Yu Kurosaki Gyuto Senko R2 Turquesa 180mm (7.1")

Kurosaki Gyuto Senko R2 Turquesa 180mm é uma faca de cozinha japonesa multifuncional das mãos do mestre ferreiro Yu Kurosaki. É um exemplo de arte utilizável, uma faca que ficaria tão bem em uma exposição de arte conceituada quanto nas mãos de um ambicioso entusiasta da culinária.

A impressionante lâmina polida espelhada é pontilhada com intrincadas marcas de martelo que lembram um deslumbrante padrão de diamante - daí o nome Senko 千古; significando eternidade. Isso também se refere ao núcleo da lâmina, forjado em aço em pó SG2, que permanecerá afiado aparentemente para sempre.

Yu Kurosaki não é conhecido apenas por suas escolhas exóticas de aço. Igualmente atraente é o luxuoso cabo turquesa com rebites de mosaico ornamentados, que, junto com o formato curvilíneo da lâmina em forma de sabre, dão à faca uma aparência luxuosa. Em muitas culturas, a pedra preciosa turquesa tem sido associada há milhares de anos como uma pedra sagrada, uma portadora de boa sorte ou um talismã.

Que esta joia de faca também lhe traga sorte, permanecendo como sua companheira leal e permanecendo ao seu lado em sua jornada culinária nos próximos anos.

FORMATO DA LÂMINA:
Gyuto é a versão japonesa da clássica faca do chef ocidental. Ele pode ser usado com uma variedade de técnicas de corte diferentes para realizar uma ampla variedade de tarefas na cozinha. Gyuto significa “espada de carne” em japonês e foi inicialmente usado para cortar carne.

Este tem uma ponta de tanto reverso pronunciada, também conhecida como kiritsuke ou K-tip. Além de dar à faca uma aparência distinta e marcante, permite cortes precisos e trabalhos complexos.

AÇO:
O aço SG2 é um aço em pó, conhecido por sua dureza e subsequente retenção de arestas - devido ao alto teor de carbono (C) teor de 1,5%. O aço também é rico em cromo (Cr) – cerca de 15%, que aumenta a resistência à corrosão e molibdênio (Mo), que melhora a resistência ao desgaste da lâmina. As lâminas de aço SG2 serão capazes de atingir um fio fino devido à microestrutura fina do aço e mantê-lo - sem ter que se preocupar com manutenção e corrosão.

LAMINAÇÃO:
Uma elevada dureza de cerca de 63 HRC significa que a lâmina não será muito resistente, por isso o núcleo da lâmina foi laminado utilizando o método san-mai para melhorar a sua integridade estrutural e subsequente capacidade de suportar impactos e evitar lascas. San-mai se traduz como “três camadas” em japonês, referindo-se a uma lâmina composta por uma camada interna primária de aço mais duro (hagane) e por duas camadas secundárias, camadas externas de aço mais macio (jigane) que protegem o anterior.

GEOMETRIA:
Possui lâmina de bisel duplo (simétrica).

ACABAMENTO DA LÂMINA:
Um intrincado padrão tsuchime (martelado) com impressões rasas em forma de diamante adorna a lâmina altamente reflexiva.

LIDAR:
Cabo turquesa estilo ocidental (Yo) com rebites de alto polimento, um deles com um intrincado motivo de mosaico.

SOBRE O FERREIRO:
Yu Kurosaki é um talentoso mestre ferreiro que mora na vila de Takefu Knife, perto da cidade de Echizen. Suas facas são bem conhecidas em todo o Japão e também em todo o mundo por seu design bonito e de aparência única e qualidade superior. Os amassados ​​do martelo na lâmina são seu acabamento característico e, assim como acontece com os flocos de neve, nem um único amassado é igual. Escusado será dizer (mas diremos de qualquer maneira), suas facas não só têm uma ótima aparência, mas também são feitas de aço de alta qualidade e têm um fio afiado e duradouro.

Antes de abrir sua própria ferraria, Kurosaki-san foi aprendiz de Hiroshi Kato, um mestre ferreiro com mais de 50 anos de experiência na fabricação de facas. Kato-san é um dos fundadores da Takefu Knife Village, onde agora mais de 10 mestres ferreiros fazem facas à mão e as exibem para os visitantes admirarem e aprenderem mais sobre seu ofício. Kurosaki-san é o ferreiro mais jovem a receber o título de Mestre Nokaji pela Takefu Knife Village Association e é professor sênior lá.

☝️Quando visitar o Japão, não deixe de colocar a Takefu Knife Village no seu roteiro!

Aqui está um pequeno vídeo do workshop de Kurosaki: