Hokiyama Kiritsuke Tsuchime 240mm (9,5")

O Hokiyama Kiritsuke Tsuchime com 240 mm (9,5") de comprimento de lâmina é uma faca adequada para utilizadores profissionais e para aqueles cozinheiros domésticos que sabem como tratar e manter facas de alto carbono. Irá impressionar todos os fãs de lâminas japonesas que preferem uma forma tradicional de faca japonesa em combinação com o clássico cabo ocidental e um pouco mais de peso.

As facas Kiritsuke são híbridos de bisel duplo entre a tradicional faca japonesa yanagiba (faca de fatiar, usada principalmente para sushi) e a usuba (faca especializada para cortar legumes). Isto significa que as facas kiritsuke podem ser usadas para todo o tipo de tarefas na cozinha, desde fazer sashimi, fatiar entrecosto, até picar legumes. Tradicionalmente, as facas kiritsuke só podiam ser usadas pelo Chefe Executivo do restaurante, mas faremos vista grossa se ainda não for o chefe principal.

A parte superior da lâmina é preta e foi deixada sem tratamento. Este resíduo escamoso permanece na lâmina após o processo de tratamento térmico do aço e é chamado de kuro-uchi. A pátina kuro-uchi confere uma aparência única e rústica à faca. As marcas de martelo do processo de forjamento são visíveis na superfície da lâmina. Estas marcas não só acrescentam à estética da faca, como também evitam que os alimentos se agarrem à lâmina.

O núcleo da faca Kiritsuke Tsuchime é o Aço Super Blue da Hitachi (Aogami Super), que está no topo da qualidade dos aços japoneses. O aço Aogami Super é extremamente rico em carbono, o que afeta diretamente a dureza da lâmina. Contém também 0,4% de vanádio, que confere maior resistência ao aço.

O Aogami Super é considerado o aço carbono mais avançado do mercado. Os aços de alto carbono exigem mais manutenção, pois desenvolvem rapidamente uma pátina protetora e, se não forem limpos e secos após cada uso, enferrujam. Mas - a Hokiyama facilitou um pouco para nós. As duas camadas exteriores de aço mais macio SUS405 são resistentes à ferrugem, oferecendo mais proteção contra a oxidação, embora o Aogami Super ainda esteja exposto na extremidade da lâmina (a linha curva visível na parte inferior da lâmina representa a separação entre o núcleo e os aços exteriores).

O Kiritsuke foi tratado termicamente até uma dureza de cerca de 63 HRC. É um aço extremamente duro, o que significa que mantém um fio muito fino durante muito tempo, apesar do uso intensivo. Além disso, devido ao elevado teor de carbono, a faca é muito fácil de afiar.

A faca foi equipada com um cabo ergonómico de estilo ocidental (Yo) feito de madeira laminada pakka durável, fixado à espiga com três rebites em aço inoxidável. O reforço em níquel-prata, também em aço inoxidável, proporciona uma transição suave do cabo para a lâmina e oferece uma pega confortável e firme durante o uso.

Sobre a Hokiyama:
A Hokiyama Hamono é uma oficina líder na Prefeitura de Kochi, no Japão. Recentemente celebraram o seu centenário, fundada em 1919. A Hokiyama Hamono é conhecida pela sua qualidade, pois segue a tradição das lâminas feitas à mão que existe há mais de 800 anos. Mantêm o trabalho manual e o artesanato tradicional que é transmitido de geração em geração, enquanto procuram sempre novos conhecimentos e inovações. Apesar de fabricarem facas segundo métodos tradicionais, seguem as orientações tecnológicas modernas no campo da metalurgia, processamento de materiais e inovações nos processos de produção. A Hokiyama, nas suas próprias palavras, é uma fusão de tradição (土佐 一), inovação (無限) e praticidade (左近).

Cada faca na oficina passa por cerca de 50 processos diferentes, realizados e controlados por artesãos experientes. Entre os vários passos necessários para fabricar uma faca Hokiyama está um processo especial chamado Forjamento por Rolagem. Este permite a produção eficiente e uniforme das facas, mantendo as propriedades e qualidades do aço japonês.