Tojiro Faca Petty Atelier Aogami 120mm (4,7")
🚩 This blade will develop patina with use, while improper maintenance may lead to rust formation.
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✔︎ No import fees & duties (US tarrifs excluded) |
- Descrição
- Especificações
- Cuidados com a Faca
- Envio
Esta faca pequena forjada à mão apresenta o nível mais elevado da oferta da TOJIRO de facas de cozinha pequenas e multiusos. O excelente núcleo Aogami #2 é forjado à mão pelo método tradicional numa bela padrão de Damasco de 21 camadas com pátina kuro-uchi preta.
O design da faca pequena destina-se a todas aquelas tarefas menores onde facas maiores são consideradas pouco práticas, tanto dentro como fora da tábua de cortar. Uma faca indispensável em qualquer cozinha, pode ser usada para descascar, picar, aparar e decorar alimentos.
O núcleo da faca é aço Aogami #2 (um dos aços de alto carbono mais conceituados), revestido por duas camadas de aço mais macio (chamado de revestimento san-mai). Esta é uma excelente combinação de dois tipos diferentes de aço - as camadas exteriores tornam a lâmina mais resistente a lascas ao torná-la mais flexível, e ao mesmo tempo, temos aço de primeira qualidade para o fio de corte. As vantagens do aço Aogami #2 são um fio muito fino e delicado, é fácil de afiar e mantém-se afiado durante muito tempo. A parte inferior da lâmina onde o aço Aogami #2 está exposto desenvolverá alguma pátina com o tempo, por isso recomendamos lubrificar a lâmina regularmente para evitar o aparecimento de ferrugem. Leia mais sobre como cuidar de facas de alto carbono e da pátina no nosso artigo sobre manutenção de facas.
O acabamento Kuro-uchi, a parte superior não tratada da lâmina, tem uma pátina escura já desenvolvida que protege a lâmina e lhe confere um aspeto tradicional japonês.
Esta faca foi equipada com um cabo grande, em forma de D, tradicional japonês, feito de madeira de magnólia com uma virola de chifre de búfalo. Adequada para um cozinheiro exigente, para uso doméstico ou profissional.
Fabricada no TOJIRO ATELIER, conhecido pelas suas facas personalizadas elaboradas.
SOBRE A TOJIRO:
A TOJIRO é um dos cinco maiores fabricantes japoneses de facas de cozinha, com sede em Niigata. É reconhecida no Japão e internacionalmente pelas suas facas de alta qualidade a um preço razoável. O foco da TOJIRO em tecnologias avançadas, juntamente com a sua dedicação incansável para melhorias constantes das suas facas e materiais, torna as facas TOJIRO indispensáveis em qualquer cozinha. A empresa está dividida em duas secções: a Fábrica TOJIRO e o mais recente TOJIRO ATELIER, este último dedicado à produção de facas personalizadas elaboradas. Os visitantes são bem-vindos para visitar ambos os espaços e experimentar o processo de fabrico das facas (com todos os seus sons e cheiros) em primeira mão, observando o fluxo de trabalho a partir de uma passadeira elevada. Para mais informações sobre a TOJIRO e o seu mestre ferreiro Tomoo Matsumura, veja o vídeo abaixo.
Forma da lâmina: Petty
Tipo de aço: Aogami #2
Construção da lâmina: San-mai / V-edge / damask & kuro-uchi
Dureza (escala HRC): 62-63
Comprimento total: 245mm (9.6")
Comprimento da lâmina: 124mm (4.9")
Altura da lâmina: 27mm (1.1")
Espessura da espinha: 2mm (0.1")
Peso: 45g (1.6 oz)
Comprimento do cabo: 110mm (4.3")
Tipo de cabo / madeira: Japanese / magnolia & Buffalo horn ferrule
Kanji na lâmina:
Ferreiro: TOJIRO
Localização da forja: TSUBAME-SANJO / Niigata Prefecture / Japan
☝️ As facas de cozinha japonesas na nossa loja são feitas à mão com materiais naturais. Podem ocorrer ligeiras variações na cor, textura, peso e outras dimensões. Tentamos dar uma boa representação fotográfica dos nossos produtos, no entanto a resolução e as cores do ecrã do computador podem variar, pelo que os produtos podem não parecer exatamente como são vistos no ecrã.
☝️ ESTA FACA PODE DESENVOLVER PÁTINA
Facas feitas de aços carbono podem, devido ao seu baixo teor de crómio (Cr), descolorir e desenvolver pátina. A faca é mais sensível quando ainda é nova e a pátina ainda não se formou, mas depois, a pátina protegerá a lâmina. Este tipo de facas requer um pouco mais de cuidado:
✔ Limpe-a regularmente com um pano limpo e seco (pode também fazê-lo durante o uso).
✔ Após o uso, enxague-a com água morna e seque-a.
✔ Aplique regularmente óleo para manutenção de facas ou óleo de girassol refinado simples.
✔ Guarde a faca embrulhada em papel, que absorverá a humidade e protegerá a lâmina.
Uma pátina é uma camada fina que se forma na superfície do aço oxidado e protege-o de oxidação adicional. A pátina não deve ser confundida com ferrugem. A pátina protege a lâmina, enquanto a ferrugem causa corrosão e deterioração do material, pelo que deve ser removida (veja Apagadores de Ferrugem).
→ Para informações detalhadas sobre pátina, leia o nosso artigo dedicado à pátina.
DICAS GERAIS DE CUIDADO COM FACAS:
O desgaste da lâmina depende da qualidade do aço, do uso e da manutenção da lâmina. As facas japonesas são feitas de aços de alta qualidade. Siga estas dicas para manter a sua faca japonesa em excelente estado:
✔ Use uma tábua de cortar de madeira, plástico ou borracha.
✔ Após o uso, lave as facas e seque-as.
✔ Para guardar, use um suporte para facas ou uma bainha protetora para facas (saya).
✔ Uma boa técnica de corte é a melhor forma de prolongar o fio.
✔ Use pedras de afiar para afiar a faca.
❗️Não deixe a faca na pia. Lave-a à mão.
❗️Não lave a faca na máquina de lavar loiça.
❗️Não use a faca em vidro, cerâmica, mármore ou superfícies de aço.
❗️Não raspe os alimentos da tábua com a lâmina. Use a espinha da faca.
❗️A faca é uma ferramenta destinada a um uso específico – cortar alimentos. Não é um abre-latas, chave de fendas, colher de pedreiro, corta-fios, martelo, etc.
→ Para mais detalhes, leia o nosso guia
sobre Manutenção de Facas de Cozinha.
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Consulte a nossa página de Envios para mais detalhes.
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Cada faca inclui:
✔️ Instruções e folheto de cuidados com a faca.
✔️ Um penso rápido preventivo – as facas são muito afiadas! 😉
✔️ Caixa original do ferreiro, que embrulhamos numa folha de jornal japonês antigo – para que cada faca esteja pronta a ser oferecida como presente assim que chegar à sua porta!
✔️ Também oferecemos uma opção especial de embrulho para presente com o tradicional papel washi japonês.
Questionário
Ainda tem dúvidas sobre qual tipo de faca japonesa se adequa melhor às suas necessidades?
Criámos um questionário de 5 passos para o ajudar a encontrar a faca perfeita, com base nas suas competências culinárias e no tipo de comida que prepara.
