Mcusta Boning Damascus D Classic Black 165mm (6.5") é um modelo atraente, adequado para uso doméstico e profissional. As 33 camadas de aço mais macio e aço inoxidável que formam o padrão damasco assemelham-se a uma chama que se espalha desde a base até à ponta da lâmina, conferindo a cada faca um aspeto único. O núcleo desta faca é feito de aço VG-10 de excelente desempenho e fácil de afiar novamente.

FORMATO DA LÂMINA:

Uma faca de desossar é, tal como o nome sugere, utilizada para remover os ossos da carne, aves e peixe. O cabo e o formato da lâmina permitem uma variedade de pegas e técnicas de corte, especialmente úteis ao trabalhar junto ao osso. É adequada para quem procura uma faca ligeiramente mais pesada, mas perfeitamente equilibrada, com uma lâmina super fina e precisa. As facas de desossar devem ser utilizadas junto aos ossos, mas não para os cortar - a lâmina é demasiado fina, o que pode resultar em lascas.
A faca também oferece proteção para os dedos, uma vez que o reforço (na transição entre a lâmina e o cabo) se prolonga para baixo até ao ricasso da faca, impedindo que os dedos escorreguem para o gume.

Embora tenha sido concebida principalmente para desossar carne, é também ideal para filetar peixe até 10 kg (35 oz.), oferecendo precisão e controlo em tarefas delicadas.

AÇO:

VG-10 (V de Vanádio, G de "gold", no sentido de "padrão de ouro") é fabricado pela Takefu Special Steel Company, uma empresa de aço relativamente pequena que, há cerca de 60 anos, conseguiu encontrar o equilíbrio certo entre diferentes elementos para criar o aço mais popular atualmente no fabrico de facas japonesas.

O aço VG-10 é um aço inoxidável com um teor relativamente elevado de carbono (C) (1%), 15% de crómio (Cr), 1% de molibdénio (Mo), 0,3% de vanádio (V) e 1,5% de cobalto (Co).

A combinação de Cr, Mo e V forma muitos carbonetos duros, tornando o aço resistente à abrasão, o que se traduz numa afiação suave e duradoura. Tratado termicamente até uma dureza de 60-61 HRC.

LAMINAÇÃO:

O núcleo da lâmina foi laminado utilizando o método san-mai para melhorar a sua integridade estrutural e a capacidade subsequente de suportar impactos e evitar lascas. San-mai significa “três camadas” em japonês, referindo-se a uma lâmina composta por uma camada primária e interior de aço mais duro (hagane) e por duas camadas secundárias e exteriores de aço mais macio (jigane) que protegem a primeira.

→ Leia mais sobre Construção da lâmina: laminação.

ACABAMENTO DA LÂMINA:

O revestimento damasco de 33 camadas garante que cada faca tenha um padrão único na lâmina, tornando-a verdadeiramente singular.

GEOMETRIA:

Tem uma lâmina com bisel duplo (simétrico) (50/50) e uma afiação hamaguri. A lâmina tem um afunilamento distal, o que significa que fica mais fina desde o ricasso até à ponta. Isto confere-lhe mais força e peso junto ao cabo (permitindo exercer mais pressão com o ricasso) e mais precisão na ponta, possibilitando cortes suaves e precisos.

CABO:

Esta faca de desossar tem espiga integral e está equipada com um cabo ergonómico de madeira pakka preta/castanha. Dois rebites e um luxuoso pino de mosaico mantêm a faca firmemente presa ao cabo. Foi acrescentado um reforço de aço inoxidável para uma transição suave entre a lâmina e o cabo.

Além da estética, o ejiri plano, - a parte inferior do cabo - também tem uma função prática; pode ser utilizado para esmagar alho e outros ingredientes.

FERREIRO:

Mcusta Zanmai tem uma filosofia interessante (e muito tecnológica) de fabrico de facas. Com uma tradição de 800 anos na produção de facas, decidiram incorporar os conhecimentos tradicionais de cutelaria nas suas próprias máquinas personalizadas. A Mcusta é o único fabricante de facas que utiliza máquinas laser para recortar as facas, em vez de as prensar a partir da chapa de aço. Graças a este processo, as suas lâminas são menos suscetíveis a tensões estruturais no aço, tornando a Mcusta o fabricante de facas mais inovador e moderno do Japão.

Os cabos e pinos são fresados com uma precisão de 1/1000 mm nas suas máquinas CNC de elevada qualidade. Cada faca é depois inspecionada e montada à mão. O gume final (afiado) é afiado pela equipa de mestres artesãos da Mcusta, para obter uma excelente afiação logo ao sair da caixa.

☝️ Curiosidade: Mcusta é uma palavra inventada - uma combinação de Machine e custom!