da nossa série HAP-40, que concebemos em colaboração com a forja Yoshida Hamono. Com esta série, fundimos a tradição e os conhecimentos japoneses de design de lâminas e processamento de materiais, dando origem a uma faca de cozinha versátil, fabricada em aço de corte por metalurgia do pó, simples de utilizar e manter.

FORMATO DA LÂMINA:

Com a sua funcionalidade típica, o design Bunka destina-se a uma utilização versátil na cozinha ocidental. Tem um perfil flexível, suficientemente largo junto ao cabo, uma curvatura suave da lâmina adequada para cortes longos ou curtos, uma parte posterior plana e uma ponta fina para trabalhos precisos com alimentos.

CABO:

Esta faca possui um cabo tradicional japonês de madeira (Wa), feito de madeira Kebony com virola de chifre de búfalo. O formato octogonal universal adapta-se confortavelmente às mãos de utilizadores destros e esquerdinos.

AÇO:

O segredo desta faca está no núcleo extremamente duro (68 HRC!) feito de um aço algo exótico e atualmente um dos aços mais misteriosos e atrativos produzidos no Japão (pelo menos no que diz respeito às facas de cozinha): o aço HAP-40 da Hitachi, que pertence à categoria dos aços modernos e tecnologicamente avançados. O HAP-40 tem uma granulação suficientemente fina para ser afiado muito bem, e as facas fabricadas com este aço mantêm o fio 3-5 vezes mais tempo do que as facas tradicionais. Um facto interessante é que, apesar de ser um aço de corte por metalurgia do pó, tem um teor extremamente reduzido de crómio (cerca de 4%) e pode reagir como um aço de alto teor de carbono em circunstâncias específicas.

Este aço é tratado termicamente até atingir uns incríveis 68 HRC, mas ainda pode ser afiado com relativa facilidade em pedras de afiar. É extremamente resistente, pelo que é menos provável que lasque ao longo do fio do que o aço utilizado nas facas tradicionais.

LAMINAÇÃO:

Osamu-san escolheu o método warikomi (também chamado “dividir e inserir”). Uma peça de ferro incandescente é dividida e é inserida uma peça de aço. O novo material é então forjado numa só peça, composta por um núcleo de aço muito duro envolvido por duas camadas externas de aço inoxidável mais macio. Isto cria uma faca de cozinha muito resistente, com um núcleo ligeiramente mais maleável. A principal vantagem destas facas é serem finas, afiadas e manterem muito bem o fio.

GEOMETRIA:

Tem uma lâmina de duplo bisel (simétrica).

ACABAMENTO DA LÂMINA:

A lâmina tem um acabamento escuro, razão pela qual este aspeto também é chamado kuro-uchi - a palavra “kuro” significa preto. Este aspeto é tradicional e robusto, com a parte superior não processada da lâmina já desenvolvida uma pátina escura.

SOBRE O FERREIRO:

A faca é fabricada na forja da Yoshida Hamono, no Japão, uma empresa familiar com uma tradição secular no fabrico manual de ferramentas de vanguarda e espadas japonesas, ou seja, katanas. A Yoshida Hamono tem uma vasta experiência na forja tradicional de aço ZDP-189.