ZDP-189 Gyuto Prata 210mm (8.3") - LÂMINA

A lâmina ZDP-189 Gyuto está disponível sem cabo. Esta é a sua oportunidade de fazer o seu próprio cabo ou encomendá-lo separadamente para que possa montar uma faca única que se adapte perfeitamente ao seu gosto e necessidades. A faca também está disponível com um cabo octogonal em madeira de nogueira.

'ZDP-189 Gyuto Silver Tsuchime 210mm (8.3") é uma faca perfeita para uso versátil para chefs que preferem uma faca multiusos de tamanho médio, adequada para cortar carne, peixe e legumes.' O coração da faca é feito de aço ZDP-189, que selecionamos porque testes sistemáticos comprovaram suas qualidades superiores e afiação duradoura.

FORMATO DA LÂMINA:
Gyuto é o formato de lâmina mais versátil e útil na cozinha moderna. Tem um perfil largo para fácil transferência de alimentos e tende a ser bastante plano em direção ao calcanhar, permitindo cortes fáceis e rápidos na tábua de cortar. Uma ponta afiada permite perfurações e trabalhos precisos e delicados. Uma leve curva entre a ponta e a seção média torna a barriga ótima para balançar a lâmina para frente e para trás ao cortar. Pode ser usada para cortar carne, peixe e vegetais.

AÇO:
O aço ZDP-189 contém até 3% de carbono (C), que é um dos principais elementos que contribuem para a resistência e normalmente encontrado em quantidades de até apenas 1% em outros tipos de aço sólido, enquanto o teor de cromo (Cr) , que evita a corrosão, chega a quase 20%. Também contém 0,60% de Tungstênio (W), que aumenta consideravelmente a resistência à abrasão do aço, 1,4% de Molibdênio (Mo), que ajuda a preservar a resistência e o poder do aço sob temperaturas variáveis, e 0,10% de Vanádio (V), o principal elemento no aumento da resistência do aço. O tratamento térmico produz aço com dureza de 65-67 HRC.

Composição ZDP-189: C 3,00% | Cr 20,00% | A 0,60% | Por 1,40% | Em 0,10% | Mn 0,50% | E 0,40%

O conteúdo de carbono puro do ZDP-189 o torna uma das ligas com maior retenção de arestas na indústria de facas. O que torna o aço ZDP-189 notável é que ele pode ser endurecido até HRC 65-67 sem problemas de lascamento. Os processos de fabricação deste aço o tornam um dos aços mais resistentes disponíveis no mercado atualmente. Usuários sérios e chefs profissionais preferem usar facas feitas de aço ZDP-189 devido ao seu desempenho de corte superior e maior retenção de fio.

LAMINAÇÃO:
O aço é laminado, o que significa que o núcleo é feito de aço muito resistente e coberto por uma camada externa de aço inoxidável mais macio. Essa lâmina permanece afiada por muito tempo: sua camada externa mais macia facilita a afiação e também protege o núcleo de aço de fatores externos.

ACABAMENTO DA LÂMINA:
A lâmina tem acabamento em polimento espelhado, adequado para cortes mais finos. A única linha fina, correndo ao longo do comprimento da lâmina (logo acima da borda da lâmina), marca a separação entre o núcleo de aço ZDP-189, mais macio e mais duro.

Um pequeno lote de lâminas de prata gyuto ZDP-189 da ferraria Yoshida Hamono foi finalizado com delicadas marcas de martelo, criando um acabamento tsuchime sutil que incorpora o conceito japonês de wabi-sabi. Wabi-sabi é uma filosofia estética japonesa que encontra beleza nas imperfeições, na assimetria e na autenticidade, valorizando a singularidade em coisas que não são consideradas tradicionalmente perfeitas.

FERREIRO:
ZDP-189 Gyuto Silver é fabricado na ferraria de Yoshida Hamono no Japão, uma empresa familiar com uma longa tradição na fabricação manual de ferramentas de última geração e espadas japonesas, ou seja, katanas. Yoshida Hamono tem muita experiência no forjamento de aço ZDP-189 da maneira tradicional. Veja a história fotográfica da nossa visita à ferraria em 2016.