Tojiro Desossador DP Pro 180mm (7,1")

TOJIRO Boning DP Pro 180mm (7,1"), como o nome indica, é utilizado para separar os ossos da carne, desossar aves e filetar peixes. A ponta afiada é perfeita para trabalhos precisos junto aos ossos. A faca de talho TOJIRO de 18 cm vem com um cabo feito de materiais sintéticos que permitem uma pega firme, seja clássica ou invertida, mesmo com as mãos molhadas ou gordurosas. O calcanhar arredondado da lâmina previne possíveis ferimentos caso a mão escorregue em direção à lâmina.

A lâmina tem um acabamento de alto polimento (também chamado migaki) e está desprovida de outros detalhes decorativos, em consonância com o design minimalista e funcional da série DP. Uma linha subtil e ondulada é visível na parte inferior da lâmina, marcando o ponto de transição entre o núcleo duro feito de aço VG-10 e as camadas externas mais macias.

O VG-10 (V significa “vanádio”, G significa “ouro”, indicando qualidade superior) é produzido em Echizen, a segunda cidade mais conhecida pela cutelaria, a apenas duas horas de carro de Seki. É fabricado pela Takefu Special Steel Company, uma empresa relativamente pequena que, há 60 anos, conseguiu encontrar o equilíbrio certo entre vários elementos que hoje constituem o aço japonês mais difundido. O VG-10 é um aço inoxidável com um teor relativamente elevado (1%) de carbono (C), 15% de crómio (Cr), 1% de molibdénio (Mo), 0,3% de vanádio (V) e 1,5% de cobalto (Co). A combinação de Cr, Mo e V forma muitos carbonetos duros que tornam o aço resistente à abrasão, o que também significa melhor retenção do fio. É tratado termicamente para uma dureza de 60-61 HRC.

Complementada por um cabo clássico ocidental (yo) com três rebites metálicos, a faca é um pouco pesada, mas a TOJIRO assegurou que está perfeitamente equilibrada e ergonomicamente moldada. O cabo preto em Micarta oferece uma pega segura e firme, evitando que a mão escorregue em direção à lâmina, enquanto o reforço em aço inoxidável proporciona uma transição suave entre o cabo e a lâmina.

Esta é uma faca indispensável para todos os amantes de bifes e pedaços finos de carne.

SOBRE A TOJIRO:
A TOJIRO é um dos cinco maiores fabricantes japoneses de facas de cozinha, com sede em Niigata. São reconhecidos no Japão e internacionalmente pelas suas facas de alta qualidade a um preço razoável. O foco da TOJIRO em tecnologias avançadas, juntamente com a sua dedicação incansável à melhoria constante das suas facas e materiais, torna as facas TOJIRO indispensáveis em qualquer cozinha. A empresa está dividida em duas secções: a Fábrica TOJIRO e a mais recente TOJIRO ATELIER, esta última dedicada à produção de facas personalizadas elaboradas. Os visitantes são bem-vindos para visitar ambos os espaços e experimentar o processo de fabrico das facas (com todos os seus sons e cheiros) em primeira mão, observando o fluxo de trabalho a partir de uma passadeira elevada. Para mais informações sobre a TOJIRO e o seu mestre ferreiro Tomoo Matsumura, veja o vídeo abaixo.