ZDP-189 Bunka Black é a primeira faca que concebemos com a ajuda do experiente ferreiro Osamu-san, da Yoshida Hamono. O design é o resultado de anos de experiência com facas japonesas. Queríamos criar uma faca que ligasse a perícia dos artesãos japoneses às necessidades da cozinha de tipo ocidental. Conheça a Bunka.

A Bunka foi concebida em harmonia com os nossos valores (excelência, qualidade e fiabilidade), em consonância com os valores da sólida tradição japonesa. Dedicámos também especial atenção a uma estética inspirada no misticismo japonês e numa atitude respeitosa perante a tradição, a natureza, as matérias-primas, os elementos constituintes e o produto final - em suma, os valores essenciais da cultura japonesa.

Reúne o melhor que se pode desejar numa faca de cozinha: o melhor aço, um perfil multifunções, excelente funcionalidade e um aspeto atraente. É, por isso, a escolha ideal para quem procura uma seleção das melhores características para uma utilização versátil. As suas qualidades superiores destacam-se num ambiente profissional com um grande volume de trabalho de corte, bem como na utilização diária na cozinha de sua casa.

FORMATO DA LÂMINA:

O formato da lâmina chama-se Bunka, que significa cultura em japonês. A Bunka é uma faca extremamente versátil, adequada para cortar legumes, carne e peixe.

Com a sua funcionalidade típica, o design Bunka destina-se a uma utilização versátil na cozinha ocidental:

• Tem um perfil flexível, com largura suficiente junto ao cabo,
• uma barriga da lâmina suavemente desenhada, adequada para fazer cortes longos ou curtos,
• uma parte traseira plana da lâmina,
• e uma ponta fina e afilada reverse tanto para cortes precisos e entalhes.

O ângulo do dorso muda rapidamente para encontrar a ponta, o que é conhecido como «ponta K». Além de ter um aspeto agressivo, este formato permite ao utilizador trabalhar com precisão e facilita o acesso a zonas difíceis.

AÇO:

O coração da faca é feito de aço ZDP-189, selecionado porque os testes sistemáticos comprovaram as suas qualidades superiores e a retenção de fio duradoura.

O aço contém até 3% de carbono (C), um dos principais elementos responsáveis pela resistência e normalmente presente em quantidades de apenas até 1% noutros tipos de aço sólido, enquanto o teor de crómio (Cr), que previne a corrosão, é de quase 20%. Contém ainda 0,60% de tungsténio (W), que aumenta consideravelmente a resistência do aço à abrasão, 1,4% de molibdénio (Mo), que ajuda a preservar a resistência e a capacidade do aço sob temperaturas variáveis, e 0,10% de vanádio (V), um elemento essencial para aumentar a resistência do aço. O tratamento térmico produz um aço com uma dureza de 65-67 HRC.
Composição do ZDP-189: C 3.00 % | Cr 20.00 % | W 0.60 % | Mo 1.40 % | V 0.10 % | Mn 0.50 % | Si 0.40 %

LAMINAÇÃO:

O aço é laminado, o que significa que o núcleo é feito de aço muito resistente, coberto por uma camada exterior de aço inoxidável mais macio - também conhecida como revestimento warikomi . A camada exterior mais macia protege o aço do núcleo contra fatores externos.

O núcleo duro de uma faca fica entre duas camadas de aço mais macio, alcançando apenas metade da largura da lâmina. Este tipo específico de construção é utilizado em aços muito difíceis de forjar, por exemplo, em certos tipos de aços pulverizados. Uma peça de ferro incandescente é dividida e insere-se uma peça de aço. O material é então forjado numa só peça. Isto cria uma faca de cozinha muito duradoura, com um núcleo ligeiramente mais maleável. A principal vantagem destas facas é serem finas, afiadas e manterem muito bem o fio. O Warikomi também é conhecido como «método de divisão e inserção».

GEOMETRIA:

A Bunka tem uma lâmina de duplo bisel (simétrica), com um perfil baixo e um desbaste em V, o que proporciona um bom equilíbrio entre facilidade de corte e robustez. Este tipo de desbaste produz fios muito afiados e é excelente para fazer fatias muito finas.

ACABAMENTO DA LÂMINA:

Acabamento Kuro-uchi , a parte não processada (preta) na parte superior da lâmina já desenvolveu uma pátina escura, que protege a lâmina e lhe confere um aspeto tradicional japonês.

A faca apresenta marcas pouco visíveis do processo de forjamento manual (marcas redondas do martelo na lâmina), que lhe conferem um belo acabamento rústico e também impedem que os alimentos adiram à lâmina. Os kanji 登録 九佐吉作 ""registada como obra da forja Yoshida, na Prefeitura de Saga, Kyushu, Japão"" foram cinzelados na lâmina.

CABO:

A Bunka Black recebeu um cabo tradicional japonês de madeira, chamado cabo Wa. O cabo de madeira é feito de nogueira e tem formato octogonal, adaptando-se igualmente bem às mãos de utilizadores destros ou canhotos.

FORJA:

A faca é fabricada na forja da Yoshida Hamono, no Japão, uma empresa familiar com uma tradição secular no fabrico artesanal de ferramentas de última geração e espadas japonesas (katanas). A Yoshida Hamono tem uma vasta experiência na forja tradicional do aço ZDP-189. Veja a reportagem fotográfica da nossa visita à forja.

A faca é laminada, forjada e submetida a tratamento térmico pelo ferreiro na sua pequena forja, no sul do Japão. O acabamento kuro-uchi tem um toque de rusticidade e robustez próprio de uma lâmina inteiramente artesanal. Os cabos apresentam diferentes tons de castanho, do castanho-escuro ao castanho-claro. Por isso, cada peça é completamente única.