Tojiro Santoku DP Damasco 170mm (6,7")

TOJIRO Santoku DP Damasco 170mm (6,7") ocupa definitivamente o lugar mais alto entre as lâminas de cozinha japonesas de alta qualidade numa gama de preço mais acessível. As lâminas da série DP Damasco da TOJIRO são compostas por 36 camadas – o núcleo é feito de aço VG-10, revestido por 35 camadas de aço mais macio para facilitar o afiar e proporcionar um uso mais confortável. O aço VG-10 é sinónimo de eficiência e durabilidade, sendo extremamente fácil de manter, pois a lâmina é completamente inoxidável.

FORMA DA LÂMINA:
Santoku é a forma mais comum das facas de cozinha japonesas, pois torna o trabalho muito simples. San significa “três” em japonês e santoku traduz-se literalmente por “três virtudes” ou “três usos”. É perfeita para preparar pratos de legumes, peixe e carne, utilizando várias técnicas de corte. A lâmina tende a ser mais larga e destaca-se a cortar legumes numa tábua de cozinha.

AÇO:
VG-10 (V de Vanádio, G de "ouro", como em "padrão ouro") é fabricado pela Takefu Special Steel Company, uma empresa relativamente pequena que, há cerca de 60 anos, conseguiu encontrar o equilíbrio perfeito entre diferentes elementos para criar o aço para facas japonesas mais popular atualmente. O aço VG-10 é aço inoxidável com um teor relativamente elevado de Carbono (C) (1%), 15% de Cromo (Cr), 1% de Molibdénio (Mo), 0,3% de Vanádio (V) e 1,5% de Cobalto (Co). A combinação de Cr, Mo e V forma muitos carbonetos duros, tornando o aço resistente ao desgaste, o que se traduz numa afiação duradoura e suave.

LAMINAÇÃO:
O núcleo composto pelo aço VG-10 mais duro foi sandwichado entre 35 camadas de aço mais macio. Esta técnica chama-se san-mai e é usada para proteger o núcleo duro (mas delicado) de fatores externos e impactos físicos, que poderiam causar fracturas.

GEOMETRIA:
Tem uma lâmina com bisel duplo (50/50 simétrico).

ACABAMENTO DA LÂMINA:
A lâmina apresenta um belo acabamento Damasco.

CABO:
Complementada por um cabo clássico ocidental (yo) com três rebites metálicos, a faca é um pouco pesada, mas a TOJIRO assegurou que está perfeitamente equilibrada e ergonomicamente moldada. O cabo em Micarta preto oferece uma pega segura e firme, evitando que a mão escorregue em direção à lâmina, enquanto o reforço em aço inoxidável proporciona uma transição suave entre o cabo e a lâmina. Como em todos os cabos ocidentais, o ponto de equilíbrio está exatamente no meio, onde o cabo e a lâmina se encontram, tornando a faca muito fácil e confortável de usar, mesmo durante sessões de várias horas na cozinha.

SOBRE O FERREIRO:
TOJIRO é um dos cinco maiores fabricantes japoneses de facas de cozinha, com sede em Niigata. São reconhecidos no Japão e internacionalmente pelas suas facas de alta qualidade a um preço razoável. O foco da TOJIRO em tecnologias avançadas, juntamente com a sua dedicação incansável para melhorias constantes das suas facas e materiais, torna as facas TOJIRO indispensáveis em qualquer cozinha. Para mais informações sobre a TOJIRO e o seu mestre ferreiro Tomoo Matsumura, veja o vídeo abaixo.