Fujiwara Santoku Shirogami #1 165mm (6,5")
🚩 This blade will develop patina with use, while improper maintenance may lead to rust formation.
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✔︎ No import fees & duties (US tarrifs excluded) |
- Descrição
- Especificações
- Cuidados com a Faca
- Envio
Fujiwara Santoku Shirogami #1 165mm é uma faca de cozinha japonesa multiusos. É uma bela expressão do artesanato japonês e da filosofia wabi-sabi que o ferreiro Teruyasu Fujiwara transmite em cada uma das suas peças. A sua lâmina é incrivelmente leve, fina e afiada como uma navalha, graças ao núcleo de aço Shirogami, e a sua superfície apresenta vestígios visíveis do processo de forjamento.
Chamar esta peça de santoku não conta toda a história. A sua ponta é mais pronunciada do que as pontas arredondadas normalmente encontradas em facas santoku, e o seu fio de corte é muito plano, com uma curvatura mínima na barriga. Com 53 mm no calcanhar, a sua lâmina é também mais alta do que a maioria das facas japonesas multiusos.
Portanto, esta peça em particular do Fujiwara-san situa-se entre um santoku, um nakiri e um bunka na sua funcionalidade, pois a sua ponta afiada permite trabalhos de precisão e a sua lâmina plana e alta é excelente para cortar legumes.
AÇO:
O Shirogami #1 é um aço tradicional de alto carbono. Devido ao seu elevado teor de carbono, pode atingir níveis de dureza até 65 HRC, o que significa que as lâminas forjadas a partir dele terão uma excelente retenção de fio. É conhecido pela sua nitidez excecional, durabilidade e capacidade de manter um fio afiado. Tenha apenas em mente que esta lâmina é um pouco mais delicada. Por isso, certifique-se de seguir algumas dicas básicas de cuidado e manutenção para facas japonesas ao usá-la. Cuidar bem dela manterá a faca em ótimo estado por muito tempo. → Leia mais sobre como cuidar de facas de alto carbono e da patina no nosso artigo sobre manutenção de facas.
LAMINAÇÃO:
A lâmina foi laminada com aço inoxidável. As camadas exteriores são de aço inoxidável mais macio, conferindo à faca uma proteção extra contra a ferrugem.
GEOMETRIA:
A faca apresenta um fio simétrico 50/50 (duplo bisel) com um desbaste convexo tradicional. Esta geometria proporciona um desempenho de corte excelente, mantendo a resistência e uma libertação suave dos alimentos.
ACABAMENTO DA LÂMINA:
O acabamento da lâmina que adorna a faca chama-se Nashiji, cuja tradução literal é "a pele de uma pêra (asiática)". Refere-se à superfície ligeiramente fosca da parte superior da lâmina, que resulta do processo de forjamento. Para além do apelo visual, este acabamento tem também valor prático, pois a superfície irregular reduz a aderência dos alimentos à lâmina durante o corte.
CABO:
Os ferreiros decidiram colocar um cabo tradicional japonês (Wa) em madeira nesta bela faca. É feito de madeira de magnólia com uma virola preta e em forma de D para melhor ergonomia, sendo por isso ligeiramente mais adequado para cozinheiros destros.
FERREIRO:
A oficina familiar Fujiwara foi fundada há 140 anos e produzia principalmente espadas tradicionais japonesas. A maior mudança ocorreu após a Segunda Guerra Mundial, quando a empresa e os seus sucessores tiveram de mudar o foco do proibido fabrico de katanas para facas de cozinha forjadas à mão.
O objetivo é o mesmo hoje como era no início – tradição e excelência. O ferreiro da quarta geração, Teruyasu Fujiwara, pretende introduzir a “alma da katana” (e a sua afiação) na ferramenta do dia a dia atual, a faca. Ele forja as facas do início ao fim sozinho e foi pioneiro na fabricação de lâminas com núcleo de aço carbono laminadas com aço inoxidável para melhor resistência à corrosão.
Forma da lâmina: Santoku
Tipo de aço: Shirogami #1
Construção da lâmina: San-Mai / convex / kuro-uchi
Dureza (escala HRC): 64-65
Comprimento total: 350mm (13.8")
Comprimento da lâmina: 165mm (6.5")
Altura da lâmina: 53mm (2.1")
Espessura da espinha: 2.99mm (0.12") → 1.3mm (0.05")
Peso: 110g (3.9 oz)
Comprimento do cabo: 128mm (5")
Tipo de cabo / madeira: Japanese (Wa) style / Magnolia
Kanji na lâmina:
Ferreiro: Teruyasu Fujiwara
Localização da forja: Tokyo / Tokyo Prefecture / Japan
☝️ As facas de cozinha japonesas na nossa loja são feitas à mão com materiais naturais. Podem ocorrer ligeiras variações na cor, textura, peso e outras dimensões. Tentamos dar uma boa representação fotográfica dos nossos produtos, no entanto a resolução e as cores do ecrã do computador podem variar, pelo que os produtos podem não parecer exatamente como são vistos no ecrã.
☝️ ESTA FACA PODE DESENVOLVER PÁTINA
Facas feitas de aços carbono podem, devido ao seu baixo teor de crómio (Cr), descolorir e desenvolver pátina. A faca é mais sensível quando ainda é nova e a pátina ainda não se formou, mas depois, a pátina protegerá a lâmina. Este tipo de facas requer um pouco mais de cuidado:
✔ Limpe-a regularmente com um pano limpo e seco (pode também fazê-lo durante o uso).
✔ Após o uso, enxague-a com água morna e seque-a.
✔ Aplique regularmente óleo para manutenção de facas ou óleo de girassol refinado simples.
✔ Guarde a faca embrulhada em papel, que absorverá a humidade e protegerá a lâmina.
Uma pátina é uma camada fina que se forma na superfície do aço oxidado e protege-o de oxidação adicional. A pátina não deve ser confundida com ferrugem. A pátina protege a lâmina, enquanto a ferrugem causa corrosão e deterioração do material, pelo que deve ser removida (veja Apagadores de Ferrugem).
→ Para informações detalhadas sobre pátina, leia o nosso artigo dedicado à pátina.
DICAS GERAIS DE CUIDADO COM FACAS:
O desgaste da lâmina depende da qualidade do aço, do uso e da manutenção da lâmina. As facas japonesas são feitas de aços de alta qualidade. Siga estas dicas para manter a sua faca japonesa em excelente estado:
✔ Use uma tábua de cortar de madeira, plástico ou borracha.
✔ Após o uso, lave as facas e seque-as.
✔ Para guardar, use um suporte para facas ou uma bainha protetora para facas (saya).
✔ Uma boa técnica de corte é a melhor forma de prolongar o fio.
✔ Use pedras de afiar para afiar a faca.
❗️Não deixe a faca na pia. Lave-a à mão.
❗️Não lave a faca na máquina de lavar loiça.
❗️Não use a faca em vidro, cerâmica, mármore ou superfícies de aço.
❗️Não raspe os alimentos da tábua com a lâmina. Use a espinha da faca.
❗️A faca é uma ferramenta destinada a um uso específico – cortar alimentos. Não é um abre-latas, chave de fendas, colher de pedreiro, corta-fios, martelo, etc.
→ Para mais detalhes, leia o nosso guia
sobre Manutenção de Facas de Cozinha.
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Cada faca inclui:
✔️ Instruções e folheto de cuidados com a faca.
✔️ Um penso rápido preventivo – as facas são muito afiadas! 😉
✔️ Caixa original do ferreiro, que embrulhamos numa folha de jornal japonês antigo – para que cada faca esteja pronta a ser oferecida como presente assim que chegar à sua porta!
✔️ Também oferecemos uma opção especial de embrulho para presente com o tradicional papel washi japonês.
Questionário
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Criámos um questionário de 5 passos para o ajudar a encontrar a faca perfeita, com base nas suas competências culinárias e no tipo de comida que prepara.
